Tee

Eine feine Tasse Tee kann viel zum Wohlbefinden beitragen und einen Energieschub liefern. Allerdings wird Tee wie Kaffee oft falsch verstanden. Häufig werden minderwertige Teile von Teeblättern in Teebeutel weiterverarbeitet und der Tee falsch zubereitet. Dabei kommt es bei Tee genauso auf ein hochwertiges Grundprodukt und die richtige Zubereitung an. Deshalb bekommst du bei Süssmund nur sorgfältig selektierte, erlesene Teeblätter aus nachhaltigem Anbau und eine Anleitung für die optimale Zubereitung. Entdecke die spannende und wohltuende Welt des Tees mit Süssmund.

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English Breakfast Schwarztee kaufen aus Malawi

Das Satemwa Tea Estate liegt am Fuße des Thyolo Mountain in den idyllischen Shire Highlands in Malawi. Die Farm ist die älteste Teeplantage im Land und wird bereits in dritter Generation familiengeführt. Die ersten Teepflanzen wurden in den 1920er Jahren vom botanischen Garten in Edinburgh nach Malawi gebracht, wo der Tee seitdem außerordentlich gut gedeiht.

Die Teeblätter werden zum optimalen Erntezeitpunkt gepflückt. Danach werden die verschiedenen Varietäten und Ernten vermischt, um einen vollmundigen, komplexen Geschmack zu erzielen. Dieser schwarze Tee besticht durch sein volles, malziges Aroma und die sanften Karamellnoten. Der Lost Malawi English Breakfast Tee eignet sich perfekt für eine belebende Tasse Tee, schwarz oder mit Milch.

Zubereitungsempfehlung

Brühverhältnis: 2g auf 150ml Wasser

Wassertemperatur: 85°C oder 100°C (für Tee mit Milch)

Zeit: 1 - 2 Minuten

Aufgüsse: 2+

Schwarztee English Breakfast aus Malawi

€10.90

Die gebirige Provinz Sikkim liegt im Nordosten von Indien, eingebettet zwischen Buthan, Tibet und Nepal an den östlichen Ausläufern des Himalayas. Die gesamte Region hat über mehrere Jahre hinweg die gesamte Landwirtschaft auf biologischen Anbau umgestellt. Seitdem zählt Tee aus Sikkim zu den reinsten und nachhaltigsten Tees in Indien.

Im Vergleich zum benachbarten Darjeeling, ist Tee aus Sikkim weniger bekannt, geschmacklich jedoch umso einzigartiger. Die Anbauflächen des Temi Tea Gardens bieten aufgrund des intakten Ökosystems optimale Bedingungen für den Teeanbau. Dieser köstlich duftende, florale schwarze Tee besticht durch aufgregende Noten von Muskattraube, die ihm den Namen geben.

Zubereitungsempfehlung

Brühverhältnis: 2g Tee auf 150ml Wasser

Wassertemperatur: 85°C

Zeit: 1 - 2 Minuten

Aufgüsse: 2+

Schwarztee 2nd Flush Muscatel aus Indien

€16.90

Diese ganzen Kamillenblüten stammen von einer kleinen Farm im Norden Kroatiens. Hier auf den saftigen Wiesen, nahe den Ufern des Drava Flusses, gedeihen die Kamillen prächtig. Nach der Ernte werden nur die besten Kamillenblüten sorgfältig von Hand verarbeitet. Durch die behutsame Aufbereitung bleiben die ganzen Blüten intakt und naturbelassen.

Dieser besondere Kamillenblütentee schmeckt nach Sommerwiese, sanft, süß und lieblich. Ohne Zusätze oder Koffein sorgt dieser wundervolle Kamillentee für beruhigende Momente den ganzen Tag über. Die beruhigende Wirkung der Kamillenblüte wirkt entspannend für Geist und Körper und sorgt für einen angenehmen Schlaf.

Zubereitungsempfehlung

Brühverhältnis: 2g Tee auf 150ml Wasser

Wassertemperatur: 70°C

Zeit: 1 - 2 Minuten

Anzahl der Aufgüsse: 3+

Kamillentee

€9.90

Aufgrund der teilweisen Oxidation ist Oolong Tee geschmacklich zwischen grünem und schwarzem Tee anzusiedeln. Die Vielfalt ist aufgrund der unterschiedlichen Stadien der Oxidation bei Oolong Tee besonders groß.

Der Baozhong ist etwas weniger oxidiert als andere, da er nicht geröstet oder gerollt wurde. Er zeichnet sich aus durch seinen leichten, frischen Duft, die vielen floralen Noten und ein buttriges Aroma, das aus der Kanne strömt. Obwohl der Baozhong eher leicht wirkt, hat er einen vollen Körper und einen langen, angenehmen Nachgeschmack. Insgesamt ein sehr wohltuender Tee, der Freude macht!

Geschmacksprofil: Zart, frisch, floral und süß.

Herkunft: Pinglin, New Taipei, Taiwan

Ernte: April 2023

Produzent: Jin Xuan

Zubereitungsempfehlung

Multiple-steeping
Wasser: 95°/150ml
Tee: 5g
Zeit: 1m – 30s – 1m – 90s +

Single-steeping
Wasser: 95°/450ml
Tee: 8g
Zeit: 4m

Oolong Tee aus Taiwan - Baozhong

€16.40

Kukicha beschreibt einen japanischen Grüntee, der aus den Stengeln bei der Sencha Produktion gewonnen wird. Dieser biologisch angebaute Kukicha besteht aus hochwertigen ganzen Teeblättern und den First Flush Sencha Stengeln. Dadurch hat dieser Grüne Tee weniger Koffein, bewahrt jedoch den ganzen Geschmack von japanischem Grüntee.

Die Familie Kinezuka gehört zu den Pionieren auf dem Gebiet des biologischen Teeanbaus in Japan. Deren Teeplantage liegt in Fujieda, im Flachland des Öi Flussdeltas nahe der Pazifikküste, am Fuße der Gebirgsregion im Norden. Dort kultiviert die Familie besonders hochwertige Teeblätter die anschließend zu Grüntee und Schwarztee verarbeitet werden.

Das Aroma der trockenen Teeblätter erinnert an Nori und süßer Bohnenpaste. Der frische Aufguss duftet intensiv, süß mit Umami-Noten. Insgesamt ein sehr bekömmlicher Grüner Tee für Einsteiger und Teeliebhaber.

Geschmacksprofil: Frisch, duftend, süß, umami

Herkunft: Fujieda, Shizuoka, Japan

Ernte: Frühling 2024

Produzent: Familie Kinezuka

Zubereitungsempfehlung

Multiple-steeping
Wasser: 70°/150ml
Tee: 5g
Zeit: 1m – 1.5m – 3m

Single-steeping
Wasser: 70°/450ml
Tee: 8g
Zeit: 2m

Grüner Tee aus Japan - Kukicha Midori

€16.50

Rooibos Tee (Rotbusch, Aspalathus linearis) ist ein äußerst beliebter Kräutertee von den Hängen des Zederbergs in Südafrika wo die Pflanze endemisch ist. Rooibos wird nur am südwestlichen Kap kultiviert, wo sich dieser an die sandigen, sauren Böden und das dortige Klima perfekt angepasst hat. Der Name Rotbusch kommt von dem rötlichen Schimmer der Blätter, die bei heißem, trockenen Wetter im Januar & Februar outdoor fermentieren.

Dieser Rooibos Tee wird biologisch angebaut, an den Hängen des Zederberges. Die nadelartigen Blätter werden dort bereits seit Jahrhunderten von der indigenen Bevölkerung als Tee gebrüht. Er zeichnet sich durch die strahlend rote Farbe und seinen einizgartig samtigen Geschmack der mit natürlicher Süße und nussigen Aromen besticht.

Rooibos Tee ist koffeinfrei, hat kaum Tannine dafür umso mehr wertvolle Antioxidantien. Darum ist Rooibos besonders populär als Substitut für andere Tees oder Kaffee.

Geschmacksprofil: Honig, Zitrusfrucht, Steinfrucht, cremig, erdig

Herkunft: Cederberg Mountains, Westkap, Südafrika

Zubereitungsempfehlung

Single-steeping
Wasser: 100° / 500ml
Tee: 7g
Zeit: 5m-7m

Rooibos Tee aus Südafrika - Zederberg

€11.00

Dieser wohltuende Masala Chai Tee wird in Wien von Hand geblendet aus erlesenen Gewürzen des Himalayas und ganzen schwarzen Tee Blättern aus Assam in Indien. Mit Milch und etwas Zucker ein wahrlich wohlig wärmendes Wintergetränk, im Sommer auf Eis erfrischend würzig.

Zutaten: Schwarer Tee, Kardamom, Nelken, Ingwer, Zimt, Pfeffer, Anis, Lorbeerblatt, Sternanis, Muskatnuss, Muskatblüte.

Herkunft: Gewürze aus dem Himalaya, Schwarztee aus Assam, Indien

Zubereitungsempfehlung

500ml Wasser mit 10g Masala Chai aufkochen und für 5min köcheln lassen. 250ml Milch deiner Wahl hinzufügen, nochmals aufkochen lassen und für weitere 3min köcheln lassen. Je nach Geschmack Zucker hinzufügen.

Masala Chai Tee

€12.50

Feinen Tee kaufen bei Süssmund

Wohltuender Grüner Tee & samtiger Oolong Tee

Grüner Tee gehört zu den bliebtesten Tees und entfaltet durch das Koffein eine belebende Wirkung. Bei der Herstellung von Grünem Tee wird die Oxidation der Enzyme kurz nach der Ernte durch Hitze unterbrochen und somit verlangsamt. Damit bleiben die getrockneten Teeblätter grün und frisch. Der Geschmack von Grüntee ist daher etwas zarter und lieblicher als Schwarztee.

Der biologisch angebaute Grüne Tee der Familie Kinezuka stammt aus der Region Shizuoka in Japan. Im Flachland des Flussdeltas des Öi Flusses nahe der Pazifikküste herrscht ein besonders mildes Klima, das den Teeanbau begünstigt. Fernab von hektischen Ballungszentren, hat sich die Familie ganz dem organischen Teeanbau verschrieben. Ein wahrlich einzigartiger Grüner Tee, der die bliebte Frische eines japaniaschen Sencha Grüntees mit wenig Koffein vereint.

Oolong Tee ist die beliebteste Teesorte in China und Taiwan. Einzuorden ist der Oolong Tee zwischen grünen und schwarzen Tee, da die Teeblätter später im Frühling gepflückt werden als beim Grüntee und teilweise oxidiert sind. Dadurch entwickelt Oolong Tee komplexere Aromen als grüner Tee und ist im Vergleich zu Schwarztee etwas weicher und lieblicher im Geschmack. Unser Oolong Tee stammt aus Pinglin in der Region New Taipei in Taiwan, besticht durch saftige Süße und nach mehreren Aufgüssen mit grünen, floralen Noten.

Belebender Schwarztee aus Malawi und Indien

Besonders beliebt ist schwarzer Tee, der oft als Ersatz für Kaffee getrunken wird. Beim Schwarztee werden die Teeblätter nach der Ernte kontrolliert fermentiert. Durch die Oxidation verwelken die Teeblätter und werden dunkel. Zusätzlich wird der Fermentationsprozess durch das Rollen der Teeblätter verstärkt. Dabei brechen die Zellwände der Teeblätter auf und der Sauerstoff reagiert besser mit den Enzymen im Teeblatt. Sobald der natürliche Reifungsprozess abgeschlossen ist, werden die Teeblätter bei 80-90 Grad getrocknet. Das Ergebnis ist ein kräftiger, herber, malzartiger Tee. Wir haben gleich zwei hervorragende Schwarztees in unser Sortiment aufgenommen.

Zum einen vom Satemwa Tea Estate, dem ältesten in Malawi. Die Teepflanzen wachsen hier in einer idyllischen Landschaft am Thyolo Mountain im Süden des Landes. Die Teeblätter werden zum optimalen Zeitpunkt geerntet und danach je nach Sorte vermischt. Damit wird eine gleichbleibende Qualität der Tees sichergestellt und die Komplexität erhöht.

Außerdem präsentieren wir euch einen seltenen Schwarztee von dem Temi Tea Garden aus Sikkim, einer benachbarten Region von Darjeeling. Das Gebiet im Nordosten Indiens, hat über Jahre alle landwirtschaftlichen Flächen auf Bio-Landwirtschaft umgestellt. Dadurch besteht in Sikkim eine besonders hohe Biodiversität und Artenvielfalt. Hier, in den östlichen Ausläufern des Himalaya herrschen besonders gute Anbaubedingungen für aussergewöhnliche Tees. Der 2nd Flush Muscatel ist ein Resulat davon und zeichnet sich durch sein Aroma von Muskattraube aus.

Häufig gestellte Fragen

Worauf muss man beim Kauf von Tee achten?

Tee ist mit ähnlichen sozialen wie ökologischen Herausforderungen konfrontiert wie Kaffee. Bei der konventionellen Herstellung werden oft Pestizide und Herbizide beim Anbau eingesetzt, die der Umwelt, den Arbeitern und den Konsumenten schaden. Die Entlohnung und die Arbeitsbedingungen für die Arbeiter sind oft prekär und ausbeuterisch. Teebeutel beinhalten darüber hinaus nicht selten künstliche Aromen, Bleichmittel oder Mikroplastik. Daher sollte man bei Tee genauso auf die Herkunft, die Qualität und die Nachhaltigkeit achten wie bei Kaffee.

Um diesen Ansprüchen gerecht zu werden kooperieren wir mit der Rare Tea Company und Rami Tea, die sich den Grundsätzen des nachhaltigen Teeanbaus verschrieben haben.

Was ist der Unterschied zwischen Schwarztee und Grüntee?

Tee wächst wie Kaffee in entlegenen tropischen und subtropischen Regionen in unterschiedlichen Höhenlagen. Beide Tees werden aus der gleichen Pflanze, der Camellia sinensis gewonnen.

Beim Schwarztee unterlaufen die Teeblätter nach der Ernte den natürlichen Gärungsprozess. Durch die Oxidation verändern sich die Enzyme im Teeblatt, dieses verfärbt sich dunkel. Der Gärungsprozess wird durch das Rollen der Teeblätter verstärkt, anschließend werden die Blätter getrocknet.

Grüner Tee hingegen wird bereits kurz nach der Ernte hohen Temperaturen ausgesetzt, um die Fermentation der Enzyme in den Teeblättern zu verlangsamen. In Japan erfolgt dies oft mit heißem Dampf in großen Trommeln. In China hingegen traditionell in sehr heißen gusseisernen Pfannen. Dadurch bleiben die Teeblätter schön grün und verdunkeln nicht wie schwarzer Tee.

Wie unterscheidet sich der Geschmack von schwarzem und grünem Tee?

Durch die fortlaufende Oxidation verdunkeln sich die Teeblätter beim Schwarztee. Der Geschmack wird intensiver und herber. Grüner Tee hingegen schmeckt durch die Unterbrechung des Gärungsprozesses milder, zarter und vegetaler als Schwarztee.

Unterscheidet sich der Koffeingehalt von Grüntee und Schwarztee?

Der Koffeingehalt von Tee hängt von der Art der Teepflanze ab, den klimatischen Bedingungen und wie lange die Teepflanze gewachsen ist. Durch die Weiterverarbeitung hat Schwarztee tendenziell etwas mehr Koffein als grüner Tee. Dennoch gibt es je nach Anbaugebiet und Qualität auch Grünen Tee, der mehr Koffein beinhaltet als Schwarztee.