Sur les traces des Tsotzil et Tseltal à San Cristobal de las Casas

Outre un goût excellent, la sélection de cafés verts de Süssmund repose sur des relations durables et équitables. Cela inclut un respect méticuleux de la flore et de la faune (agriculture biologique, certifiée ou non) et des relations commerciales directes avec les producteurs de café.

C'est pourquoi nous avons visité la coopérative Unión Majomut à San Cristobal de las Casas, dans l'État du Chiapas, au sud du Mexique, en janvier 2024. Majomut fait partie de l'initiative SPP (Símbolo de Pequenos Productores), une organisation qui réunit les petits producteurs biologiques du Sud global.

Le voyage nous a conduits via la ville étouffante de Tuxtla Gutierrez, située au pied des montagnes environnantes. Ensuite, nous avons pris un bus pendant environ une heure et demie, grimpant 1 600 mètres, jusqu'au haut plateau de la Sierra Madre de Chiapas, où nous avons atteint la pittoresque petite ville de San Cristobal de las Casas.

San Cristobal de las Casas est un joyau culturel coloré et dynamique, connu bien au-delà des frontières du Chiapas, et pas seulement auprès des nombreux marginaux. Vous serez captivé par ses ruelles étroites et pittoresques, bordées de maisons colorées et de costumes indigènes. L'animation des rues est marquée par l'animation des vendeurs ambulants, les senteurs exotiques et les chants et danses mélodieux.

Après une journée d'acclimatation, nous étions impatients de rendre visite à Manuel et Fernando de l'Unión Majomut. Cette coopérative, fondée au début des années 1980, visait à améliorer les conditions de vie des 35 communautés indigènes tsotzil et tseltal qu'elle comprend.

Depuis 1992, le café est cultivé de manière strictement biologique à des altitudes comprises entre 900 et 1 600 mètres, dans de petites exploitations familiales, ombragées par une variété de cultures. Les engrais organiques, la diversité de la flore et de la faune, ainsi que les sols riches en nutriments assurent une croissance particulièrement florissante des caféiers.

Outre la sécurité alimentaire, la protection de l'environnement et la participation démocratique de tous les membres sont les piliers de cette coopérative. L'amélioration globale des conditions de vie comprend des programmes de rénovation et de construction de nouveaux logements, le renforcement de l'autosuffisance alimentaire et la promotion de la participation économique des femmes membres.

L'accueil chaleureux et la présentation passionnée des représentants locaux, ainsi que la dégustation prometteuse qui a suivi, nous ont laissé une impression durable et positive. Les mélanges lavés issus de la récolte récemment commencée qui nous ont été présentés étaient d'une pureté, d'une douceur et d'une complexité exceptionnelles. La transformation – ici, humide ou lavée – a lieu directement dans les exploitations. Les grains sont ensuite transportés au moulin à sec de San Cristobal, où ils sont classés selon différents niveaux de qualité, décortiqués et préparés pour l'exportation.

Grâce à une planification minutieuse de la logistique de transport, nous avons pu importer un conteneur de café vert biologique directement du Chiapas à Vienne pour la première fois en juillet 2024. Le café vert a d'abord transité par camion pendant plusieurs jours, des hauts plateaux jusqu'au golfe du Mexique, puis jusqu'au port de Veracruz. Le transport lui-même a pris environ quatre semaines jusqu'à Hambourg, une distance considérable à travers l'immensité de l'Atlantique.

Nous étions impatients et très enthousiastes d'entamer un nouveau chapitre. Avec le premier conteneur de café vert importé du Chiapas, nous avons posé les bases d'une relation commerciale durable, équitable et à long terme. En négociant directement avec Majomut, les producteurs perçoivent des revenus bien plus élevés qu'en vendant à des intermédiaires, et la relation stable avec Süssmund les protège des fluctuations des marchés des matières premières.