Tee

Tee ist mit ähnlichen sozialen wie ökologischen Herausforderungen konfrontiert wie Kaffee. Bei der konventionellen Herstellung werden oft Pestizide und Herbizide beim Anbau eingesetzt, die der Umwelt, den Arbeitern und den Konsumenten schaden. Die Entlohnung und die Arbeitsbedingungen für die Arbeiter sind oft prekär und ausbeuterisch. Teebeutel beinhalten darüber hinaus nicht selten künstliche Aromen, Bleichmittel oder Mikroplastik. Daher sollte man bei Tee genauso auf die Herkunft, die Qualität und die Nachhaltigkeit achten wie bei Kaffee.

Um diesen Ansprüchen gerecht zu werden kooperieren wir mit der Rare Tea Company, die sich den Grundsätzen des nachhaltigen Teeanbaus verschrieben hat. Das Unternehmen importiert seit 2004 beste Tees direkt von den Teebauern und investiert in Ausbildungsprogramme für die Arbeiter ihrer Produzenten. Damit leistet Rare Tea seit fast zwei Jahrzehnten einen wichtigen Beitrag zu einem nachhaltigeren Konsum von Tee.

Tee wächst wie Kaffee in entlegenen tropischen und subtropischen Regionen in unterschiedlichen Höhenlagen. Beide Tees werden aus der gleichen Pflanze, der Camellia sinensis gewonnen.

Beim Schwarztee unterlaufen die Teeblätter nach der Ernte den natürlichen Gärungsprozess. Durch die Oxidation verändern sich die Enzyme im Teeblatt, dieses verfärbt sich dunkel. Der Gärungsprozess wird durch das Rollen der Teeblätter verstärkt, anschließend werden die Blätter getrocknet.

Grüner Tee hingegen wird bereits kurz nach der Ernte hohen Temperaturen ausgesetzt, um die Fermentation der Enzyme in den Teeblättern zu verlangsamen. In Japan erfolgt dies oft mit heißem Dampf in großen Trommeln. In China hingegen traditionell in sehr heißen gusseisernen Pfannen. Dadurch bleiben die Teeblätter schön grün und verdunkeln nicht wie schwarzer Tee.

Durch die fortlaufende Oxidation verdunkeln sich die Teeblätter beim Schwarztee. Der Geschmack wird intensiver und herber. Grüner Tee hingegen schmeckt durch die Unterbrechung des Gärungsprozesses milder, zarter und vegetaler als Schwarztee.

Der Koffeingehalt von Tee hängt von der Art der Teepflanze ab, den klimatischen Bedingungen und wie lange die Teepflanze gewachsen ist. Durch die Weiterverarbeitung hat Schwarztee tendenziell etwas mehr Koffein als grüner Tee. Dennoch gibt es je nach Anbaugebiet und Qualität auch Grünen Tee, der mehr Koffein beinhaltet als Schwarztee.