Torréfaction légère

La torréfaction légère préserve l'acidité fruitée, les notes florales et une douceur miellée. Une acidité nuancée et un arôme complexe caractérisent le terroir, la variété et le procédé de fabrication, sans aucune note torréfiée prononcée. Grâce à ces arômes subtils, ces cafés sont souvent perçus comme doux. Cependant, leur teneur en caféine dépend non pas du profil de torréfaction, mais de la variété et de la méthode d'infusion.

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Fruchtiger Specialty Coffee aus Äthiopien

Ce lot exceptionnel de grade 1 provient de la station de lavage Banko Gotiti, située dans le district de Kochere, dans la région éthiopienne de Yirgacheffe. Sous la direction d'Alemu Bukato, la station de lavage traite les récoltes d'environ 650 petits agriculteurs locaux. La combinaison d'altitudes pouvant atteindre 2 200 mètres, de sols fertiles et de précipitations abondantes constitue la base de la haute qualité de ce micro-lot. Le profil gustatif est largement influencé par l'utilisation de variétés traditionnelles « Heirloom ». Celles-ci confèrent au café les arômes d'agrumes caractéristiques de cette région, ainsi que des nuances florales et herbacées de lavande, de jasmin et de bergamote, et un corps rappelant celui du thé.

La préparation est soumise à des normes strictes : après le dépulpage, le café fermente pendant 36 à 48 heures dans des cuves de fermentation, puis il est lavé et trié selon sa densité. Le séchage qui suit sur des lits surélevés africains dure 12 à 15 jours. Afin de garantir une qualité uniforme, le café en parche est régulièrement retourné et protégé du soleil intense de midi et de l'humidité nocturne. Une fois le taux d'humidité optimal atteint, le dernier séchage et le tri final ont lieu à Addis-Abeba. Une sélection manuelle intensive garantit que seuls les grains sans défaut sont emballés dans des sacs GrainPro pour l'exportation. Ce traitement minutieux du café vert garantit une qualité optimale, pour laquelle la station de lavage Banko Gotiti est réputée depuis des années.

Région : Yirgacheffe, Kochere

Producteur : Banko Gotiti Station de lavage

Hauteur de culture : 2 100 m

Variété : Heirloom

État : Lavé

Recommandation de préparation : cafetière filtre, Aeropress, French Press, machine à café filtre, machine à café à infusion froide, machine à porte-filtre, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 3/5

Fruits : 4/5

Profil gustatif :

Earl Grey

Pêche blanche

Sirop d'érable

Ethiopie - Banko Gotiti / Café filtre

De €15.90

Le café d'Éthiopie est toujours particulier en raison de sa structure semblable à celle du thé et de ses arômes complexes. Le traitement anaérobie spécial de cet excellent lot provenant de la station de lavage Anasora à Guji offre toutefois une expérience gustative exceptionnelle et hors du commun.

Tout d'abord, les cerises de café sont récoltées et les cerises non mûres, trop mûres et vertes sont triées. Ensuite, seules les cerises rouges bien mûres sont placées dans des sacs spéciaux et hermétiquement fermées. Lors du traitement anaérobie, les cerises de café fermentent dans un récipient de fermentation entièrement hermétique et exempt d'oxygène, l'oxygène étant éliminé à l'aide d'un système de mise sous vide.

Après environ 18 à 24 heures, la fermentation anaérobie commence en raison de l'accumulation de pression de CO₂ dans la cuve. Les cerises fermentent ensuite pendant quatre jours, la pression extrayant les arômes de la pulpe juteuse dans les grains de café. À la fin du processus, les cerises passent du rouge au jaune. Après avoir été soigneusement retirées de la cuve, les cerises sont séchées pendant 15 à 18 jours sur des filets, à l'abri de l'ombre.

Le traitement spécial de ce café vert aromatique permet d'obtenir un café d'une rare qualité. Dans la tasse, tu découvriras un concentré de fruits exotiques et de baies, ainsi que des notes veloutées de thé Earl Grey et de rooibos.&nbsp

Région : Guji, Oromia, Anasora

Producteur : Anasora Station de lavage

Hauteur de culture : 2 300 m

Variété : Kurume, Dega, Wolisho

État : Anaérobie 5 jours

Recommandation de préparation : cafetière filtre, Aeropress, French Press, machine à café filtre, machine à café à infusion froide, machine à porte-filtre, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 3/5

Fruits : 4/5

Profil gustatif :

Fruit de la passion
Fraise
Bergamote
Rooibos

Ethiopie - Guji Anasora / Café filtre

De €16.90

Torréfaction légère de Süssmund Kaffee

Que signifie torréfaction légère ?

La cerise de café est un fruit contenant deux graines, les grains de café. Sa chair a un goût sucré. Les grains de café verts ont une saveur amère et végétale. Lors de la torréfaction, les acides aminés et les sucres sont transformés en mélanoïdines, un processus appelé réaction de Maillard. De plus, les sucres présents dans les grains caramélisent avec le temps.

Lors des torréfactions légères, ces deux processus sont interrompus plus tôt que lors des torréfactions foncées. Le temps de développement des grains de café de la catégorie Fruité et Complexe par rapport au temps total de torréfaction est compris entre 14 et 18 %, et la température des grains en fin de torréfaction est comprise entre 203 et 215 °C. Par conséquent, les cafés légèrement torréfiés conservent plus d'acidité et de douceur, tout en présentant un arôme torréfié moins prononcé.

Ces torréfactions légères conviennent particulièrement aux cafés filtre délicats et intenses ou aux expressos fruités. En bouche, ce café peut être qualifié de doux, mais uniquement en raison de son arôme faiblement torréfié, et non de sa teneur en caféine.

Milden Kaffee kaufen von Süssmund Kaffeerösterei

Café fruité pour chaque méthode de préparation

Le café légèrement torréfié est particulièrement adapté aux cafés filtre et aux expressos fruités. La qualité du café vert, la méthode de transformation post-récolte et le terroir étant encore reconnaissables, des grains de café de haute qualité sont sélectionnés à cet effet. Le terme « café de spécialité » est étroitement associé à des torréfactions qui ne masquent pas les arômes des grains par une torréfaction excessive. Afin de préserver toute la palette aromatique, nous ne torréfions que des grains d'Arabica uniques légèrement torréfiés.

Questions fréquemment posées

Quel café est doux ?

Les termes « doux » et « fort » sont souvent trompeurs pour décrire un café. Les amateurs de café font généralement référence à l'arôme torréfié, à l'amertume ou à la texture. Le café filtre est souvent décrit comme plus doux car il contient beaucoup plus d'eau que l'espresso. Cependant, en raison de sa teneur plus élevée en caféine, une tasse de café filtre en contient davantage qu'un expresso. Par conséquent, pour déterminer quel café est doux, il faut examiner la teneur en caféine de la variété et son mode de préparation. En général, les variétés Arabica contiennent environ la même quantité de caféine (1,2 à 1,5 %), tandis que le café Canephora (Robusta) en contient environ 2,2 à 2,7 %.

Quel café a le moins d’amertume ?

Outre la caféine, le café contient également des substances amères : mozambioside, sol de Bengale, cafestol et kahewol. Une étude menée par l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires et l'Université technique de Munich a examiné l'activation de ces substances amères présentes dans le café par les récepteurs amers humains. L'étude a notamment révélé que seuls deux des 25 récepteurs amers humains réagissent au café. De plus, l'un de ces deux récepteurs (TAS2R43) est non seulement localisé dans nos papilles gustatives, mais interagit également avec la caféine pour réguler la sécrétion d'acide gastrique.

Bien que de faibles quantités de caféine soient nécessaires pour activer les récepteurs de l'amertume, une quantité 30 à 300 fois supérieure de mozambioside ou de sol de Bengale est nécessaire pour obtenir la même réaction que la caféine. Cela suggère que la caféine est davantage responsable de l'amertume du café que d'autres substances amères. Il est intéressant de noter que certaines personnes sont dépourvues du récepteur de l'amertume TAS2R43 en raison d'une variation génétique. Cela suggère que la perception du goût et la tolérance au café varient considérablement d'une personne à l'autre.

Quel café est doux pour l’estomac ?

Si vous recherchez un café doux et facile à digérer, nous vous recommandons le café Arabica pur. En raison de leur teneur plus élevée en caféine et en acide chlorogénique, les personnes à l'estomac sensible devraient éviter le café Robusta. Si l'emballage ne précise pas s'il s'agit d'Arabica ou de Robusta, il s'agira très probablement de Robusta.