Torréfaction foncée

Nos torréfactions foncées impressionnent par leur corps corsé, leur faible acidité, leur douceur intense et leurs arômes torréfiés prononcés. Leurs saveurs de chocolat noir, de caramel et de noix grillées raviront les amateurs de café traditionnel. Ces cafés sont particulièrement adaptés aux machines à expresso et aux machines à café automatiques. Nous vous expliquons ce qui définit cette catégorie et ce que vous pouvez attendre de votre café.

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Bio Kaffee von nachhaltigem Frauenprojekt kaufen bei Süssmund

Le premier mélange Arabica de Süssmund est un café torréfié foncé et peu acide, très chocolaté et corsé. Il s'inspire des femmes fortes (mujeres fuertes) de la caféiculture. À la recherche des cafés verts idéaux, nous les avons trouvés auprès de deux coopératives en Colombie (El Bombo) et au Pérou (La Prosperidad de Chirinos).

Les deux coopératives promeuvent spécifiquement la participation économique et la santé des femmes dans la culture du café. Ces mesures comprennent la transmission de connaissances sur l'optimisation des techniques agricoles et la transformation ultérieure des cerises de café à la ferme. Cela permet aux membres d'améliorer la qualité et le rendement de leur récolte et d'augmenter leurs revenus. La coopérative Prosperidad de Chirinos verse également aux productrices une prime supplémentaire pour chaque sac de café récolté dans le cadre du programme « Cosecha de Mujer ».

Les exploitations des producteurs sont conçues en cultures mixtes. Les cultures plantées entre les caféiers offrent de l'ombre, un sol sain et un habitat pour les oiseaux et les insectes. Les cultures et leurs engrais organiques favorisent ainsi une riche biodiversité.

Les cerises de café mûres sont cueillies à la main puis transformées directement dans les exploitations. Les grains de café sont d'abord séparés de la pulpe à l'aide de petites machines manuelles. Les grains sont ensuite fermentés en cuve pendant 12 à 36 heures, puis lavés dans des bassins d'eau. Après le traitement humide (lavage), les grains de café sont séchés sur des lits surélevés avant que la parche séchée ne soit transportée vers le moulin à sec. Là, les grains sont séparés de la parche, triés par qualité et préparés pour l'exportation.

Nous sommes ravis de vous présenter cet expresso délicieusement chocolaté. Particulièrement savoureux en expresso classique, il se marie aussi parfaitement avec du lait.

Certifié AT-BIO-301

50% Colombie : Groupe de femmes El Bombo, Pitalito.

50% Pérou : La Prosperidad de Chirinos (Cosecha de Mujer), San Ignacio.

Altitude de culture : 1200-2000m

Cépages : Bourbon, Castillo, Caturra, Catuai

État : Lavé

Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, cafetière moka, machine entièrement automatique

Meilleure recommandation gustative : 3 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 5/5

Fruits : 1/5

Profil gustatif :

Brownie au chocolat

caramel

noyer

Mujeres Fuertes BIO / Expresso

De €12.90

Direct Trade Bio Espresso kaufen aus Nicaragua

Ulli Salamun a formé le trio de cabaret Maschek, mais passe désormais la majeure partie de son temps au Nicaragua. Là-bas, avec sa femme Sabine Khalil, il gère avec passion plusieurs plantations de café certifiées biologiques. Les plants sont fertilisés exclusivement de manière biologique, sans aucun engrais de synthèse.

Les plants d'Arabica ( Catuai rouge et jaune) poussent à l'ombre des nombreux arbres du parc national du Kilambé, à environ 1 700 mètres d'altitude. Après la récolte, ils sont traités en demi-sec, spécialement pour Süssmund, sous le nom de « Miel ». Le mucilage n'est pas éliminé avant le séchage. Il en résulte un café corsé et peu acide, parfait pour un expresso chocolaté ou comme base pour des boissons lactées.

L'engagement social du couple envers la communauté locale est particulièrement remarquable, puisqu'ils ont construit un jardin d'enfants à La Corneta en 2019. Ce café est un exemple de projet de culture durable du café, tant sur le plan écologique que social. C'est pourquoi nous accordons une grande importance à ce café et soutenons pleinement ce projet.

Certifié AT-BIO-301

Région: Kilambé, Nueva Segovia

Producteurs : Ulrich Salamun & Sabine Khalil

Hauteur de montage : 1700 m

Variété : Catuai rouge et jaune

État : Lavé

Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, machine à café entièrement automatique, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 4 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 4/5

Fruits : 1 /5

Profil gustatif :

Noyer

Chocolat noir

abricot

Nicaragua - Montecristo BIO & Commerce Direct / Expresso

De €11.90

La noisette est le thème central de ce mélange bio très populaire. Son corps corsé et noiseté, ainsi que sa belle crème, garantissent un pur plaisir italien. Nocciola est idéal pour les machines à café porte-filtre, les machines à café automatiques et les cafetières moka, noires ou au lait.

Certifié AT-BIO-301

70% Mexique : Coopérative Oaxaca Coro AX. Bourbon, Caturra, Catuai, Mundo Novo, Typica, lavés.

30 % Inde : District d'Idukki, Kerala. Coopérative Mass & Plantrich. Robusta lavé.

Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, cafetière moka, machine entièrement automatique

Meilleure recommandation gustative : 4 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 5/5

Fruits : 0/5

Profil gustatif :

noisettes grillées

massepain

cacao

Nocciola BIO / Espresso

De €11.90

Notre premier assemblage 50/50, Panther Royale, se présente aussi sauvage et puissant qu'un félin. Des grains Robusta sélectionnés et lavés d'Inde lui confèrent une saveur particulièrement ample et une agréable douceur caramélisée. La torréfaction foncée atténue complètement l'acidité, laissant prédominer d'intenses arômes torréfiés. Cet assemblage est harmonieusement complété par deux excellents grains Arabica d'Inde et du Pérou. En bouche, vous découvrirez des notes de granola, d'amandes grillées, de caramel et de chocolat noir. Panther se déguste idéalement en expresso corsé, dans une machine à porte-filtre, une machine à café automatique ou une cafetière moka, noir ou au lait.

Certifié AT-BIO-301

50 % Robusta, Inde : district d'Idukki, Kerala. Coopérative Mass & Plantrich. Robusta lavé.

30 % Arabica, Inde : District d'Idukki, Kerala. Coopérative Mass & Planrich. S 795 , lavé.

20% Arabica, Pérou : San Ignacio, Cajamarca. La prospérité de Chirinos. Bourbon, Catuai, Caturra, Marsellesa, Mundo Novo, Pache, Typica, lavés.

Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, cafetière moka, machine entièrement automatique

Meilleure recommandation gustative : 4 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 5/5

Fruits : 0/5

Profil gustatif :

Panther Royale BIO / Espresso

De €11.90

Café fort de Süssmund Kaffee

Que signifie torréfaction foncée ?

Les cafés de la catégorie « Foncé et Plein » offrent un arôme torréfié riche, mais une faible acidité. De nombreux amateurs de café associent ce goût à un café fort, bien que la teneur en caféine ne soit pas déterminée par le profil de torréfaction, mais plutôt par le type de café vert et la méthode de préparation. Avec les torréfactions foncées, le temps de torréfaction et le développement des grains après la première ouverture sont plus longs, et la température des grains en fin de torréfaction est plus élevée qu'avec les torréfactions moyennes. Le temps de développement par rapport au temps de torréfaction total pour les cafés de cette catégorie est compris entre 20 et 25 %, et la température des grains en fin de torréfaction est comprise entre 220 et 225 °C.

À mesure que le temps de torréfaction augmente, l'acidité diminue et l'arôme torréfié prononcé crée une sensation ample en bouche. Les amateurs d'espresso italien traditionnel y trouveront leur bonheur. Des saveurs de chocolat noir, de caramel et de noix grillées garantissent une expérience intense. La torréfaction foncée est délicieuse aussi bien en expresso qu'en base pour des boissons lactées. Les grains de café torréfiés foncés, en particulier, confèrent un arôme de café suffisant au café latte ou au café au lait avec beaucoup de lait.

Recommandation de préparation pour le café torréfié foncé

Les cafés de la catégorie Dark & Full sont parfaits pour un expresso italien corsé, préparé avec une machine à porte-filtre ou une machine à café automatique. Ces variétés sont tout aussi faciles à préparer dans une cafetière moka, mais il est conseillé de choisir une mouture adaptée pour éviter un goût de brûlé. Vous obtiendrez une bonne extraction et un goût excellent, notamment avec le modèle Brikka de Bialetti.

Nos Montecristo et Mujeres Fuertes enchantent le palais avec leurs arômes torréfiés distinctifs et leurs riches notes chocolatées. Si vous recherchez un café corsé et riche en caféine, nous vous recommandons notre mélange bio Nocciola, composé à 30 % de grains de café Robusta bio. Ce café de plaine contient près de deux fois plus de caféine que les caféiers Arabica cultivés en haute montagne, ce qui lui confère beaucoup de corps, de crème et une note amère. Découvrez dès maintenant nos torréfactions foncées pour une expérience café intense.

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce qu'un café fort ?

Les amateurs de café utilisent souvent les termes « doux » et « fort » pour désigner l'arôme torréfié et le rapport eau/café. L'expresso est perçu comme fort, tandis que le café filtre est perçu comme doux ou léger. Cependant, le terme « force » est plus approprié pour décrire la teneur en caféine du café. Cette teneur est déterminée par le type de café vert et la méthode d'infusion. Les variétés de café Arabica contiennent en moyenne deux fois moins de caféine que les grains de Robusta. Si vous recherchez un café fort, choisissez un mélange avec la plus forte teneur en Robusta possible.

Qu'indique l'intensité du café ?

Le terme intensité décrit la force de l'arôme et de la saveur du café. L'intensité peut être divisée en dix niveaux, de légère et subtile à prononcée et intense.