Filterkaffee

Der Röstgrad und die richtige Zubereitung von Filterkaffee haben einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack. Verwendest du den richtigen Kaffee und beachtest wichtige Parameter wie den Mahlgrad, kannst du eine köstliche Tasse Filterkaffee kochen, auch ohne Kaffeemaschine. Wir erklären dir, worauf du beim Kaffee bestellen und der Zubereitung achten musst.

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Fruchtiger Specialty Coffee aus Äthiopien

Dieser herausragende gewaschene Grade 1 Lot stammt von der Washing Station Banko Gotiti im Distrikt Kochere in der äthiopischen Region Yirgacheffe. Unter der Leitung von Alemu Bukato verarbeitet die Washing Station die Ernten von rund 650 lokalen Kleinbauern. Die Kombination aus Höhenlagen bis zu 2.200 Metern, fruchtbaren Böden und reichlichen Niederschlägen, bildet die Basis für die hohe Qualität dieses Mikrolots. Das Geschmacksprofil wird maßgeblich durch die Verwendung traditioneller „Heirloom“-Varietäten geprägt. Diese verleihen dem Kaffee die in dieser Region charakteristischen Zitrusaromen, sowie florale und kräuterige Nuancen von Lavendel, Jasmin und Bergamotte sowie einen teeartigen Körper.

Der Aufbereitung folgt strengen Standards: Nach dem Depulpen fermentiert der Kaffee 36 bis 48 Stunden in Fermentationstanks, wird gewaschen und nach Dichte sortiert. Die anschließende Trocknung auf afrikanischen Hochbeeten dauert 12 bis 15 Tage. Um eine gleichmäßige Qualität zu gewährleisten, wird der Pergamentkaffee regelmäßig gewendet und vor intensiver Mittagssonne sowie nächtlicher Feuchtigkeit geschützt. Nach Erreichen der optimalen Feuchtigkeit erfolgt in Addis Abeba die letzte Trocknung und abschließende Sortierung. Eine intensive manuelle Selektion stellt sicher, dass nur fehlerfreie Bohnen für den Export in GrainPro-Säcke verpackt werden. Diese sorgfältige Verarbeitung des Rohkaffees garantiert höchste Qualität, wofür die Banko Gotiti Washing Station seit Jahren bekannt ist.

Region: Yirgacheffe, Kochere District

Produzent: Banko Gotiti Washing Station

Anbauhöhe: 2100 m

Varietät: Heirloom

Aufbereitung: Washed

Zubereitungsempfehlung: Pour-over, Aeropress, French Press, Filterkaffeemaschine, Cold Brew, Siebträgermaschine, Mokkakanne

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 3/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil:

Earl Grey

weisser Pfirsich

Ahornsirup

Äthiopien - Banko Gotiti / Filterkaffee

Ab €15.90

Kaffee aus Äthiopien ist aufgrund seiner teeartigen Struktur und der komplexen Aromen immer etwas Besonderes. Das spezielle anaerobe Processing dieses exzellenten Lots von der Anasora Washing Station in Guji ergibt jedoch ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis der Extraklasse.

Zuerst werden die Kaffeekirschen gesammelt und unreife, überreife und grüne Kirschen aussortiert. Anschließend werden nur die vollreifen roten Kirschen in spezielle Säcke gefüllt und dicht verschlossen. Bei der anaeroben Aufbereitung fermentieren die Kaffeekirschen in einem vollständig abgedichteten, sauerstofffreien Fermentationsbehälter, wobei der Sauerstoff mithilfe einer Vakuumieranlage entfernt wird.

Nach etwa 18–24 Stunden beginnt die anaerobe Gärung durch den Aufbau von CO₂-Druck im Tank. Dann fermentieren die Kirschen vier Tage lang, wobei der Druck die Aromen des saftigen Fruchtfleisches in die Kaffeebohnen presst. Nach Abschluss des Prozesses färben sich die Kirschen von rot zu gelb. Nach sorgfältiger Entnahme aus dem Tank wird der Kaffee anschließend 15–18 Tage lang auf Netzen ohne Schatten getrocknet.

Die spezielle Aufbereitung dieses aromatischen Rohkaffees erzeugt einen Kaffeegenuss mit Seltenheitswert. In der Tasse erwarten dich eine geballte Ladung exotischer Früchte und Beeren, sowie samtige Teenoten von Earl Grey und Rooibos.

Region: Guji, Oromia, Anasora

Produzent: Anasora Washing Station

Anbauhöhe: 2300 m

Varietät: Kurume, Dega, Wolisho

Aufbereitung: Anaerob 5 Tage

Zubereitungsempfehlung: Pour-over, Aeropress, French Press, Filterkaffeemaschine, Cold Brew, fruchtiger Espresso.

Best Taste Empfehlung: 1 - 12 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 3/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil:

Äthiopien - Guji Anasora / Filterkaffee

Ab €16.90

Ausverkauft

Rodolfo Ruffatti Battle ist Visionär, Freund und leidenschaftlicher Kaffeefarmer. Auf seiner Finca El Salvador am Fuße des Santa Ana Vulkans kultiviert er zahlreiche Arabica Varietäten von Bourbon, Typica, Caturra bis hin zu Pacamaras und Geisha. Die Aufbereitung nach der Ernte erfolgt auf einer bereits stillgelegten Dry Mill, die Rodolfo für sich und andere Kaffeefarmer wieder in Betrieb genommen hat. Dadurch konnte eine wichtige Produktionsanlage der lokalen Bevölkerung zur Weiterverarbeitung der Kaffeekirschen erhalten bleiben und zahlreiche Arbeitsplätze in der Region gesichert werden.

Der Ursprung dieses seltenen Bourbon Lots sind 60 Jahre alte Kaffeepflanzen, die zwar etwas weniger Kirschen tragen, aber durch ihr hohes Alter einzigartige Aromen entwickeln. Im Processing der Kaffeekirschen ist Rodolfo ein Forschender, der immer wieder Experimente wagt und dadurch seine international geschätzte Expertise aufbauen konnte. Bei diesem Lot wurden die Kaffeekirschen 120 Stunden in einer sauerstoffarmen Umgebung fermentiert und danach auf Netzen getrocknet - dies sorgt für Körper, funky Aromen und eine exzellente Süsse.

Wir schmecken in der Tasse Kirschen, Beerenpunsch, Datteln und im Abgang zarte Milchschokolade. Ein wahrer Genuss als V60, Aeropress, French Press, Coldbrew oder fruchtiger Espresso. Enjoy!

Region: Cerro El Aguila, Santa Ana

Farmer: Ruffatti Familie

Anbauhöhe: 1350 - 1670 m

Varietät: Red Bourbon

Aufbereitung: Natural Processed 120 Stunden anaerob

Zubereitungsempfehlung: Pour-over, Aeropress, French Press, Filterkaffeemaschine, Cold Brew, fruchtiger Espresso.

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 3/5

El Salvador - Finca El Salvador Direct Trade / Filterkaffee

Ab €14.90

Filterkaffee von Süssmund Kaffee

Das Röstprofil ist entscheidend für den Geschmack

Als Kaffeerösterei mit hohem Anspruch entwickeln wir für jede Kaffeesorte ein eigenes Röstprofil, das die Qualitäten des jeweiligen Rohkaffees hervorbringt. Grundsätzlich werden Filterkaffees kürzer geröstet als Espressobohnen. Darüber hinaus ist die Endtemperatur niedriger und der Anteil der Entwicklungszeit (beginnt ab dem First Crack) an der gesamten Röstdauer geringer. Dies führt dazu, dass die Kaffeebohnen heller sind als dunkle Espressobohnen und weniger Röstaromatik aufweisen. Denn gerade bei Filterkaffee ist die Röstaromatik eher störend, da diese die feine Süße und die komplexen Säuren im Filterkaffee übertönen würde. Darum befinden sich die Sorten für Filterkaffee in den Kategorien “Fruchtig & Komplex” und “Ausgewogen & Süß”. Mit der richtigen Röstung kann demnach die Anbauregion sowie die Aufbereitungsart (processing) erschmeckt werden.

Während wir helle Röstungen für Filterkaffee empfehlen, spricht nichts gegen die Zubereitung einer Espressoröstung als Filterkaffee. Durch die intensivere Röstaromatik wirkt der Kaffee stärker. Allerdings verändert sich der Koffeingehalt durch das Röstprofil nicht, rein die Varietät und die Zubereitung gibt Aufschluss über den Koffeingehalt im Kaffee. Andersrum kann eine Filterkaffeeröstung auch als Espresso zubereitet werden. Die helle Röstung schmeckt als Espresso fruchtiger, mit intensiver Säure, aber weniger Röstaromatik im Vergleich zur Espressoröstung.

Die Zubereitung von Filterkaffee eignet sich besonders gut zum Experimentieren mit unterschiedlichen Röstprofilen, Mahlgraden, Wassertemperaturen, Brühverhältnissen (Wasser:Kaffee) und Gießtechnik. Da die Durchlaufzeit einer der entscheidenden Faktoren für guten Geschmack ist, solltest du den Kaffee immer frisch mit deiner eigenen Kaffeemühle mahlen. Nur so hast du absolute Kontrolle über die Extraktion.

Filterkaffee im Handfilter zubereiten in der Hario V60

Filterkaffee oder der Phönix aus der Asche

Filterkaffee galt lange als unliebsames Kaffeegetränke, das nach und nach aus der Mode geraten ist. Mit dem Einsetzen der Coffee-to-go Kultur in den 90er Jahren, geriet er im Vergleich zu Cappuccino und Caffè Latte ins Hintertreffen. Seit einigen Jahren erfreut sich Filterkaffee jedoch wieder zunehmender Beliebtheit, nicht nur in Skandinavien, wo pro Kopf am meisten Filterkaffee weltweit getrunken wird.

Filterkaffee ist eigentlich ein Überbegriff für mehrere Zubereitungsmethoden. Im Deutschen meint der Begriff meist Kaffee aus einer Filterkaffeemaschine oder den von Hand gebrühten Kaffee aus der V60. Der erste Papierfilter erblickte 1907 das Licht der Kaffeewelt, als Melitta Benz mit Löschpapier ihres Sohnes experimentierte. Als das Filterpapier ein Jahr darauf patentiert wurde, begann der Aufstieg des heutigen Melitta Kaffeeimperiums und der Siegeszug des Filterkaffees.

Über 100 Jahre später werden besonders hochwertige Rohkaffees hell geröstet und als Filterkaffee zubereitet. Einzigartige Aromen können dadurch optimal zum Vorschein kommen. Die Beliebtheit der Filterkaffee Meisterschaften (Brewer’s Cup) hat der Bewegung ebenso neuen Auftrieb verliehen. Darüber hinaus sind die Anfangsinvestitionen für die Zubereitung von Filterkaffee deutlich niedriger als für einen Kaffeevollautomaten oder eine Espressomaschine. Alles in allem öffnet Filterkaffee das Tor zur Vielseitigkeit des Kaffees und lädt ein zum Experimentieren.

Häufig gestellte Fragen

Was macht guten Filterkaffee aus?

Filterkaffee ist im Vergleich zu Espresso aus Siebträgermaschinen oder Kaffeevollautomaten wässriger, was den Koffeingehalt anbelangt, aber nicht unbedingt schwächer. Filterkaffee per se ist daher kein “schwacher Kaffee”, auch wenn das Getränk durch die größere Wassermenge weniger dicht ist als Espresso.
Durch die Zubereitung ohne Druck extrahiert der Kaffee je nach Zubereitungsmethode schwimmend im Wasser für 2:30 - 5:00 Minuten und wird dann gefiltert durch einen Papier-, Metall- oder Baumwollfilter. Je nach verwendetem Filter verbleiben mehr oder weniger Sedimente im Getränk, was sich im Körper des Filterkaffees bemerkbar macht. Damit du eine köstliche Tasse Filterkaffee machen kannst, müssen wichtige Parameter beachtet werden. Dazu zählen allen voran der richtige Mahlgrad, die Kaffeemenge, die Wassermenge, die Wassertemperatur sowie natürlich die Auswahl der richtigen Kaffeebohnen.
Die geschmackliche Diversität ist bei Filterkaffee besonders groß, weshalb sich eigene nationale sowie internationale Filterkaffeemeisterschaften entwickelt haben (Brewer’s Cup). Unser Röstmeister und Gründer von Süssmund Kaffee Nikolaus hat bereits zwei Mal den Austrian Brewer’s Cup mit seinem selbst gerösteten Kaffee gewonnen. Vielleicht kannst auch du dich für die Welt des Filterkaffees begeistern, am besten mit einem Probierpaket.

Wie kann ich Filterkaffee machen?

Die meiste Kontrolle in der Zubereitung von Filterkaffee hast du bei manuellen Zubereitungsmethoden. Dazu zählen die Brühmethoden Handfilter, French Press, Aeropress und viele mehr. Wir haben eine genaue Anleitung zu den einzelnen Methoden für dich geschrieben. Grundsätzlich hast du bei diesen Zubereitungsmethoden volle Kontrolle über die für die Extraktion wichtigen Parameter Fließgeschwindigkeit und Agitation des Wassers. Aber auch Filterkaffeemaschinen können gute Ergebnisse liefern, insofern die Wassertemperatur manuell verstellt werden kann, ein Blooming des Kaffeebetts möglich ist und die Dusche der Kaffeemaschine das Wasser im Kaffeefilter gleichmäßig verteilt.

Wie lange braucht Filterkaffee?

Die Zeit für die Zubereitung von Filterkaffee variiert je nach Zubereitungsmethode. Während Filterkaffee mittels Handfilter (wie zum Beispiel V60 von Hario oder Chemex) in 2:30 - 3:00 Minuten zubereitet wird, extrahiert der Filterkaffee in der French Press 4:00 - 5:00 Minuten. Man kann die Dauer der Extraktion mit der von Tee vergleichen. Aufgrund des unterschiedlichen Mahlgrades je nach Zubereitungsmethode gibt es kleine Abweichungen, wie schnell du deine Tasse Filterkaffee genießen kannst.