Origin Trip El Salvador - Finca Los Robles

Tout a commencé par des dégustations au moulin de Buena Vista de notre ami Rodolfo Ruffatti. Depuis la revitalisation de ce moulin à sec presque inactif, lui et son équipe de Productor Coffee préparent des cafés des fermes environnantes pour l'exportation.

À mes côtés, Jamie d'Ancoats Coffee et Nick d'Assembly visitent actuellement leurs producteurs de café en Amérique centrale. Une quarantaine de cafés fraîchement récoltés, de variétés, de méthodes de transformation et de lieux différents, nous attendent.

Il m'apparaît rapidement que lors de cette dégustation de la nouvelle récolte, le café n'est pas seulement évalué, mais aussi vendu. L'objectif est de trouver et de sécuriser les meilleurs cafés, dont il ne reste généralement que quelques sacs disponibles.

Cuillère après cuillerée, nous dégustons la nouvelle récolte. Certains cafés disparaissent dans l'ombre, tandis que d'autres s'affirment par leur singularité. Un Pacamara, préparé comme un miel, en particulier , déborde de notes florales enjouées, de riches notes sucrées de raisin et de notes crémeuses de noisette. La complexité de ce café capte l'attention des torréfacteurs présents. C'est maintenant ou jamais.

Hector Velasquez vend ses excellentes variétés d'Arabica – principalement Pacamara et Geisha – presque exclusivement en Corée du Sud et au Japon. Les consommateurs de ces pays accordent une importance particulière à la qualité du café et paient des prix plus élevés que les Européens ou les Américains. Le marché du café de spécialité y est nettement plus vaste, notamment dans le segment de prix supérieur.

Après la dégustation, une visite à sa ferme, située sur le volcan San Salvador, s'imposait. La ferme est perchée au sommet du volcan endormi, surplombant la capitale, San Salvador. De là, la vue s'étend loin au sud, jusqu'à la frontière nicaraguayenne.

De grands buissons vigoureux, regorgeant de grosses cerises de café rondes, s'entrelacent autour de moi. Les plants de café, parfaitement disposés, ressemblent au jardin de fleurs soigneusement entretenu d'une grand-mère active. Nous grignotons des cerises de café et nous émerveillons de leur douceur impressionnante.

Le microclimat qui règne ici semble idéal pour l'épanouissement de ces variétés d'Arabica raffinées. Le traitement au miel, irréprochable et spécifique au pays, souligne les excellentes qualités de ce café. Nous sommes particulièrement heureux d'avoir pu vous procurer au moins trois sacs de ce joyau. Dépêchez-vous !