Kaffeemühlen

Kaffee frisch mahlen lohnt sich, denn viele flüchtige Aromen entweichen schon kurz nach dem Mahlen. Daher empfehlen wir ganze Bohnen mit einer Kaffeemühle erst kurz vor der Zubereitung zu mahlen. Damit hast du immer die Kontrolle über den Mahlgrad und erreichst den besten Geschmack. Wir geben dir einen kurzen Überblick darüber, welche Arten von Kaffeemühlen es gibt und wodurch sich diese unterscheiden. 

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Kaffeemühlen von Süssmund Kaffee

Elektrische Kaffeemühle mit Scheibenmahlwerk aus Stahl Eureka Mignon Specialita

Kaffeemühlen mit Scheibenmahlwerk

Elektrische Kaffeemühlen mit Scheibenmahlwerk sind weit verbreitet. Die meist aus Edelstahl geformten Mahlscheiben sorgen für ein ziemlich homogenes Mahlgut, insofern die Mahlscheiben nicht stumpf sind. Durch die Zentrifugalkraft werden die Bohnen von innen nach außen gedrückt und zwischen den nach außen hin immer enger zulaufenden Mahlscheiben zermahlen. Der Mahlgrad kann im besten Fall stufenlos verstellt werden. Meistens ist die untere Scheibe fest verschraubt, während mit der oberen Scheibe die Distanz zwischen den Scheiben und somit der Mahlgrad eingestellt wird. Zu beachten ist die oft höhere Drehzahl als bei Kegelmahlwerken, wodurch mehr Reibungswärme entstehen kann. Wird das Kaffeepulver beim Mahlen zu heiß, schmeckt der Kaffee bitter oder verbrannt. Daher gilt: je geringer die Umdrehungszahl sowie je schärfer die Mahlscheiben, umso weniger Reibungswärme.

Elektrische Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk aus Stahl Baratza Encore

Kaffeemühlen mit Kegelmahlwerk

Viele Handmühlen, elektrische Kaffeemühlen für Einsteiger, aber auch sehr hochwertige Kaffeemühlen für die Gastronomie haben Kegelmahlwerke unterschiedlicher Güte verbaut. Durch die geringe Drehzahl entsteht in der Theorie weniger Reibungswärme, wodurch die Kaffeebohnen schonend gemahlen werden. Dies trifft jedoch meist nur auf hochwertige Kaffeemühlen zu. Günstigere Kaffeemühlen mit schwachem Motor und geringem Drehmoment erreichen mitunter höhere Drehzahlen als Mühlen mit Scheibenmahlwerk und erzeugen ebenso unerwünschte Reibungswärme.

Das Kegelmahlwerk besteht aus einem gezackten Kegel, der sich in einem ebenso gezackten, fest verbauten, ringförmigen Tunnel dreht. Nach unten hin wird der Abstand zwischen Kegel und Tunnel immer kleiner. Durch die Gravitationskraft werden die Kaffeebohnen nach unten in das Mahlwerk gedrückt und gemahlen. Auch beim Kegelmahlwerk lässt sich der Mahlgrad - je nach Modell - stufenlos verstellen.

Häufig gestellte Fragen

Welche Arten von Kaffeemühlen gibt es?

Die meisten Kaffeemühlen haben entweder ein Kegelmahlwerk oder ein Scheibenmahlwerk verbaut, günstige und alte Modelle oft ein Schlagmahlwerk.

Wie funktioniert ein Schlagmahlwerk?

Alte oder billige Kaffeemühlen sind oft mit einem Schlagmahlwerk ausgestattet. Dieses besteht aus Propeller förmigen Messern, womit die Kaffeebohnen zerhäckselt und nicht gemahlen werden. Dies führt unweigerlich zu ungleich großen Kaffeepartikeln, einem heterogenen Mahlgut und damit zu einer ungleichen Extraktion bei der Kaffeezubereitung. Darum raten wir stark ab von Kaffeemühlen mit Schlagmahlwerken.

Gibt es einen Unterschied zwischen Keramik- und Edelstahlmahlwerk?

Mahlwerke aus Keramik sind oft in Kaffeevollautomaten verbaut, da diese platzsparender und günstiger sind als Mahlwerke aus Edelstahl. Während Edelstahl robuster ist als Keramik, sind Mahlwerke aus Keramik weniger empfindlich gegenüber Reibungswärme.

Welches Mahlwerk ist das Beste für Kaffee?

Diese Frage lässt sich nicht pauschal beantworten. Die Wahl der richtigen Kaffeemühle hängt ab vom Einsatzgebiet (Heimgebrauch oder Professionell), der Verwendung des Mahlguts (Filterkaffee oder Espresso), der Handhabung (elektrisch oder Handmühle) sowie dem verfügbaren Budget. Spielt Geld keine Rolle, ist das homogenste Mahlgut von einem hochwertigen Kegelmahlwerk mit geringer Drehzahl zu erwarten. In der Realität muss jedoch zwischen mehreren Faktoren abgewogen werden. Oft nähern sich Home Barista der Materie mit einer Handkaffeemühle an und investieren in weiterer Folge in eine elektrische Kaffeemühle.