Milch aufschäumen lernen: Mit diesen 5 Tipps zum perfekten Milchschaum

Für einen guten Cappuccino oder Latte Macchiato ist es unerlässlich, das Aufschäumen der Milch zu perfektionieren. Fein und cremig geschäumte Milch trägt unglaublich viel zum Geschmack und Mundgefühl deines Milchkaffees bei. Das Milchaufschäumen ist zwar keine Raketenwissenschaft, dennoch stellt es viele (Home-)Barista vor eine Herausforderung. Daher erklären wir dir in diesem Blog-Post, wie du dem perfekten Milchschaum näher kommst.

Richtig Milch aufschäumen mit der Dampfdüse kurz erklärt

1. Temperatur: Verwende immer kalte, frische Milch

Ein wichtiger Punkt für das Milchaufschäumen ist die Temperatur der Milch in den verschiedenen Phasen des Prozesses. Am einfachsten ist es, wenn du kalte Milch verwendest, da du dann mehr Zeit für die einzelnen Phasen hast. Bereits aufgeschäumte, wieder kalt gewordene Milch lässt sich nicht so gut aufschäumen wie frische Milch. Schäume Milch daher am besten nicht mehrmals auf. 

2. Rotation der Milch: Beachte die Position vom Dampfstab

Die Bewegung der Milch in der Milchkanne sollte während des gesamten Ablaufs kreisförmig sein, damit die eingearbeitete Luft auch zu einer cremigen Masse verarbeitet werden kann. Platziere den Dampfstab am besten durch die Nase der Milchkanne auf 9 oder 3 Uhr. Halte am Rand in jedem Fall rund 1 - 2 cm Abstand von der Wand der Milchkanne. Achte auch darauf, dass du den Auslass der Dampflanze 2 cm in die Milch eintauchst, bevor du mit dem Milchaufschäumen beginnst. Ansonsten erzeugst du große Blasen, die du später nicht mehr feinporig schäumen kannst.

3. Ziehphase: So entsteht der Milchschaum

Jetzt drehst du den Dampf voll auf und bewegst die Milchkanne langsam nach unten, die Dampflanze ist nun näher an der Oberfläche und es entsteht Milchschaum. Den richtigen Punkt erkennst du an dem feinen zischenden Geräusch. Wenn Blasen entstehen und es blubbert, ist die Dampfdüse zu nah an der Oberfläche. Je länger du an diesem Punkt bleibst, desto mehr Schaum entsteht. In dieser Phase kontrollierst du, wie viel Milchschaum du produzieren möchtest. In jedem Fall muss die Ziehphase abgeschlossen sein, sobald die Milch lauwarm ist, also 35 - 40°C erreicht hat.

4. Rollphase: So schäumst du deine Milch cremig

In der Rollphase wird der in der Ziehphase erzeugte Milchschaum gleichmäßig verteilt und es entsteht eine homogene, cremige Masse. Je länger diese Phase ist, desto seidiger und feiner wird dein Milchschaum. Dazu musst du nichts weiter tun, als die Milchkanne wieder ein wenig nach oben zu bewegen. Damit tauchst du den Dampfstab wieder etwas weiter in die Milch ein. Die feinen Bläschen werden nach unten gesaugt, die Rotation sorgt dafür, dass ein seidiger Milchschaum entsteht. Die Rollphase musst du beenden, sobald die Milch eine Temperatur von 60 - 65°C erreicht hat. Ansonsten verbrennt der Milchzucker und die Milch verliert ihre wohlschmeckende Süße. Außerdem könnte sich dein Gast den Mund verbrennen.

5. Nachbearbeitung: Reinigung der Dampflanze

Jetzt reinigst du noch die Dampflanze mit einem feuchten Tuch und betätigst den Dampfhahn kurz, damit keine Milchreste in der Dampfdüse zurückbleiben. Wenn deine Milch kleine Blasen aufweist, kannst du diese mit sanftem Klopfen der Milchkanne auf der Arbeitsfläche minimieren. In jedem Fall solltest du danach die Milch in der Kanne in kreisenden Bewegungen schwenken, bis du mit dem Gießen anfängst. Dadurch bleibt der Milchschaum eine cremige, glänzende und homogene Masse und trennt sich nicht in Milch und Schaum.

Befolgst du diese Tipps wirst du im Handumdrehen cremigen, feinporigen Milchschaum produzieren, der einen Cappuccino zu einem wahren Hochgenuss werden lässt. 

Häufig gestellte Fragen:

Q1: Wie kann ich Milch aufschäumen, ohne Gerät?
Wenn du keine Espressomaschine besitzt, kannst du auch mit anderen Geräten Milch aufschäumen. Die günstigste Variante ist ein kleiner Handaufschäumer, mit dem du kleine Mengen Milch eher grobporig aufschäumen kannst. Der kleine Handaufschäumer wärmt die Milch jedoch nicht auf. 

Etwas größere Mengen warmen und feineren Milchschaum kannst du mit einem elektrischen Milchschäumer herstellen. Achte beim Kauf darauf, dass du den Rühreinsatz herausnehmen kannst, was die Reinigung erleichtert.

Q2: Welche Milch eignet sich am besten zum Aufschäumen?
Geschmacklich solltest du Milch mit möglichst hohem Fettgehalt wählen. Laktosefreie Milch produziert besonders leicht Schaum, schmeckt aber etwas süßer. Prinzipiell kannst du jede Milch zum Aufschäumen verwenden, die dir schmeckt. 

Es gibt auch zahlreiche vegane Milchalternativen, die du ebenso gut aufschäumen kannst. In den meisten Fällen erzielst du mit den “Barista”-Versionen der Milchalternativen bessere Ergebnisse, da diese Produkte einen höheren Protein- und Fettgehalt aufweisen.