Koffeinfreier Kaffee

Entkoffeinierter Kaffee, auch Decaf genannt, ist manchmal schwer zu bekommen und oft untrinkbar. Kausal dafür ist nicht selten das Verfahren der Entkoffeinierung, minderwertiger Rohkaffee, eine schlechte Kaffeeröstung oder all das zusammen. Dabei ist koffeinfreier Kaffee durchaus beliebt, nicht nur bei Schwangeren. Deshalb haben wir für euch besonders hochwertige Kaffeebohnen ausgewählt, bei denen das Koffein ganz ohne Chemie extrahiert wurde.

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Dieser im Schatten kultivierte Bio-Arabica-Kaffee ist ein schmeichelhaft nussiger Kaffee für den ganzen Tag. Das Koffein wurde vor dem Rösten schonend mittels dem unbedenklichen C02 Verfahren extrahiert. Aromen von Nougat, Waffel und Kakao werden begleitet von einer leichten Apfelnote. Die mittlere Röstung unterstreicht dieses ausgewogene Spiel von Süße, Röstaromen und Säure.

Die Cafeticultores Orgánicos de Oaxaca (Coroax) Kooperative wurde 2012 gegründet und besteht aus 2000 familiär organisierten Farmen der vorwiegend indigenen Bevölkerung aus der Region Oaxaca. Im Dezember 2022 konnten wir die Coroax besuchen und waren beeindruckt von der natürlichen Schönheit der Sierra rund um Oaxaca Stadt und der Herzlichkeit der Mitglieder. Mehr zu unserer Reise kannst du in unserem Beitrag im Kaffee Blog lesen.

Im Schnitt besitzt eine Familie rund 3 ha Anbaufläche in den hoch gelegenen Gebirgsregionen des Bundesstaates. Der Zusammenschluss in der Kooperative ermöglicht es den Kleinbauern, die Qualität ihres Rohkaffee zu erhöhen und diesen besser zu vermarkten.

Alle Kaffeefarmen der Kooperative folgen den strengen Richtlininen für die biologische Landwirtschaft. Besonders der Erhalt der Bio-Diversität der örtlichen Flora und Fauna, sowie die faire Bezahlung der Kleinbauern zeichnen diesen Produzenten aus. Wir freuen uns besonders, euch diesen säurearmen Arabica der Coroax zu präsentieren.

Es freut uns euch diesen vielseitigen entkoffeiniert Kaffee präsentieren zu können. Dieser Bio Decaf eignet sich sowohl als Espresso, Cappuccino oder nussig-süßer Filterkaffee.

AT-BIO-301

Region: Oaxaca, Mexiko

Produzenten: Cafeticultores Orgánicos de Oaxaca (Coroax)

Varietäten: Typica, Bourbon, Mundo Novo

Aufbereitung: Washed, CO2-Entkoffeinierung

Anbauhöhe: 1200-1500m

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat, Filterkaffee.

Best Taste Empfehlung: 2-16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 2/5

Geschmacksprofil:

Nougat
Waffel
Apfel

Mexiko - Oaxaca Decaf BIO

Ab €12.90

Koffeinfreier Kaffee von Süssmund Kaffee

Voller Kaffeegenuss trotz Entkoffeinierung

Bei der Kohlendioxid Methode wird das Koffein aus dem gequollenen Rohkaffee mittels Co2 extrahiert. Dabei bindet das flüssige Co2 unter Druck das Koffein und löst dieses aus den Kaffeebohnen. Je nachdem wie hoch der ursprüngliche Koffeingehalt war, wird dieser Schritt mehrmals wiederholt, damit weniger 0,1% Koffein in den Kaffeebohnen zurückbleibt.

Danach werden die entkoffeinierten rohen Kaffeebohnen getrocknet und wieder abgesackt. Der Prozess ist vollkommen unbedenklich und bewahrt die geschmacklichen Eigenschaften des Rohkaffees bestmöglich, ganze ohne Zusatz von chemischen Lösungsmitteln.

Um unseren Oaxaca Bio Decaf aus Mexiko besonders vielseitig zu gestalten, haben wir uns für einen mittleren Röstgrad entschieden. Dieser ermöglicht eine bekömmliche Zubereitung sowohl als Filterkaffee als auch als Espresso.

Mit diesem koffeinfreien Bio Kaffee musst du nicht auf vollen Geschmack verzichten. Überzeug dich selbst von diesem nussig-süßen Decaf dieser feinen Arabica Bohnen aus Mexiko.

Entkoffeinierung nach der Swiss Water® Methode

Die patentierte Swiss Water® Methode wurde in den 1970er Jahren als Alternative zu den herkömmlichen Verfahren entwickelt, die auf diverse chemische Lösungsmittel zurück gegriffen haben, um das Koffein zu extrahieren. Die unverzichtbare Basis dafür ist der sogenannte Green Coffee Extract (GCE). Dieser GCE besteht schlicht aus Wasser, das einmalig mit allen löslichen Stoffen (außer Koffein) der Kaffeebohne angereichert wird. Dieses gesättigte Wasser zirkuliert um den Rohkaffee für acht bis zehn Stunden, bis der gewünschte Koffeingehalt von < 0,1% erreicht wurde.

Nach der Extraktion des Koffeins wird dieses mittels Aktivkohlefilter aus dem GCE gelöst. Der Kohlenstoff wird in einem Ofen verbrannt, um das Koffein wieder verwenden zu können. Im Zuge dieses patentierten Prozesses werden 80% des verbrauchten Wassers wieder sauber in den Wasserkreislauf zurückgeführt. Damit besteht keine Gefahr für die Umwelt und die Mitarbeiter werden keinen potenziell schädlichen Substanzen ausgesetzt.

Die Vorteile der Swiss Water® Methode liegen nicht nur in der Nachhaltigkeit des Produktionsprozesses, sondern auch im Geschmack des Endprodukts. Durch die spezielle Sättigung des GCE, nimmt das Wasser während der Entkoffeinierung kaum weitere lösliche Stoffe des Rohkaffees auf, die so wichtig für den Geschmack des Endprodukts sind.

Häufig gestellte Fragen

Hat koffeinfreier Kaffee Koffein?

Je nach Verfahren verbleibt ein geringer Anteil des Koffeins in der Kaffeebohne. In Europa darf koffeinfreier Kaffee nur dann als solcher vermarktet werden, wenn dieser weniger als 0,1% Koffein enthält.

Warum trinkt man entkoffeinierten Kaffee?

Koffein ist ein natürliches Schädlingsbekämpfungsmittel der Kaffeepflanze gegen Insekten. Im menschlichen Organismus wirkt es aufputschend, erweitert die Gefäße und kurbelt den Stoffwechsel an. Prinzipiell ist Koffein in überschaubaren Mengen unbedenklich. Manche Menschen reagieren jedoch auch schon auf kleine Mengen Koffein sensibel. Zu den häufigsten Nebenwirkungen zählen Probleme beim Einschlafen, Herzklopfen oder Kopfschmerzen. Für all jene, die gerne Kaffee trinken, aber kein Koffein zu sich nehmen können oder wollen, gibt es entkoffeinierten Kaffee.

Welcher ist der beste koffeinfreie Kaffee?

Beim Verfahren der Entkoffeinierung ist es wichtig, während des Prozesses möglichst viele für den Geschmack des Kaffees wichtige Stoffe zu erhalten. Eine schonende Methode ohne den Einsatz von chemischen Lösungsmitteln ist das Spülen mit Kohlenstoffdioxid unter Druck oder die patentierte Swiss Water® Methode. Dadurch bleibt der Geschmack der Kaffeebohnen bestmöglich erhalten und die Verfahren sind unbedenklich.