À propos de nous
Torréfaction de café Süssmund de Vienne
Süssmund Kaffee a été fondé en 2014 par Nikolaus Hartmann, convaincu que sa vision d'une torréfaction douce du café, adaptée à son lieu de production et à son processus de transformation, prenait de l'ampleur. Il a alors décidé d'abandonner sa carrière d'architecte pour se consacrer entièrement au café. Issu du secteur financier, Norbert Rieberer rejoint Süssmund en 2018. Tous deux sont unis par leur passion pour le café d'exception et leur compréhension commune des pratiques commerciales éthiques et de la production durable.
Que signifie café de spécialité ?
Au cœur du café de spécialité se trouvent la commercialisation d'un café d'excellente qualité, une rémunération équitable des caféiculteurs et une chaîne de production et d'approvisionnement transparente. Ces piliers constituent le fondement de notre philosophie d'entreprise et, par conséquent, de notre modèle économique.
Un café de spécialité ne peut être qualifié de « café de spécialité » que lorsque l'interaction entre un microclimat idéal, une composition spécifique du sol et un soin extrême apporté à la production produit des saveurs exceptionnelles. Selon la Specialty Coffee Association (SCA), un café de spécialité doit obtenir un score supérieur à 80 points sur 100.
Qu'est-ce qui nous distingue ?
Nous torréfions délicatement notre café dans un torréfacteur à tambour artisanal en Grèce. Cela produit des arômes plus complexes et moins d'acidités nauséabondes qu'une torréfaction industrielle rapide à haute température.
Pour préserver l'origine et les arômes variétaux du café, nous développons un profil de torréfaction unique pour chaque café. Avec 800 arômes possibles, le café possède plus de saveurs que le vin. Nous souhaitons révéler ces arômes et sensibiliser les consommateurs à la diversité des saveurs du café.
Dans ce podcast de Feine Bohne avec Nikolaus, vous en apprendrez davantage sur l'histoire de Süssmund, la culture du café, le voyage vers les origines et les concours de café comme la Brewers Cup.
Succès précédents de Süssmund Kaffee
Champion d'Autriche de la Coupe des Brasseurs 2014 (Nikolaus Hartmann)
Champion d'Autriche de la Coupe des Brasseurs 2015 (Nikolaus Hartmann)
Champion de la Coupe des brasseurs d'Autriche 2016 (Valentin Freyler)
Championnat autrichien des brasseurs 2018, 2e place (Carl Micheel)
