Torréfaction foncée

Nos cafés à torréfaction foncée impressionnent par leur corps riche, leur faible acidité, leur douceur généreuse et leurs arômes de torréfaction prononcés. Les saveurs de chocolat noir, de caramel et de noix grillées raviront les amateurs de cafés traditionnels. Ces cafés sont particulièrement adaptés aux machines à expresso et aux cafetières automatiques. Nous vous expliquerons ce qui caractérise cette catégorie et ce que vous pouvez attendre de votre tasse.

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Café fort de Süssmund Kaffee

Que signifie torréfaction foncée ?

Les cafés de la catégorie « Torréfiés foncés et corsés » offrent un arôme torréfié intense et une faible acidité. De nombreux amateurs de café associent cette caractéristique à un café fort, bien que la teneur en caféine ne soit pas déterminée par le profil de torréfaction, mais par les grains de café vert et la méthode d'infusion. Avec les torréfactions foncées, la durée de torréfaction et le développement des grains après le premier craquement sont plus longs, et la température des grains en fin de torréfaction est plus élevée qu'avec les torréfactions moyennes. Le temps de développement, par rapport à la durée totale de torréfaction, représente entre 20 et 25 % pour les cafés de cette catégorie, et la température des grains en fin de torréfaction se situe entre 220 et 225 °C.

Plus la torréfaction est longue, plus les acides se décomposent et plus l'arôme intense de café torréfié procure une sensation en bouche riche et onctueuse. Les amateurs d'espresso préparé dans la plus pure tradition italienne trouveront ce café particulièrement savoureux. Des notes de chocolat noir, de caramel et de fruits secs grillés garantissent une expérience gustative intense. Les cafés à torréfaction foncée sont excellents en espresso, mais aussi parfaits comme base pour les boissons lactées. Les grains de café à torréfaction foncée, en particulier, confèrent une saveur riche au caffè latte ou au café au lait.

Recommandation de préparation pour le café torréfié foncé

Les cafés de la catégorie Dark & Full sont parfaits pour un expresso italien corsé, préparé avec une machine à porte-filtre ou une machine à café automatique. Ces variétés sont tout aussi faciles à préparer dans une cafetière moka, mais il est conseillé de choisir une mouture adaptée pour éviter un goût de brûlé. Vous obtiendrez une bonne extraction et un goût excellent, notamment avec le modèle Brikka de Bialetti.

Nos Montecristo et Mujeres Fuertes enchantent le palais avec leurs arômes torréfiés distinctifs et leurs riches notes chocolatées. Si vous recherchez un café corsé et riche en caféine, nous vous recommandons notre mélange bio Nocciola, composé à 30 % de grains de café Robusta bio. Ce café de plaine contient près de deux fois plus de caféine que les caféiers Arabica cultivés en haute montagne, ce qui lui confère beaucoup de corps, de crème et une note amère. Découvrez dès maintenant nos torréfactions foncées pour une expérience café intense.

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce qu'un café fort ?

Les amateurs de café utilisent souvent les termes « doux » et « fort » pour faire référence à l'arôme de torréfaction et au ratio eau/café. L'espresso est perçu comme fort, le café filtre comme doux ou léger. Cependant, le terme « force » se réfère plus précisément à la teneur en caféine du café. Cette teneur est déterminée par la variété de grain de café vert et la méthode d'infusion. Les cafés Arabica contiennent en moyenne deux fois moins de caféine que les cafés Robusta. Si vous recherchez un café fort, privilégiez un mélange à forte teneur en Robusta.

Qu'indique l'intensité du café ?

Le terme intensité décrit la force de l'arôme et de la saveur du café. L'intensité peut être divisée en dix niveaux, de légère et subtile à prononcée et intense.