Abonnement café

La noisette est le thème central de ce mélange BIO très apprécié. Le corps plein et noisetté et la belle crème garantissent un pur plaisir de café italien. Le Nocciola est idéal pour les machines à expresso, les machines automatiques et les cafetières moka, noir ou avec du lait.

Certifié AT-BIO-301

Contenu :

70% Mexique : San Cristobal de las Casas, Chiapas. Commerce direct avec la coopérative Union Majomut. Arabica (Bourbon, Caturra, Catuai, Mundo Novo, Typica), lavé.

30% Inde : District d'Idukki, Kerala. Coopérative Mass & Plantrich. Robusta, lavé.

Préparation recommandée : Machine à expresso, cafetière moka, machine automatique

Meilleur goût recommandé : 4 à 16 semaines après la torréfaction (DLUO - 1 an)

Corps : 5/5

Fruit : 0/5

Profil gustatif :

• Noisettes grillées
• Massepain
• Cacao

Il convient de souligner l'engagement social du couple envers la communauté locale, où ils ont construit une école maternelle à La Corneta en 2019. Ce café constitue un projet modèle de culture durable, tant sur le plan écologique que social. C'est pourquoi nous l'apprécions tout particulièrement et soutenons pleinement ce projet.

Certifié AT-BIO-301

Région: Kilambé, Nueva Segovia

Producteurs : Ulrich Salamun & Sabine Khalil

Hauteur de montage : 1700 m

Variété : Catuai rouge et jaune

Préparation : Lavé

Recommandations pour la préparation : Machine à expresso, machine à café automatique, cafetière italienne

Recommandation de dégustation optimale : 4 à 16 semaines après la torréfaction (À consommer de préférence avant le : 1 an)

Corps : 4/5

Fruit : 1/5

Profil aromatique :

Corps : 4/5

Fruit : 1/5

Profil aromatique :

Le premier mélange Arabica de Süssmund est un café torréfié foncé et peu acide, très chocolaté et corsé. Il s'inspire des femmes fortes (mujeres fuertes) de la caféiculture. À la recherche des cafés verts idéaux, nous les avons trouvés auprès de deux coopératives en Colombie (El Bombo) et au Pérou (La Prosperidad de Chirinos).

Les deux coopératives promeuvent spécifiquement la participation économique et la santé des femmes dans la culture du café. Ces mesures comprennent la transmission de connaissances sur l'optimisation des techniques agricoles et la transformation ultérieure des cerises de café à la ferme. Cela permet aux membres d'améliorer la qualité et le rendement de leur récolte et d'augmenter leurs revenus. La coopérative Prosperidad de Chirinos verse également aux productrices une prime supplémentaire pour chaque sac de café récolté dans le cadre du programme « Cosecha de Mujer ».

Les exploitations des producteurs sont conçues en cultures mixtes. Les cultures plantées entre les caféiers offrent de l'ombre, un sol sain et un habitat pour les oiseaux et les insectes. Les cultures et leurs engrais organiques favorisent ainsi une riche biodiversité.

Les cerises de café mûres sont cueillies à la main puis transformées directement dans les exploitations. Les grains de café sont d'abord séparés de la pulpe à l'aide de petites machines manuelles. Les grains sont ensuite fermentés en cuve pendant 12 à 36 heures, puis lavés dans des bassins d'eau. Après le traitement humide (lavage), les grains de café sont séchés sur des lits surélevés avant que la parche séchée ne soit transportée vers le moulin à sec. Là, les grains sont séparés de la parche, triés par qualité et préparés pour l'exportation.

Nous sommes ravis de vous présenter cet expresso délicieusement chocolaté. Particulièrement savoureux en expresso classique, il se marie aussi parfaitement avec du lait.

Certifié AT-BIO-301

50% Colombie : Groupe de femmes El Bombo, Pitalito.

50% Pérou : La Prosperidad de Chirinos (Cosecha de Mujer), San Ignacio.

Altitude de culture : 1200-2000m

Cépages : Bourbon, Castillo, Caturra, Catuai

État : Lavé

Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, cafetière moka, machine entièrement automatique

Meilleure recommandation gustative : 3 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 5/5

Fruits : 1/5

Profil gustatif :

Notre premier assemblage 50/50, Panther Royale, se présente aussi sauvage et puissant qu'un félin. Des grains Robusta sélectionnés et lavés d'Inde lui confèrent une saveur particulièrement ample et une agréable douceur caramélisée. La torréfaction foncée atténue complètement l'acidité, laissant prédominer d'intenses arômes torréfiés. Cet assemblage est harmonieusement complété par deux excellents grains Arabica d'Inde et du Pérou. En bouche, vous découvrirez des notes de granola, d'amandes grillées, de caramel et de chocolat noir. Panther se déguste idéalement en expresso corsé, dans une machine à porte-filtre, une machine à café automatique ou une cafetière moka, noir ou au lait.

Certifié AT-BIO-301

50 % Robusta, Inde : district d'Idukki, Kerala. Coopérative Mass & Plantrich. Robusta lavé.

30 % Arabica, Inde : District d'Idukki, Kerala. Coopérative Mass & Planrich. S 795 , lavé.

20% Arabica, Pérou : San Ignacio, Cajamarca. La prospérité de Chirinos. Bourbon, Catuai, Caturra, Marsellesa, Mundo Novo, Pache, Typica, lavés.

Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, cafetière moka, machine entièrement automatique

Meilleure recommandation gustative : 4 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 5/5

Fruits : 0/5

Profil gustatif :

• Granola
• Caramel
• Chocolat noir
• Amandes grillées

En bouche, vous découvrirez une délicieuse douceur de noix, de nougat et de massepain, associée à une subtile note fruitée évoquant la pomme mûre. La torréfaction moyenne confère à ce café une agréable finale de chocolat au lait et de gaufre. Il convient ainsi aussi bien à un espresso équilibré et sucré qu'à une base harmonieuse pour les boissons lactées à base de café.

Unión Majomut, une organisation à but non lucratif, rassemble environ 1 000 familles issues de 35 communautés autochtones des ethnies Tsotzil et Tseltal, vivant sur les hauts plateaux du Chiapas, entre 900 et 1 600 mètres d’altitude. La culture biologique du café se pratique sur de petites exploitations familiales, à l’ombre de diverses autres cultures. Les engrais organiques, la riche biodiversité et la fertilité des sols garantissent une croissance exceptionnelle des caféiers.

La coopérative a été fondée en 1981 par de petits producteurs de café dans le but d'améliorer les conditions de vie de ses membres grâce à la production, la transformation et la commercialisation de café biologique et d'autres produits biologiques. Outre la sécurité alimentaire, la protection de l'environnement et la participation démocratique de tous les membres sont les piliers de cette coopérative.

L'amélioration globale des conditions de vie comprend des programmes de rénovation et de construction de logements, un renforcement de l'autosuffisance alimentaire et la promotion de la participation économique des femmes. Tous ces programmes s'inspirent des coutumes et traditions des communautés autochtones.

Grâce au commerce direct avec Majomut, les producteurs obtiennent un revenu bien supérieur à celui qu'ils perçoivent en vendant à des intermédiaires et, grâce à la relation stable et à long terme avec Süssmund, ils sont indépendants des fluctuations volatiles des marchés des matières premières.

Certifié AT-BIO-301

Région: San Cristóbal de las Casas, Chiapas

Producteur : Coopérative Union Majomut

Altitude de culture : 900 à 1 600 m

Variété : Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

Préparation : Lavé

Recommandations pour la préparation : machine à expresso, cafetière italienne, machine à café entièrement automatique

Recommandation de dégustation optimale : 3 à 16 semaines après la torréfaction (À consommer de préférence avant le : 1 an)

Corps : 4/5

Fruits : 2/5

Profil aromatique :

Il y a une dizaine d'années, Helmut Ulrich a lancé Soul Seed, un projet résolument axé sur le développement durable, au pied de la Sierra Nevada en Colombie. La culture biologique de caféiers Arabica de variétés anciennes y est pratiquée en harmonie avec la nature. Les engrais chimiques et les pesticides sont proscrits, tant pour les caféiers que pour les cueilleurs. La fertilisation est assurée exclusivement par le compost produit sur place, du fumier de poulet et de l'eau recyclée. Si l'agriculture biologique a toujours été pratiquée sur l'exploitation, les coûts élevés liés à sa petite taille ont conduit à la décision de renoncer à la certification biologique à partir de la récolte 2025.

Cet agriculteur d'origine autrichienne accorde une importance particulière à l'implication de la population locale dans son projet. Ainsi, les ouvriers agricoles qui travaillent sur son exploitation sont payés le double du salaire moyen local. De plus, un maximum d'étapes de transformation sont délibérément réalisées à la main plutôt qu'à la machine, permettant ainsi aux ouvriers agricoles de conserver une plus grande part de leurs revenus.

Afin d'enrichir la faune et la flore uniques de sa plantation de café et des environs, Helmut s'engage activement dans le reboisement. Pour chaque sac de café vendu, 100 arbres indigènes sont plantés. Il fournit également des plants de café à ses voisins pour améliorer leurs récoltes.

Le traitement humide des cerises de café se déroule directement à la plantation, difficilement accessible en véhicule. Après l'élimination de la pulpe, les grains de café fermentent pendant 18 heures dans des cuves. Ce processus permet d'éliminer les résidus de pulpe et de mucilage. Les grains sont ensuite lavés et séchés sur des lits surélevés en Afrique. Cette méthode de traitement confère au café un profil aromatique particulièrement pur.

La torréfaction foncée confère à ce café une texture riche et d'agréables arômes de torréfaction. Des saveurs de chocolat noir, de caramel et de fruits secs ravissent le palais. Ce café est particulièrement adapté aux expressos classiques et aux boissons lactées.

Région : Minca, Sierra Nevada

Agriculteur : Helmut Ullrich

Altitude de culture : 1200 m

Variétés : Bourbon, Typica, Caturra

Préparation : Lavé

Recommandations pour la préparation : machine à expresso, cafetière italienne, machine à café entièrement automatique

Recommandation de dégustation optimale : 3 à 16 semaines après la torréfaction (À consommer de préférence avant le : 1 an)

Corps : 4/5

Fruit : 1/5

Profil aromatique :

Région: Carmo do Paranaiba, Minas Gerais

Corps : 3/5

Fruits : 1/5

Profil gustatif :