Dunkle Röstung

Unsere dunklen Röstungen bestechen durch einen satten Körper, wenig Säure, reichhaltige Süße und ausgeprägte Röstaromatik. Geschmäcker von dunkler Schokolade, Karamell und gerösteten Nüssen verwöhnen Liebhaber:Innen traditioneller Kaffees. Diese Kaffeesorten eignen sich besonders für Espressomaschinen und Kaffeevollautomaten. Wir erklären dir, was diese Kategorie ausmacht und was dich in deiner Kaffeetasse erwartet.

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Bio Kaffee von nachhaltigem Frauenprojekt kaufen bei Süssmund

Die erste Arabica Blend von Süssmund ist eine säurearme dunkle Röstung, sehr schokoladig und vollmundig. Inspiriert wurde sie von starken Frauen (mujeres fuertes) im Kaffeeanbau. Auf der Suche nach den passenden Rohkaffees sind wir bei zwei Kooperativen aus Kolumbien (El Bombo) und Peru (La Prosperidad de Chirinos) fündig geworden.

Beide Kooperativen fördern gezielt die wirtschaftliche Teilhabe und Gesundheit von Frauen im Kaffeeanbau. Zu den Maßnahmen zählen die Vermittlung von Wissen zur Optimierung der Agrartechniken und der anschließenden Aufbereitung der Kaffeekirschen auf der Farm. Damit verbessern die Mitglieder:Innen die Qualität und den Output ihrer Ernte und generieren ein höheres Einkommen. Die Prosperidad de Chirinos Kooperative zahlt den weiblichen Produzentinnen im Programm "Cosecha de Mujer" zudem eine zusätzliche Prämie für jeden Sack Kaffee.

Die Farmen der Produzent:Innen sind als Mischkulturen angelegt. Zwischen den Kaffeesträuchern sorgen Nutzpflanzen für Schatten, eine gesunde Bodenbeschaffenheit und Lebensraum für Vögel und Insekten. Die Nutzpflanzen und deren organische Dünger ermöglichen damit eine artenreiche Biodiversität.

Die reifen Kaffeekirschen werden händisch gepflückt und dann direkt auf den Farmen aufbereitet. Zunächst werden die Kaffeebohnen mit kleinen händischen Entpulpern vom Fruchtfleisch gelöst. Danach werden die Bohnen in Tanks für 12 - 36 Stunden fermentiert und anschließend in Wasserbecken gewaschen. Nach der nassen Aufbereitung (washed) werden die Kaffeebohnen auf Hochbetten getrocknet, bevor der getrocknete Parchment zur Dry Mill transportiert wird. Dort werden die Bohnen vom Parchment gelöst, nach Qualität sortiert und für den Export fertig gemacht.

Wir freuen uns, euch diesen schmeichelhaft schokoladigen Espresso präsentieren zu können. Dieser schmeckt besonders gut als klassicher Espresso, harmoniert jedoch auch sehr gut mit Milch.

AT-BIO-301 zertifiziert

50% Kolumbien: El Bombo Women Group, Pitalito.

50% Peru: La Prosperidad de Chirinos (Cosecha de Mujer), San Ignacio.

Anbauhöhe: 1200-2000m

Varietäten: Bourbon, Castillo, Caturra, Catuai

Aufbereitung: Washed

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat

Best Taste Empfehlung: 3 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 5/5

Frucht: 1/5

Geschmacksprofil:

Schoko-Brownie

Karamell

Walnuss

Mujeres Fuertes BIO / Espresso

Ab €12.90

Direct Trade Bio Espresso kaufen aus Nicaragua

Ulli Salamun komplettierte das Kabarett-Trio Maschek, verbringt mittlerweile jedoch den Großteil seiner Zeit in Nicaragua. Dort betreiben er und seine Frau Sabine Khalil leidenschaftlich gleich mehrere Bio zertifizierte Kaffeefarmen. Gedüngt werden die Kaffeepflanzen hier nur organisch, ganz ohne synthetische Düngemittel.

Die Arabica-Pflanzen (roter und gelber Catuai) wachsen im Schatten der vielen Bäume im hoch gelegenen Nationalpark Kilambé auf rund 1700m. Nach der Ernte werden diese nass als washed aufbereitet. Das Resultat ist ein säurearmer, vollmundiger Kaffee, der sich perfekt als schokoladiger Espresso oder als Basis für Milchgetränke eignet.

Besonders hervorzuheben ist das soziale Engagement der beiden in die örtliche Gemeinschaft, wo sie 2019 einen Kindergarten in La Corneta gebaut haben. Dieser Kaffee ist ein Vorzeigeprojekt für nachhaltigen Kaffeeanbau in ökologischer und sozialer Hinsicht. Darum schätzen wir diesen Kaffee ganz besonders und unterstützen das Projekt aus Überzeugung.

AT-BIO-301 zertifiziert

Region: Kilambé, Nueva Segovia

Produzent: Ulrich Salamun & Sabine Khalil

Anbauhöhe: 1700 m

Varietät: Roter & Gelber Catuai

Aufbereitung: Washed

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Kaffeevollautomat, Mokkakanne

Best Taste Empfehlung: 4 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 1/5

Geschmacksprofil:

Walnuß
Dunkle Schokolade
Marille

Nicaragua - Montecristo BIO & Direct Trade / Espresso

Ab €11.90

Die Haselnuss ist das zentrale Thema dieser äußerst beliebten BIO-Blend. Der vollmundige, nussige Körper und die schöne Crema garantieren italienischen Kaffeegenuss pur. Der Nocciola eignet sich ideal für die Siebträgermaschine, Vollautomat und Mokkakanne, schwarz oder mit Milch.

AT-BIO-301 zertifiziert

70% Mexiko: Oaxaca Coro AX Kooperative. Bourbon, Caturra, Catuai, Mundo Novo, Typica, washed.

30% Indien: Idukki District, Kerala. Mass & Plantrich Kooperative. Robusta, washed.

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat

Best Taste Empfehlung: 4 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 5/5

Frucht: 0/5

Geschmacksprofil:

Geröstete Haselnüsse

Marzipan

Kakao

Nocciola BIO / Espresso

Ab €11.90

Wild und kräftig wie eine Raubkatze präsentiert sich unsere erste 50/50 Mischung, der Panther Royale. Erlesene, gewaschene Robusta Bohnen aus Indien verleihen diesem Blend einen besonders vollen Geschmack und eine angenehme Karamell-Süße. Durch die dunkle Röstung wurde die Säure vollständig abgebaut und intensive Röstaromen dominieren. Harmonisch komplettiert wird diese Blend durch zwei feine Arabica Bohnen aus Indien und Peru. Am Gaumen erwarten dich Noten von Granola, Gebrannter Mandel, Karamell und Dunkler Schokolade. Der Panther eignet sich am besten als kräftiger Espresso für die Siebträgermaschine, den Kaffeevollautomaten und die Mokkakanne, schwarz oder mit Milch.

AT-BIO-301 zertifiziert

50% Robusta, Indien: Idukki District, Kerala. Mass & Plantrich Kooperative. Robusta, washed.

30% Arabica, Indien: Idukki District, Kerala. Mass & Plantrich Kooperative. S 795, washed.

20% Arabica, Peru: San Ignacio, Cajamarca. La Prosperidad de Chirinos. Bourbon, Catuai, Caturra, Marsellesa, Mundo Novo, Pache, Typica, washed.

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat

Best Taste Empfehlung: 4 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 5/5

Frucht: 0/5

Geschmacksprofil:

Panther Royale BIO / Espresso

Ab €11.90

Starker Kaffee von Süssmund Kaffee

Was bedeutet dunkle Röstung?

Kaffees aus der Kategorie Dunkel & Voll warten viel Röstaromatik, aber wenig Säure auf. Dies assoziieren viele Kaffeetrinker:innen mit starkem Kaffee, wobei sich der Koffeingehalt nicht über das Röstprofil definiert, sondern über den Rohkaffee und die Zubereitungsart. Bei dunklen Röstungen sind die Röstdauer sowie die Entwicklung der Kaffeebohnen nach dem First Crack länger und die Bohnentemperatur am Ende des Röstvorgangs höher als bei der mittleren Röstung. Die Zeit der Entwicklung bezogen auf die gesamte Röstdauer beträgt bei Kaffeesorten in dieser Kategorie zwischen 20-25%, die Temperatur der Bohnen am Ende der Röstung zwischen 220 - 225°C.

Mit zunehmender Röstdauer werden die Säuren abgebaut, die ausgeprägte Röstaromatik sorgt für ein volles Mundgefühl. Kaffeetrinker:Innen, die gerne Espresso nach italienischer Tradition genießen, kommen hier voll auf ihre Kosten. Geschmäcker von dunkler Schokolade, Karamell und gerösteten Nüssen sorgen für ein intensives Trinkerlebnis. Die dunkle Röstung schmeckt sowohl als Espresso, eignet sich aber auch bestens als Basis für Milchgetränke. Gerade dunkel geröstete Kaffeebohnen verleihen auch Caffe Latte oder Cafe au Lait mit viel Milch ausreichend Kaffeegeschmack.

Zubereitungsempfehlung für dunkel gerösteten Kaffee

Die Kaffees aus der Kategorie Dunkel & Voll eignen sich perfekt für vollmundigen Espresso nach italienischer Art aus einer Siebträgermaschine oder einem Kaffeevollautomaten. Die Zubereitung dieser Sorten in einer Mokkakanne ist ebenso bekömmlich, man sollte den Mahlgrad jedoch so wählen, dass der Kaffee nicht verbrannt schmeckt. Eine gute Extraktion und einen hervorragenden Geschmack erzielst du vor allem mit dem Modell Brikka von Bialetti.

Unser Montecristo und Mujeres Fuertes verwöhnen den Gaumen mit ausgeprägter Röstaromatik und satten schokoladigen Noten. Suchst du einen starken Kaffee mit viel Koffein empfehlen wir unseren Bio-Blend Nocciola, der 30% Bio-Robusta Kaffeebohnen beinhaltet. Der Tieflandkaffee besitzt fast doppelt so viel Koffein wie die im Hochland wachsenden Arabica Kaffeepflanzen, verleiht dem Kaffee viel Körper, Crema aber auch eine herbe Note. Entdecke jetzt unsere dunklen Röstungen für ein intensives Kaffeeerlebnis.

Häufig gestellte Fragen

Was ist ein starker Kaffee?

Oft beziehen sich Kaffeetrinker:Innen mit den Begriffen “mild” und “stark” auf die Röstaromatik und das Mengenverhältnis von Wasser und Kaffee. Espresso wird als stark wahrgenommen, Filterkaffee als mild oder leicht. Allerdings trifft der Begriff Stärke eher zu auf den Koffeingehalt im Kaffee. Der Koffeingehalt wird über den Rohkaffee und die Zubereitungsmethode bestimmt. Arabica Kaffee Varietäten haben im Schnitt nur halb so viel Koffein wie Robusta Kaffeebohnen. Wenn du nach einem starken Kaffee suchst, dann solltest du zu einem Blend greifen, der einen möglichst hohen Robusta Anteil hat.

Was sagt die Intensität bei Kaffee aus?

Der Begriff Intensität beschreibt wie stark das Aroma und der Geschmack des Kaffees sind. Die Intensität lässt sich in zehn Intensitätsstufen einteilen, von gering und fein bis ausgeprägt und hoch.