Helle Röstung

Dieser herausragende gewaschene Grade 1 Lot stammt von der Washing Station Banko Gotiti im Distrikt Kochere in der äthiopischen Region Yirgacheffe. Unter der Leitung von Alemu Bukato verarbeitet die Washing Station die Ernten von rund 650 lokalen Kleinbauern. Die Kombination aus Höhenlagen bis zu 2.200 Metern, fruchtbaren Böden und reichlichen Niederschlägen, bildet die Basis für die hohe Qualität dieses Mikrolots. Das Geschmacksprofil wird maßgeblich durch die Verwendung traditioneller „Heirloom“-Varietäten geprägt. Diese verleihen dem Kaffee die in dieser Region charakteristischen Zitrusaromen, sowie florale und kräuterige Nuancen von Lavendel, Jasmin und Bergamotte sowie einen teeartigen Körper.

Der Aufbereitung folgt strengen Standards: Nach dem Depulpen fermentiert der Kaffee 36 bis 48 Stunden in Fermentationstanks, wird gewaschen und nach Dichte sortiert. Die anschließende Trocknung auf afrikanischen Hochbeeten dauert 12 bis 15 Tage. Um eine gleichmäßige Qualität zu gewährleisten, wird der Pergamentkaffee regelmäßig gewendet und vor intensiver Mittagssonne sowie nächtlicher Feuchtigkeit geschützt. Nach Erreichen der optimalen Feuchtigkeit erfolgt in Addis Abeba die letzte Trocknung und abschließende Sortierung. Eine intensive manuelle Selektion stellt sicher, dass nur fehlerfreie Bohnen für den Export in GrainPro-Säcke verpackt werden. Diese sorgfältige Verarbeitung des Rohkaffees garantiert höchste Qualität, wofür die Banko Gotiti Washing Station seit Jahren bekannt ist.

 
Region: Yirgacheffe, Kochere District

Produzent: Banko Gotiti Washing Station

Anbauhöhe: 2100 m

Varietät: Heirloom

Aufbereitung: Washed

Zubereitungsempfehlung: Pour-over, Aeropress, French Press, Filterkaffeemaschine, Cold Brew, Siebträgermaschine, Mokkakanne

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 3/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil: 

Dieser ausgezeichnete Lot wurde von 15 weiblichen Kaffeefarmer:Innen der Asobombo Kooperative in Huila aufbereitet. In der Region Pitalito sind die meisten Farmen rund 3-5 Hektar groß und damit etwas größer als im Rest von Huila. Die Region wurde im 19. & 20. Jahrhundert stärker besiedelt, da es dort noch sehr viel fruchtbares Land gab. Generell zählt Huila zu den besten Anbaugebieten für Kaffee in Kolumbien, das von sich aus schon für besonders hohe Kaffeequalität bekannt ist.

Die Frauen der Asobombo Kooperative pflücken ihre reifen, süßen Kirschen selbst von Hand und beginnen die Aufbereitung gleich direkt auf der Farm. Nach dem Entpulpen fermentieren die Kaffeebohnen für 12-36 Stunden in Wassertanks. Danach wird der Parchment gewaschen und auf überdachten Hochbetten getrocknet. Aufgrund der hohen Feuchtigkeit in der Region, wird der Parchment besonders häufig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu erzielen.

Dieser sommerlich, helle Filterkaffee glänzt mit fruchtig-süßem Geschmack von roter Johannisbeere und Zitruszeste, teeartige Aromen die an grünen Sencha Tee erinnern und mit einem zarten Finish von Bisquit aufwarten. 

Region: Pitalito, Huila, Kolumbien

Produzent: Asobombo Women Group

Anbauhöhe: 1350m - 1800m

Varietät: Bourbon, Castillo, Caturra, Colombia

Aufbereitung: Washed

Zubereitungsempfehlung: Pour-over, Aeropress, French Press, Filterkaffeemaschine, Cold Brew, Siebträgermaschine, Mokkakanne

Best Taste Empfehlung: 2 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 3/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil: 

Die Finca El Placer liegt auf 1744m bei Calarcá und wird von Sebastián Ramírez bereits in 4. Generation geführt. Durch alte Agrotechniken und organische Dünger konnte komplett auf syntethische Herbizide verzichtet werden. Dieser außergewöhnliche Pink Bourbon Lot wurde als besonders lange fermentierter Anaerobic Natural mit einer Co-fermentation aufbereitet.

Zunächst werden die reifen Kaffeekirschen für 120 Stunden in verschlossenen Tanks anaerob unter Zugabe von CO2 kontrolliert bei 18°C fermentiert (Carbonic maceration). Nach dem Entpulpen erfolgt die anaerobe Co-Fermentation für weitere 72 Stunden gemeinsam mit getrockneten roten Früchten und Fruchtzucker. Hierbei ensteht der besonders intensive Geschmack, den Fans dieser Aufbereitungsmethode besonders schätzen. Die überdachte Trocknung erfolgt erfolgt anschließend für rund 25 Tage bis der gewünschte Feuchtigkeitsgrad erreicht wurde.

Das Ergebnis dieser experimentellen Aufbereitung ist ein äußerst intensives Aroma von Beeren, roten Früchten und einem sirupartigen, weinigen Nachgeschmack. Durch die Maillard-Rekation werden die komplexen Fruchtaromen um zarte Karamellnoten des Fruchtzuckers komplettiert. Ein fantastischer Kaffee der zeigt, welche großartige Aromenbandbreite durch spezielle Aufbereitung nach der Ernte möglich ist. 

Die Besonderheit dieser Kaffeerarität wird durch ein wunderschönes Bild vom Künstler Daniel Domig untermalt.

Region: Calarcá, Quindio

Produzent: Sebastian Ramirez

Farm: El Placer

Anbauhöhe: 1744m

Varietät: Pink Bourbon

Aufbereitung: Anaerobic Natural Carbonic Maceration, Co-fermented

Zubereitungsempfehlung: V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, Filterkaffeemaschine

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 5/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil: 

Die Finca El Placer bei Calarcá, Quindio wird von Sebastián Ramírez bereits in 4. Generation geführt. Kurz nach der Übernahme der Farm seiner Eltern erkannte Sebastián, dass er etwas Grundlegendes ändern musste. Der Verkauf von "normalem" Kaffee an den lokalen Markt bescherte der Farm viel Arbeit, jedoch nur wenig Einkommen. Das änderte er rasch durch seine mittlerweile von vielen Kaffeeliebhabern sehr geschätzte Spezialisierung bei der Fermentierung und im Anbau besonderer Varietäten. Durch diesen Paradigmenwechsel konnte er einen internationalen Markt erschließen und somit die Farm in ein nachhaltig, ertragreiches Wirtschaften führen. Seine Schwerpunkte sind beste Qualität und geschmackliche Diversität, auch ganz wesentliche Punkte von Süssmund Kaffee. El Placer's Kaffees finden sich nicht selten auf den Podesten internationaler Kaffeewettbewerbe und haben eine große Fangemeinde auf der ganzen Welt. 

Durch seine eigene Erfahrung in der Fachausbildung und der Arbeit auf seiner Farm ist Sebastián sehr bewusst, wie wichtig das Wissen über Sensorik und Farmtechniken ist, um aus einem regionalen Markt ausbrechen zu können. Dieses Wissen stellt er auch in der lokalen Farmer Community kostenlos zur Verfügung, um einerseits bei seinen Zulieferern beste Qualitäten zu bekommen und andererseits interessierten Farmern die Werkzeuge für den internationalen Markt zur Verfügung zu Stellen. Viele Farmer wissen bis heute noch nicht wie ihre Kaffees schmecken und somit werden sie Spielbälle der Händler, dies möchte Sebastiàn ändern.

Durch alte Agrotechniken und organische Dünger konnte komplett auf synthetische Herbizide verzichtet werden.

Das Processing im Detail

Schritt 1: Ernte und Sortierung

Ernten und sortieren die Kirschen, wobei 95 % vollreif und 5 % halbreif sind.

Schritt 2: Anaerobe Fermentation

Die Kirschen werden in 200-Liter-Tanks 200 Stunden lang bei einer konstanten Temperatur von 18 °C und CO2-Zufuhr anaerob fermentiert. 

Schritt 3: Trocknungsphasen

Erste Phase: Der Kaffee wird etwa 20 Tage lang unter einem Zelt bei 40 °C und 25 % Luftfeuchtigkeit getrocknet. 
Zweite Phase: Weitere Trocknung für etwa 5 Tage, langsam und kontrolliert unter Sonnensegeln

Schritt 4: Verpackung und Stabilisierung

Der Kaffee wird in Grain-Pro-Säcken verpackt und 15 Tage lang stabilisiert. 

Schritt 5: Schälen und manuelle Auswahl

Der Kaffee wird anschließend geschält und händisch sortiert, bevor er vakuumverpackt wird.

Wir sind sehr dankbar auch für diese Sonderedition ein Kunstwerk des großartigen in Wien lebenden Künstlers Daniel Domig präsentieren zu dürfen.
Artwork: And They Bloom, Daniel Domig, 2025

Region: Calarcá, Quindio

Produzent: Sebastian Ramirez

Farm: El Placer

Anbauhöhe: 1744m

Varietät: Pink Bourbon

Aufbereitung: Natural Carbonic Maceration, 200h fermentation

Zubereitungsempfehlung: V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, Filterkaffeemaschine

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil: 

Finca Hartmann: Tradition, Biodiversität und Innovation

Die Finca Hartmann, ein in dritter Generation geführtes Familienunternehmen in der Region Santa Clara (Renacimiento), gilt als Referenz für herausragende Qualität und Nachhaltigkeit in Panama. Gelegen auf einer Höhe von 1.300 bis 2.000 Metern an der Grenze zu Costa Rica, grenzt das Areal direkt an den Nationalpark La Amistad. Die Farm wurde 1940 von dem Tschechen Alois Strašil (dieser änderte seinen Namen auf der Überfahrt nach Amerika zu Alois Hartmann - wegen des vorherrschenden Rassismus in Amerika) gegründet und wird heute seinen fünf Kindern und deren Familien als ökologisches Refugium bewirtschaftet. Über 300 Vogelarten profitieren von dem Anbau unter Schattenbäumen, der den natürlichen Kreislauf schützt.

Ein besonderes Highlight des Sortiments ist die Varietät Maragogype. Diese ist für ihre außergewöhnliche Bohnengröße bekannt und zeichnet sich durch ein komplexes, exotisches Geschmacksprofil aus. Hier haben wir einen besonders gut aufbereiteten Lot erstehen können. Dieser besticht durch seine klare Säurestruktur und die für einen trocken aufbereiteten Kaffee subtilen Fermentationsnoten. Hier spielen Orangen und Zitrusnoten mit floralen Aromen die nach Rosenblüten erinnern,  gepaart mit einer schön eingebundenen Bitterkeit, die uns an Hibiskus denken lässt. Insgesamt ein wunderbares, seltenes Geschmackserlebnis in der Tasse.

Wir sind sehr dankbar auch für diese Sonderedition ein Kunstwerk des großartigen in Wien lebenden Künstlers Daniel Domig präsentieren zu dürfen.
Artwork: Standhand, Daniel Domig, 2025

Region: Santa Clara

Produzent: Hartmann Family

Farm: Finca Hartmann

Anbauhöhe: 1500m

Varietät: Maragogype

Aufbereitung: Natural fermentation

Zubereitungsempfehlung: V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, Filterkaffeemaschine

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung

Körper: 3/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil: 

Diese Tasse hell gerösteter Bio-Kaffee aus Ruanda schmeckt nicht nur unvergleichlich, sondern erzählt auch eine Geschichte voller Mut und Hoffnung. Dieser feine Bio Arabica stammt von der Mbizi Washing Station im Kamonyi-Distrikt in Ruanda – einem Ort, an dem Frauen gemeinsam Großes bewirken.

Die beiden Gründerinnen Aline und Odette haben sich ein Ziel gesetzt: Das Leben von verwitweten und benachteiligten Frauen zu verändern. Mit Herzblut haben sie nicht nur die Kaffeeproduktion aufgebaut, sondern auch Ziegen und Dünger verteilt, um die Existenz der Familien zu sichern. Jede Bohne erzählt von Zusammenhalt, Stärke und der Vision einer besseren Zukunft.

Kamonyi liegt im Süden Ruandas und bietet ideale Bedingungen für hochwertigen Kaffeeanbau. Das subtropische Klima, die regelmäßigen Niederschläge und Höhenlagen von 1.400 bis 2.000 Metern schaffen ein perfektes Umfeld für die Arabica-Sorte Red Bourbon. Die fruchtbaren Lehmböden der Region sind reich an Mineralien und verleihen den Kaffeekirschen ihr einzigartiges Aroma. Kamonyi ist zudem bekannt für nachhaltige Anbaumethoden und die starke Gemeinschaft der Kleinbauern, die ihr Wissen über Generationen weitergeben.

Dieser feine, gewaschene Red Bourbon überzeugt komplexen Fruchtnoten von Stachelbeere und Limette sowie einem süßen Abgang von Busquit. Mit jedem Schluck unterstützt du diese inspirierenden Frauen und schmeckst die Hingabe, die in jede Bohne geflossen ist.

Region: Kamonyi-District

Produzent: Mbizi Washing Station

Anbauhöhe: 1.400 - 2.000m

Varietät: Red Bourbon

Aufbereitung: Washed

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Pour-over, Aeropress, French Press, Filterkaffeemaschine, Cold Brew

Best Taste Empfehlung: 2 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 3/5

Frucht: 5/5

Geschmacksprofil: