Il y a une dizaine d'années, Helmut Ulrich a lancé Soul Seed, un projet au pied de la Sierra Nevada en Colombie, fortement axé sur le développement durable. La culture biologique des vieux plants de café arabica se déroule en harmonie avec la nature. Les engrais chimiques et les pesticides sont évités pour les caféiers et les ouvriers agricoles. La fertilisation est réalisée exclusivement avec le compost de la ferme, du fumier de volaille et de l'eau recyclée. Bien que la finca ait toujours pratiqué la culture biologique du café, en raison des coûts élevés de la petite exploitation, la certification biologique a été abandonnée lors de la récolte de 2025.
Cet agriculteur d'origine autrichienne accorde une importance particulière à l'implication de la communauté locale dans son projet. Ainsi, les ouvriers agricoles de la finca perçoivent une rémunération deux fois supérieure au salaire local standard. De plus , un maximum d'étapes de transformation sont volontairement réalisées à la main plutôt qu'à la machine, ce qui leur permet de générer des revenus plus importants.
Pour enrichir la flore et la faune uniques de la plantation de café et de ses environs, Helmut mène activement des actions de reforestation. Pour chaque sac de café vendu, 100 arbres indigènes sont plantés. Il soutient également ses voisins en leur fournissant des plants de café afin qu'ils puissent améliorer leurs récoltes.
Le traitement humide des cerises de café après la récolte s'effectue directement sur la finca, difficile d'accès en voiture. Après dépulpage, les grains de café fermentent en cuve pendant 18 heures. Ce processus permet d'éliminer la pulpe et le mucilage restants. Les grains sont ensuite lavés et séchés sur des lits surélevés africains. Ce traitement permet d'obtenir un profil de tasse particulièrement net.
La torréfaction foncée confère à ce café un corps ample et des arômes torréfiés flatteurs. Des saveurs de chocolat noir, de caramel et de fruits secs ravissent le palais. Ce café est particulièrement adapté aux expressos classiques et aux boissons lactées.
Région : Minca, Sierra Nevada
Agriculteur : Helmut Ullrich
Altitude de culture : 1200 m
Variétés : Bourbon, Typica, Caturra
État : Lavé
Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, cafetière moka, machine entièrement automatique
Meilleure recommandation gustative : 3 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)
Corps : 4/5
Fruits : 1/5
Profil gustatif :
- Chocolat noir
- caramel
- Élaguer
- Kumquat
