Pourquoi vous devriez moudre du café frais

Moudre du café frais était C'était encore une évidence pour nos grands-parents. Avec le temps, Cependant, le rituel de préparation du café est de plus en plus simplifié (café prémoulu, café instantané, café en capsules), voire externalisé (café à emporter). La préparation immédiate et le degré de mouture du café influencent considérablement son goût.

Un processus imparable

L'air et la lumière comptent parmi les pires ennemis naturels du café torréfié. Les huiles contenues dans le café torréfié s'oxydent à l'air, entraînant une perte progressive mais progressive de l'arôme du café. Ce processus peut être ralenti, mais non stoppé, par un stockage hermétique et protégé des UV. Pour conserver votre café plus longtemps (plus de 3 mois), La congélation est même recommandée pour maintenir l’oxydation la plus faible possible.

Perte d'arôme due au pré-broyage

Le pré-moulu, c'est-à-dire l'ouverture prématurée du grain de café torréfié sans préparation , accélère considérablement la perte d'arômes . Les précieux arômes s'évaporent beaucoup plus rapidement, car la surface exposée à l'air est bien plus grande que pour les grains entiers. Quelques minutes seulement après la mouture, environ 30 % des arômes sont perdus.

Plus le café reste moulu longtemps, plus son goût est fade. L'espresso perd également sa crème. Les moulins doseurs, souvent utilisés dans les restaurants, devraient donc être abandonnés.

Le degré de broyage comme facteur supplémentaire

Une autre raison pour laquelle le café doit toujours être fraîchement moulu est la possibilité de régler la mouture. Celle-ci varie selon la méthode de préparation (café filtre, cafetière moka, cafetière à piston, etc.). Café (niveau de torréfaction, variété) ou environnement (par exemple, humidité). Si vous achetez du café prémoulu, la mouture est souvent trop grossière ou trop fine pour la méthode de préparation. Il en résulte une extraction insuffisante ou excessive de substances solubles (sous-extraction). Cela se traduit par un goût acide ou amer.

En résumé

Une mouture fraîche est recommandée pour son goût plus riche et la possibilité d'ajuster la taille de la mouture. Deux facteurs essentiels pour une extraction optimale et, par conséquent, un café délicieux.

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