Kaffeeabo

Kaffee aus Äthiopien ist aufgrund seiner teeartigen Struktur und der komplexen Aromen immer etwas Besonderes. Das spezielle anaerobe Processing dieses exzellenten Lots von der Anasora Washing Station in Guji ergibt jedoch ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis der Extraklasse.

Zuerst werden die Kaffeekirschen gesammelt und unreife, überreife und grüne Kirschen aussortiert. Anschließend werden nur die vollreifen roten Kirschen in spezielle Säcke gefüllt und dicht verschlossen. Bei der anaeroben Aufbereitung fermentieren die Kaffeekirschen in einem vollständig abgedichteten, sauerstofffreien Fermentationsbehälter, wobei der Sauerstoff mithilfe einer Vakuumieranlage entfernt wird.

Nach etwa 18–24 Stunden beginnt die anaerobe Gärung durch den Aufbau von CO₂-Druck im Tank. Dann fermentieren die Kirschen vier Tage lang, wobei der Druck die Aromen des saftigen Fruchtfleisches in die Kaffeebohnen presst. Nach Abschluss des Prozesses färben sich die Kirschen von rot zu gelb. Nach sorgfältiger Entnahme aus dem Tank wird der Kaffee anschließend 15–18 Tage lang auf Netzen ohne Schatten getrocknet.

Die spezielle Aufbereitung dieses aromatischen Rohkaffees erzeugt einen Kaffeegenuss mit Seltenheitswert. In der Tasse erwarten dich eine geballte Ladung exotischer Früchte und Beeren, sowie samtige Teenoten von Earl Grey und Rooibos. 

Region: Guji, Oromia, Anasora

Produzent: Anasora Washing Station

Anbauhöhe: 2300 m

Varietät: Kurume, Dega, Wolisho

Aufbereitung: Anaerob 5 Tage

Zubereitungsempfehlung: Pour-over, Aeropress, French Press, Filterkaffeemaschine, Cold Brew, fruchtiger Espresso.

Best Taste Empfehlung: 1 - 12 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 3/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil:

Dieser herausragende gewaschene Grade 1 Lot stammt von der Washing Station Banko Gotiti im Distrikt Kochere in der äthiopischen Region Yirgacheffe. Unter der Leitung von Alemu Bukato verarbeitet die Washing Station die Ernten von rund 650 lokalen Kleinbauern. Die Kombination aus Höhenlagen bis zu 2.200 Metern, fruchtbaren Böden und reichlichen Niederschlägen, bildet die Basis für die hohe Qualität dieses Mikrolots. Das Geschmacksprofil wird maßgeblich durch die Verwendung traditioneller „Heirloom“-Varietäten geprägt. Diese verleihen dem Kaffee die in dieser Region charakteristischen Zitrusaromen, sowie florale und kräuterige Nuancen von Lavendel, Jasmin und Bergamotte sowie einen teeartigen Körper.

Der Aufbereitung folgt strengen Standards: Nach dem Depulpen fermentiert der Kaffee 36 bis 48 Stunden in Fermentationstanks, wird gewaschen und nach Dichte sortiert. Die anschließende Trocknung auf afrikanischen Hochbeeten dauert 12 bis 15 Tage. Um eine gleichmäßige Qualität zu gewährleisten, wird der Pergamentkaffee regelmäßig gewendet und vor intensiver Mittagssonne sowie nächtlicher Feuchtigkeit geschützt. Nach Erreichen der optimalen Feuchtigkeit erfolgt in Addis Abeba die letzte Trocknung und abschließende Sortierung. Eine intensive manuelle Selektion stellt sicher, dass nur fehlerfreie Bohnen für den Export in GrainPro-Säcke verpackt werden. Diese sorgfältige Verarbeitung des Rohkaffees garantiert höchste Qualität, wofür die Banko Gotiti Washing Station seit Jahren bekannt ist.

 
Region: Yirgacheffe, Kochere District

Produzent: Banko Gotiti Washing Station

Anbauhöhe: 2100 m

Varietät: Heirloom

Aufbereitung: Washed

Zubereitungsempfehlung: Pour-over, Aeropress, French Press, Filterkaffeemaschine, Cold Brew, Siebträgermaschine, Mokkakanne

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 3/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil: