Origine Voyage au Salvador - Finca El Salvador

Le Salvador est le plus petit pays d'Amérique centrale, mais aussi le plus densément peuplé. De nombreuses voitures circulent à toute vitesse sur de larges boulevards bordés de chaînes de restauration rapide américaines. Comparé à ses voisins, le Guatemala, le Honduras et le Nicaragua, le Salvador est un peu plus riche. Cependant, en raison des nombreux vols commis par des gangs lourdement armés, le taux de criminalité y est bien plus élevé. Le contraste entre un mode de vie libéral et l'autodéfense armée contre les agressions est flagrant.

Scène de rue typique au Salvador

Le paysage du Salvador est parsemé de volcans ; même la capitale, San Salvador, en est entourée. Cependant, le sol volcanique offre d'excellentes conditions pour la culture du café. C'est pourquoi on y cultive principalement des variétés aromatiques d'Arabica, parfois avec un hybride de Catimor, mais presque pas de Robusta. La plupart des plantations de café se situent entre 1 000 et 1 800 mètres d'altitude, où règnent d'excellents microclimats pour la culture du café.

Vue de la capitale depuis le volcan San Salvador

Rodolfo Ruffatti Battle est un visionnaire, un ami et un caféiculteur passionné. Dans sa Finca El Salvador, près du volcan Santa Ana, il cultive de nombreuses variétés d'arabica, du Bourbon, du Typica et du Caturra au Pacamaras et au Geisha. Le trajet jusqu'à sa Finca El Salvador, gérée par sa famille, est extrêmement cahoteux et poussiéreux, même en 4x4.

Au pied de la pente, nous atteignons la ferme et la pépinière où les jeunes plants de café sont cultivés. Là, Rodolfo cultive non seulement des variétés locales éprouvées, mais s'efforce également d'implanter des plants provenant de pays étrangers comme le Kenya et la Colombie. Au bout de deux ans environ, les plants sont suffisamment robustes pour occuper un emplacement ombragé parmi les plants plus âgés.

Des plants colombiens cultivés à la Finca El Salvador

Nous continuons ensuite à pied, gravissant la pente raide mais ombragée. Nous adoucissons la montée en suçant des fèves fraîchement pressées. Leur goût varie considérablement selon les variétés et les exploitations. Avant de recracher les fèves, nous les mordons pour qu'elles servent de refuge aux insectes.

Un doux rafraîchissement pendant la montée

Une caractéristique remarquable des caféiers est la direction particulière de la croissance des branches. En attachant et en courbant manuellement les jeunes branches, un plus grand nombre de pousses peuvent pousser verticalement sur le caféier. Cela augmente considérablement le rendement par plante de façon naturelle. Cette méthode de culture contrôlée (« agobio ») est répandu en Amérique centrale.

Caféier productif de Finca El Salvador

Une fois au sommet, nous profitons à nouveau du panorama impressionnant de la région de Santa Ana avec ses nombreux volcans et la région frontalière avec le Guatemala.

Vue depuis les pentes abruptes de la Finca El Salvador

Le traitement post-récolte a lieu dans un moulin à sec désaffecté que Rodolfo a remis en service pour lui-même et d'autres producteurs de café. Cela a permis de préserver une importante installation de transformation et de garantir de nombreux emplois dans la région.

Moulin à sec de Buena Vista

Le café est généralement traité avec du miel. Bien que la pulpe soit retirée des grains (dépulpage), une partie du mucilage reste sur les grains pendant le séchage. Cela permet de transférer une grande partie de la douceur au café, et pratiquement aucune eau n'est nécessaire. Bien que le séchage des grains soit plus long que celui des cafés lavés, la longue période de séchage au Salvador, due à sa situation géographique, rend ce traitement possible.

Grains de café traités au miel en parchemin

La Finca El Salvador offre non seulement des vues fantastiques et une hospitalité exceptionnelle, mais aussi des cafés exceptionnels. Parmi eux, notre Red Bourbon – Honey, particulièrement doux, valait à lui seul le détour. Restez connectés, plus d'infos à venir.

Vues à couper le souffle depuis la Finca El Salvador