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Kaffeeabo

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Die Haselnuss ist das zentrale Thema unseres ersten BIO-Blends. Der vollmundige, nussige Körper und die schöne Crema garantieren italienischen Kaffeegenuss pur. Der Nocciola eignet sich ideal für die Siebträgermaschine, Vollautomat und Mokkakanne, schwarz oder mit Milch.

70% Mexiko: Oaxaca Coro AX Kooperative, Bourbon, Caturra, Catuai, Mundo Novo, Typica, washed

30% Tanzania: Karagwe, Kaderes Peasants Development, Robusta, natural

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat

Best Taste Empfehlung: 4 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 5/5

Frucht: 0/5

Geschmacksprofil: 

  • Geröstete Haselnüsse
  • Marzipan
  • Kakao

Nocciola BIO / Espresso

Ab €9.90

Dieser im Schatten kultivierte Bio-Arabica-Kaffee ist ein vollmundiger Begleiter für den ganzen Tag und eignet sich für Siebträger, Mokkakanne und Vollautomaten. Die Cafeticultores Orgánicos de Oaxaca (Coroax) Kooperative besteht aus 2000 familiär organisierten Farmen der vorwiegend indigenen Bevölkerung aus der Region Oaxaca. Im Schnitt besitzt eine Familie rund 3 ha Anbaufläche in den am höchsten gelegenen Gebirgsregionen des Bundesstaates. Der Zusammenschluss in der Kooperative ermöglicht es den Kleinbauern, ihren Rohkaffee bestmöglich zu vermarkten.

Gegründet im Jahr 2012 verschreibt sich die Kooperative ganz dem biologischen Kaffeeanbau. Besonders der Erhalt der Bio-Diversität der örtlichen Flora und Fauna sowie die faire Bezahlung der Kleinbauern zeichnen diesen Produzenten aus. Im Rahmen des Projekts wird eine Verjüngung des Kaffeestrauch-Bestands der Mitglieder angestrebt. Dadurch können die Farmer alte Kaffeepflanzen durch neue, gegen Kaffeerost resistentere Pflanzen ersetzen. Die höhere Widerstandsfähigkeit und der größere Ertrag dieser neuen Kaffeesträucher sichern den Kaffeefarmern der Coroax ihre Lebensgrundlage.

AT-BIO-301 zertifizerit

Region: Oaxaca

Kooperative: Cafeticultores Orgánicos de Oaxaca (Coroax)

Anbauhöhe: 1200 - 1500 m

Varietät: Typica, Bourbon, Mundo Novo  

Aufbereitung: Washed

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat

Best Taste Empfehlung: 3 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 1/5

Geschmacksprofil:

  • Marzipan
  • Nougat
  • Waffel

Mexiko - Oaxaca BIO / Espresso

Ab €10.50

Ulli Salamun komplettierte das Kabarett-Trio Maschek, verbringt mittlerweile jedoch den Großteil seiner Zeit in Nicaragua. Dort betreiben er und seine Frau Sabine Khalil leidenschaftlich gleich mehrere Bio zertifizierte Kaffeefarmen. Besonders hervorzuheben ist das soziale Engagement der beiden in die örtliche Gemeinschaft, wo sie 2019 einen Kindergarten in La Corneta gebaut haben. Ein Vorzeigeprojekt für nachhaltigen Kaffeeanbau, das wir ganz besonders schätzen und unterstützen möchten. 
Die Arabica-Pflanzen (roter und gelber Catuai) der Finca Montecristo wachsen im Schatten auf rund 1100m. Nach der Ernte werden diese als "Honey" aufbereitet. Dabei wird die Mucilage vor dem trocknen nicht entfernt. Das Resultat ist ein säurearmer vollmundiger Kaffee, der sich perfekt als schokoladiger Espresso oder als Basis für Milchgetränke eignet.
AT-BIO-301 zertifizerit
Region: Nueva Segovia
Produzent: Ulrich Salamun & Sabine Khalil

Farm: Finca Montecristo

Anbauhöhe: 1088 m

Varietät: Red & Yellow Catuai

Aufbereitung: Honey 

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne

Best Taste Empfehlung: 4 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 1/5

Geschmacksprofil:

  • Walnuß
  • Dunkle Schokolade
  • Marille

Nicaragua - Montecristo BIO & Direct Trade / Espresso

Ab €9.90

El Capitan steht einerseits für den Granitmonolith im Yosemite Nationalpark und andererseits für die Fusion der geschmacklichen Kaffeevielfalt aus Brasilien, Äthiopien und Tansania. Eine subtile Fruchtsüsse wird getragen von einem cremigen Körper mit ausgeprägten Noten von dunkler Schokolade. El Capitan besticht dadurch mit Komplexität und Balance gleichermaßen. Wir empfehlen die Zubereitung im Siebträger, Vollautomaten, oder Mokkakanne.

60% Brasilien: Carmo do Paranaiba, Red& Yellow Catuai, pulped natural
15% Äthiopien: Yirgacheffe, Chelbessa Washing Station, Heirlooms, washed
25% Tansania: Karagwe, Kaderes Peasants Development, Robusta, natural 

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat

Best Taste Empfehlung: 4 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 5/5

Frucht: 1/5

Geschmacksprofil: 

  • Karamell
  • Dunkle Schokolade
  • Leicht floral

El Capitan / Espresso

Ab €9.90

Dolce Cerrado
Die Familie Andrade hat sich seit über 120 Jahren dem Kaffeeanbau verschrieben, ist Gründungsmitglied der Brazil Specialty Coffee Association und gewinnt regelmäßig Auszeichnungen für ihre ausgezeichneten Kaffees. 

Die klimatischen Bedingungen der Region - wo eine optimale Balance zwischen Trocken- und Regenzeit vorherrscht - sowie die vulkanische Erde, bieten beste Voraussetzungen für das Wachstum der Kaffeepflanzen.

Nach der Erntezeit (Mai - August) werden die Kaffeekirschen landestypisch als  "pulped natural" aufbereitet. Dabei trocknen die Bohnen nach dem Entfernen des Fruchtfleischs rund eine Woche in der Sonne. Im Vergleich zur Aufbereitung als "natural" entsteht dadurch eine weichere Säure sowie ein akzentuierterer Körper.

Dieser direkt gehandelte Rote & Gelbe Catuai (Arabica) der beiden Farmen Capim Branco & Sao Silvestre besticht durch herkunftstypische Noten von Nuss und Schokolade, einem cremigen Körper und einer subtilen Säure von exotischen Früchten. Als besonders vielseitiger Kaffee kann dieser sowohl als Espresso oder Filterkaffee zubereitet werden.

Region: Carmo do Paranaiba, Minas Gerais

Produzent: Familie Andrade

Farm: Capim Branco & Sao Silvestre

Anbauhöhe: 1150 m

Varietät: Roter & Gelber Catuai

Aufbereitung: Pulped Natural 

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat, Aeropress, French Press, V60. 

Best Taste Empfehlung: 3 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 3/5

Frucht: 2/5

Geschmacksprofil:

  • Nuss
  • Dunkle Schokolade
  • Exotische Früchte

Brasilien - Dolce Cerrado Direct Trade / Espresso

Ab €9.90

Die Asociación de Mujeres Cafetera Plan Mil wurde 1998 mit dem Ziel gegründet, den illegalen Anbau von Koka in der gefährlichen Grenzregion zu Venezuela einzudämmen. Ein Großteil der meist alleinerziehenden Frauen in der Kooperative flüchtete vor Gewalt und fand in dem Zusammenschluss eine neue Lebensgrundlage.

Seit über 20 Jahren konnten mit diesem Projekt viele vertriebene Frauen Zuflucht finden und sich eine selbstbestimmte Zukunft aufbauen. Daher trägt dieser reine Arabica aus der Bergregion Serranía del Perijá den Namen "Mujeres Fuertes" (Starke Frauen). Wir freuen uns ganz besonders euch diesen ethisch so wertvollen, aber auch geschmacklich spannenden Kaffee zu präsentieren.

Durch die Expertise der Kooperative konnte die Qualität des Rohkaffees - besonders die nasse Aufbereitung nach der Ernte durch geeignetes Equipment - verbessert und eine Umstellung auf zertifiziert biologischen Anbau erreicht werden. 

Den Kaffeepflanzen spenden landestypische Nutzpflanzen wie Bananen- und Avocadobäume Schatten, sorgen für ausreichend Feuchtigkeit und verhindern die Erosion der Böden. Durch dieses ausgeklügelte System der Agroforstwirtschaft erfolgt nachhaltiger Kaffeeanbau mit dem Schutz der lokalen Flora und Fauna.

Die reifen Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und die Bohnen anschließend mit kleinen Entpulpern direkt auf der Farm vom Fruchtfleisch gelöst. Die entpulpten Bohnen fermentieren dann rund 18 Stunden, bevor sie gewaschen werden und für 7 - 14 Tage auf speziell vor der Witterung geschützten Hochbetten trocknen. 

Geschmacklich erwartet euch ein vollmundiger, schokoladiger, dunkel gerösteter Espresso. Durch die hohe Lage und das Mikroklima schwingt eine komplexe, dennoch subtile Säure mit, die an Rosinen erinnert. Insgesamt ein sehr spannender, klassischer Espresso.

AT-BIO-301 zertifizerit

Region: Manaure Balcón del Cesar, Sierra de Perijá

Farmer: Asociación de Mujeres Cafetera Plan Mil

Anbauhöhe: 1620 m

Varietäten: Castillo, Caturra

Aufbereitung: Washed

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat

Best Taste Empfehlung: 3 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 1/5

Geschmacksprofil: 

  • Rosinen
  • Karamell
  • Dunkle Schokolade

Kolumbien - Mujeres Fuertes de Perijá BIO / Espresso

Ab €10.50

Die familiengeführte Chelbessa Washing Station in der Region Yirgacheffe ist Zentrum der Kaffeeaufbereitung für hunderte Kleinbauern in der Region. Der Kaffeeanbau hat lange Tradition in Äthiopien, das Land gilt immerhin als Ursprung des Kaffees. Die Kaffeepflanzen werden meist inmitten anderer Nutzpflanzen kultiviert, viele Bauern besitzen daher nur einige wenige Sträucher. 

Die Ernte erfolgt von Hand, bevor die Selektion und die Aufbereitung der Kaffeekirschen in der Chelbessa Washing Station beginnt. Im Zuge dessen fermentieren die Kaffeekirschen 24-36 Stunden unter Wasser, bevor diese beim Waschen vom Parchment gelöst werden. Nach dem Sortieren der Bohnen nach Dichte werden die fermentierten Teile der Mucilage entfernt und der Kaffee auf afrikanischen (erhöhten) Betten 10-14 Tage lange getrocknet. Durch ständiges händisches Wenden wird eine gleichmäßige Trocknung erreicht und fehlerhafte Bohnen aussortiert. 

Das Resultat ist ein äußerst geschmackvoller, floraler Filterkaffee mit klarer Zitrussäure und prägnanter Süße.

Region: Yirgacheffe

Kooperative: Chelbessa Washing Station

Anbauhöhe: 1750 - 2000m

Varietät: Local Landraces & JARC Varieties

Aufbereitung: 48h Wet Fermentation 

Zubereitungsempfehlung: V60, Chemex, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Filterkaffeemaschine

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 2/5

Frucht: 3/5

Geschmacksprofil: 

  • Bergamotte
  • Limonade
  • Zuckerrohr

Äthiopien - Chelbessa BIO / Filterkaffee

Ab €11.90

Rodolfo Ruffatti Battle stammt aus einer Familie, die sich seit den 1960er Jahren dem Kaffeeanbau in El Salvador verschrieben hat. Auf ihrer Finca Esquipulas in der Santa Ana Region kultivieren sie alte Bourbon Pflanzen sowie die gegen Kaffeerost resistente Catimor Varietät. Die natürliche Aufbereitung der Kirschen erfolgt auf der von Rodolfo zum Leben erweckten Buena Vista Mill in Juayua. Kurz vor der endgültigen Schließung ebendieser, konnten damit zahlreiche Arbeitsplätze und eine wichtige Dry Mill für kleine Kaffeebauern in der strukturschwachen Region erhalten bleiben.

Die Kirschen trocknen dort samt Fruchtfleisch langsam in der Sonne, wobei besonders viel Süße erhalten bleibt. Wir haben uns deshalb für einen mittleren Röstgrad entschieden, um diese Süße zu bewahren. 

Euch erwartet ein kräftiger Körper, wohlschmeckende Schoko-Nuss Süße und eine subtile Säure die an Stachelbeere erinnert. Ein ausgewogen, aber dennoch komplexer Kaffee der als Espresso und Milchgetränk Freude macht.

Region: Santa Ana Lowland

Produzent: Rodolfo Ruffatti Battle & Familie

Anbauhöhe: 1300m

Varietät: Bourbon & Catimor

Aufbereitung: Natural on raised beds

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat

Best Taste Empfehlung: 3 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 2/5

Geschmacksprofil:

  • Stachelbeere
  • Pekannuss
  • Dunkle Schokolade

El Salvador - Esquipulas Direct Trade / Espresso

Ab €10.50

Entkoffeinierte Kaffees überraschen geschmacklich selten positiv. Umso mehr freut es uns, dass wir uns mit dem nach der Swiss Water® Methode aufbereiteten Primavera aus Guatemala einen sensationellen Decaf sichern konnten.

Swiss Water® entkoffeiniert den Kaffee ganz ohne Methyl Chloride oder Ethyl Acetat, sondern wäscht das Koffein mit reinem Wasser aus der Bohne. Die Schwierigkeit dabei besteht darin, neben dem Koffein möglichst wenige ebenso wasserlösliche Geschmackskomponenten zu lösen.

Dieser Decaf aus einer der besten Lagen Guatemalas am Fuße des Atitlan Vulkans besticht durch einen äußerst cremigen Körper, ausgewogener Süße von Karamell und dunkler Schokolade. Insgesamt ein vielseitiger Kaffee, der durch den mittleren Röstgrad als Espresso und Filterkaffee gelingt.

Region: San Juan la Laguna, Atitlan/Chimaltenango

Farmer: Finca El Pacayalito & Beneficio Las Americas

Anbauhöhe: 1320 - 1600 m

Varietäten: Bourbon, Catuaí, Caturra, Typica

Aufbereitung: Washed & Swiss Water® only decaffenination

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat, Filterkaffee

Best Taste Empfehlung: 2 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 1/5

Geschmacksprofil:

  • Karamell
  • Kamille
  • Dunkle Schokolade

Guatemala - Primavera Decaf

Ab €11.50