Il y a une dizaine d'années, Helmut Ulrich a lancé Soul Seed, un projet résolument axé sur le développement durable, au pied de la Sierra Nevada en Colombie. La culture biologique de caféiers Arabica de variétés anciennes y est pratiquée en harmonie avec la nature. Les engrais chimiques et les pesticides sont proscrits, tant pour les caféiers que pour les cueilleurs. La fertilisation est assurée exclusivement par le compost produit sur place, du fumier de poulet et de l'eau recyclée. Si l'agriculture biologique a toujours été pratiquée sur l'exploitation, les coûts élevés liés à sa petite taille ont conduit à la décision de renoncer à la certification biologique à partir de la récolte 2025.
Cet agriculteur d'origine autrichienne accorde une importance particulière à l'implication de la population locale dans son projet. Ainsi, les ouvriers agricoles qui travaillent sur son exploitation sont payés le double du salaire moyen local. De plus, un maximum d'étapes de transformation sont délibérément réalisées à la main plutôt qu'à la machine, permettant ainsi aux ouvriers agricoles de conserver une plus grande part de leurs revenus.
Afin d'enrichir la faune et la flore uniques de sa plantation de café et des environs, Helmut s'engage activement dans le reboisement. Pour chaque sac de café vendu, 100 arbres indigènes sont plantés. Il fournit également des plants de café à ses voisins pour améliorer leurs récoltes.
Le traitement humide des cerises de café se déroule directement à la plantation, difficilement accessible en véhicule. Après l'élimination de la pulpe, les grains de café fermentent pendant 18 heures dans des cuves. Ce processus permet d'éliminer les résidus de pulpe et de mucilage. Les grains sont ensuite lavés et séchés sur des lits surélevés en Afrique. Cette méthode de traitement confère au café un profil aromatique particulièrement pur.
La torréfaction foncée confère à ce café une texture riche et d'agréables arômes de torréfaction. Des saveurs de chocolat noir, de caramel et de fruits secs ravissent le palais. Ce café est particulièrement adapté aux expressos classiques et aux boissons lactées.
Région : Minca, Sierra Nevada
Agriculteur : Helmut Ullrich
Altitude de culture : 1200 m
Variétés : Bourbon, Typica, Caturra
Préparation : Lavé
Recommandations pour la préparation : machine à expresso, cafetière italienne, machine à café entièrement automatique
Recommandation de dégustation optimale : 3 à 16 semaines après la torréfaction (À consommer de préférence avant le : 1 an)
Corps : 4/5
Fruit : 1/5
Profil aromatique :
chocolat noir
caramel
prune séchée
Kumquat
