Torréfaction foncée

Nos torréfactions foncées impressionnent par leur corps corsé, leur faible acidité, leur douceur intense et leurs arômes torréfiés prononcés. Leurs saveurs de chocolat noir, de caramel et de noix grillées raviront les amateurs de café traditionnel. Ces cafés sont particulièrement adaptés aux machines à expresso et aux machines à café automatiques. Nous vous expliquons ce qui définit cette catégorie et ce que vous pouvez attendre de votre café.

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Café fort de Süssmund Kaffee

Que signifie torréfaction foncée ?

Les cafés de la catégorie « Foncé et Plein » offrent un arôme torréfié riche, mais une faible acidité. De nombreux amateurs de café associent ce goût à un café fort, bien que la teneur en caféine ne soit pas déterminée par le profil de torréfaction, mais plutôt par le type de café vert et la méthode de préparation. Avec les torréfactions foncées, le temps de torréfaction et le développement des grains après la première ouverture sont plus longs, et la température des grains en fin de torréfaction est plus élevée qu'avec les torréfactions moyennes. Le temps de développement par rapport au temps de torréfaction total pour les cafés de cette catégorie est compris entre 20 et 25 %, et la température des grains en fin de torréfaction est comprise entre 220 et 225 °C.

À mesure que le temps de torréfaction augmente, l'acidité diminue et l'arôme torréfié prononcé crée une sensation ample en bouche. Les amateurs d'espresso italien traditionnel y trouveront leur bonheur. Des saveurs de chocolat noir, de caramel et de noix grillées garantissent une expérience intense. La torréfaction foncée est délicieuse aussi bien en expresso qu'en base pour des boissons lactées. Les grains de café torréfiés foncés, en particulier, confèrent un arôme de café suffisant au café latte ou au café au lait avec beaucoup de lait.

Recommandation de préparation pour le café torréfié foncé

Les cafés de la catégorie Dark & Full sont parfaits pour un expresso italien corsé, préparé avec une machine à porte-filtre ou une machine à café automatique. Ces variétés sont tout aussi faciles à préparer dans une cafetière moka, mais il est conseillé de choisir une mouture adaptée pour éviter un goût de brûlé. Vous obtiendrez une bonne extraction et un goût excellent, notamment avec le modèle Brikka de Bialetti.

Nos Montecristo et Mujeres Fuertes enchantent le palais avec leurs arômes torréfiés distinctifs et leurs riches notes chocolatées. Si vous recherchez un café corsé et riche en caféine, nous vous recommandons notre mélange bio Nocciola, composé à 30 % de grains de café Robusta bio. Ce café de plaine contient près de deux fois plus de caféine que les caféiers Arabica cultivés en haute montagne, ce qui lui confère beaucoup de corps, de crème et une note amère. Découvrez dès maintenant nos torréfactions foncées pour une expérience café intense.

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce qu'un café fort ?

Les amateurs de café utilisent souvent les termes « doux » et « fort » pour désigner l'arôme torréfié et le rapport eau/café. L'expresso est perçu comme fort, tandis que le café filtre est perçu comme doux ou léger. Cependant, le terme « force » est plus approprié pour décrire la teneur en caféine du café. Cette teneur est déterminée par le type de café vert et la méthode d'infusion. Les variétés de café Arabica contiennent en moyenne deux fois moins de caféine que les grains de Robusta. Si vous recherchez un café fort, choisissez un mélange avec la plus forte teneur en Robusta possible.

Qu'indique l'intensité du café ?

Le terme intensité décrit la force de l'arôme et de la saveur du café. L'intensité peut être divisée en dix niveaux, de légère et subtile à prononcée et intense.