Seasonal Coffees

Helmut Ulrich hat mit Soul Seed vor rund zehn Jahren ein ganz besonders auf Nachhaltigkeit ausgerichtetes Projekt am Fuße der Sierra Nevada in Kolumbien begonnen. Die biologische Kultivierung der alten Arabica Kaffeepflanzen erfolgt im Einklang mit der Natur. Chemische Düngemittel oder Schädlingsbekämpfungsmittel bleiben diesen Kaffeepflanzen und den Erntehelfern fern. Gedüngt wird nur mit eigenem Kompost, Hühnerdung und recyceltem Wasser. Die Farm befindet sich gerade im Prozess der Bio Zertifizierung, welche mit der nächsten Ernte abgeschlossen sein wird. 

Besonderen Wert legt der gebürtige Österreicher auf die Einbindung der lokalen Bevölkerung in sein Projekt. Darum werden die Erntehelfer auf der Finca mit dem doppelten ortsüblichen Gehalt entlohnt. Außerdem werden möglichst viele Arbeitsschritte bei der Aufbereitung bewusst händisch und nicht mit Maschinen ausgeführt, wodurch mehr Einkommen bei den Erntehelfern verbleibt. 

Um die einzigartige Flora und Fauna auf und um die Kaffeefarm zu bereichern, forstet Helmut kräftig Wald auf. Für jeden verkauften Sack Kaffee werden 100 einheimische Bäume gepflanzt. Ebenso unterstützt er seine Nachbarn mit Kaffeesetzlingen, damit diese ihre Ernte aufbessern können.

Die nasse Aufbereitung der Kaffeekirschen nach der Ernte erfolgt gleich auf der mit Fahrzeugen nur schwer erreichbaren Finca. Nachdem das Fruchtfleisch entfernt wurde, werden die Kaffeebohnen für 18 Stunden in Tanks fermentiert. Dabei wird das restliche Fruchtfleisch und die Mucilage entfernt. Danach werden die Kaffeebohnen gewaschen und auf Afrikanischen Hochbetten getrocknet. Durch diese Aufbereitung entsteht ein besonders klares Tassenprofil.

Die dunkle Röstung verleiht diesem Kaffee einen vollen Körper und schmeichelhafte Röstaromen. Geschmack von dunkler Schokolade, Nüssen und Gewürzen verwöhnen den Gaumen. Dieser Kaffee eignet sich besonders für klassischen Espresso und Milchgetränke.

Region: Minca, Sierra Nevada

Farmer: Helmut Ullrich

Anbauhöhe: 1200 m

Varietäten: Bourbon, Typica, Caturra

Aufbereitung: Nass

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat

Best Taste Empfehlung: 3 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 1/5

Geschmacksprofil: 

• Dunkle Schokolade
• Karamell
• Dörrpflaume
• Kumquat

Körper: 4/5

Frucht: 3/5

Geschmacksprofil:

• Nuss
• Schokolade
• Traube
• Karamell

Normalerweise wachsen in einer Kaffeekirsche zwei Kaffeebohnen. Durch eine natürliche Mutation reift bei 5-10% der Kaffeekirschen jedoch nur eine Kaffeebohne, die kleinen, runden Peaberries. Die einzigartige Charakteristik der Peaberry Lots aus Kenia ist sehr begehrt und aufgrund des geringen Produktionsvolumens relativ selten. Darum freuen wir uns sehr darüber, euch dieses Jahr zum ersten Mal einen Peaberry Lot aus Kenia zu präsentieren!

Die Baragwi Cooperative Farmers Society ist eine etablierte Produzentengemeinschaften aus Kirinyaga, die jedes Jahr einen der besten Kaffees  der Region hervorbringt. Traditionell werden hier SL28 und SL34 Varietäten kultiviert, sowie die selteneren K7, Batian oder Ruiru 11 Arabicas.

An der Baragwi Cooperative werden die Kaffees vor dem Waschen trocken fermentiert und danach in Wasserkanälen nach Größe sortiert. Durch die sorgfältige Aufbereitung an der Washing Station, besticht dieser Kaffee durch eine besondere Klarheit und einem komplexen Aroma. 

Es erwartet euch eine aufregende Säurestruktur von schwarzer Ribisel und Mandarine, eine ausgeprägte Süsse von Karamell und Honig sowie ein langer Nachgeschmack von Kakao. Überzeug dich selbst von diesem besonderen Geschmackserlebnis!

Region: Kirinyaga County

Produzent: Baragwi Cooperative Society

Anbauhöhe: 1600 - 1800 m

Varietät: SL28, SL 34, Batian, Ruiru 11

Aufbereitung: Washed 

Zubereitungsempfehlung: V60, Clever Dripper, Chemex, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Filterkaffeemaschine

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 2/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil: 

• schwarze Ribisel
  
• Mandarine
• Karamell
• Kakao Nibs
  

Dieser ganz besondere Microlot stammt von den fruchtbaren Ausläufen der kolumbianischen Anden der Gemeinde Acevedo im Süden der berühmten Kaffeeanbauregion Huila. Das Land ist bekannt für die enorme Biodiversität und hoch gelegene Kaffeefarmen mit optimalen Klima für ein langsames Wachstum der Kaffeepflanzen. Daher gilt Kolumbien als beliebter Ursprung einzigartiger Kaffees.

Der Anbau der seltenen, aber umso hochwertigeren Pink Bourbon Arabica Varietät ist in dieser Region verbreitet. Die genaue Herkunft der hybriden Varietät aus roten und gelben Bourbon ist unklar. Unbestritten ist jedoch das besonders süße und komplexe Aroma dieses Kaffee. Nach der Ernte erfolgte die Aufbereitung als Anaerobic Natural in 200 Liter Tanks für 36 Stunden. Diese kontrollierte Fermentation verleiht dem Kaffee ein komplexes Zusammenspiel von aufregenden Säuren und schmeichelhafter Süße.

In der Tasse erwartet euch reichhaltige Süße von roten Beeren, florale Komponenten und eine Säure-Bitter-Struktur die an Passionsfrucht und Kumquat erinnert. Ein phänomenaler Kaffee der in Erinnerung bleibt.

Farm: Finca San Martin, Huila

Produzent: Jeovany Rodriguez

Anbauhöhe: 1750m

Varietät: Pink Bourbon

Aufbereitung: Anaerobic Natural

Zubereitungsempfehlung: V60, Kalita Wave, Chemex, Aeropress, French Press, fruchtiger Espresso.

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)


Körper: 4/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil:

• Passionsfrucht
  
• Erdbeere
  
• Kumquat