filtre à café

Il existe différentes façons de préparer du café filtre. L'une d'elles consiste à verser manuellement le café sur un filtre à café en porcelaine, en plastique, en verre ou en acier inoxydable. Cela vous permet de mieux contrôler l'extraction qu'avec une cafetière filtre. Nous vous expliquerons les différents types de filtres à café et leurs différences.

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Filtres à café de Süssmund Kaffee

Kaffeefilter kaufen von Hario bei Süssmund

Pourquoi vous devriez préparer du café filtre à la main

Préparer du café filtre avec un filtre manuel présente plusieurs avantages par rapport à une cafetière filtre. Les cafetières filtre classiques ne répartissent souvent pas l'eau uniformément, mais uniquement au centre du lit de café sec. De plus, le débit d'eau peut être trop rapide au début et trop lent vers la fin. Le café moulu s'accumule en haut du filtre et n'est pas suffisamment extrait.

En revanche, l'utilisation d'un filtre à café pour l'infusion manuelle vous offre un contrôle nettement plus précis sur l'extraction de votre café filtre. Vous pouvez ajuster le débit, la distribution précise du jet d'eau et l'agitation des particules de café à tout moment. Cela vous permet de reproduire les recettes avec beaucoup plus de précision et d'obtenir ainsi le meilleur arôme des grains de café. N'hésitez pas à expérimenter !

Filtre à café Hario V60 Kasuya du champion de la Brewers Cup

Oui, il existe bel et bien des championnats nationaux et internationaux de café filtre, aussi appelés « Coupe des Brasseurs ». C'est ainsi que l'histoire de Süssmund Kaffee a commencé, par exemple lorsque Nikolaus a remporté deux fois la Coupe des Brasseurs en Autriche avec son café torréfié maison, jetant ainsi les bases de sa propre entreprise de torréfaction.

Tetsu Kasuya, champion de la World Brewers Cup 2016, a même collaboré avec Hario pour développer un filtre à café de forme spéciale pour la V60. Ce modèle présente des rainures incurvées à l'intérieur, différentes de celles du filtre à café V60 standard de Hario. Cette forme spéciale permet à l'eau de s'écouler plus lentement, garantissant une extraction plus stable et plus facile à contrôler. Le café est encore plus aromatique et corsé.

Nous ne voulons pas vous cacher la recette gagnante de la World Brewers Cup 2016 :

Filtre à café Hario V60 Kasyua
20 g de café (mouture grossière)
Nous recommandons : La Divina, El Salvador, variété Kenya, transformation naturelle
Eau à 92°C 300 ml (0,3 ppm, PH 6,6)

Floraison en 45 secondes (50 ml)
0:45 Versez 70 ml
1:30 Versez 60 ml
2:15 Versez 60 ml
3:00 Versez 60 ml
15h30 Extraction terminée

Questions fréquemment posées

Comment filtrer correctement le café ?

En général, on peut extraire jusqu'à 30 % de substances solubles d'un grain de café. Cependant, pour une extraction optimale et donc une saveur optimale, il suffit d'en extraire 18 à 22 %. Ce résultat est généralement obtenu avec un café filtre infusé à la main, avec un temps d'extraction de 2 à 3 minutes. Cela nécessite une mouture adaptée, un rapport eau/café (ratio d'infusion) et une technique de versement adaptée. Vous trouverez des instructions détaillées pour la préparation du café filtre infusé à la main dans nos guides d'infusion.

Pourquoi utiliser des filtres à café en porcelaine ?

Les filtres à café sont disponibles dans une grande variété de modèles et de matériaux. La conductivité thermique du matériau est un facteur déterminant pour un bon filtre à café. Après tout, le filtre à café ne doit pas trop refroidir l'eau chaude. La conductivité thermique du plastique est meilleure que celle de la céramique, mais certains plastiques, même sans BPA, suscitent des réserves. C'est pourquoi les filtres à café en porcelaine sont extrêmement populaires, notamment grâce à la grande variété de couleurs disponibles.

Quelle différence fait la forme d’un filtre à café ?

La plupart des filtres à café sont coniques et comportent des rainures intérieures qui permettent à l'eau de s'écouler vers le trou situé au fond. Le Hario V60 en est un exemple. Le filtre en papier est moulé sur le filtre à café et repose contre le matériau. Le filtre manuel V60 de Hario peut être considéré comme la référence pour la préparation du café filtre. Cependant, des particules fines (très fines) peuvent s'accumuler au fond du filtre en papier, ralentissant le processus d'extraction. Par exemple, un moulin à café émoussé produit un nombre particulièrement élevé de particules fines.

C'est pourquoi il existe également des filtres à café à fond plat plutôt qu'effilé. Le populaire Kalita Wave en est un exemple. Ce porte-filtre à café utilise des filtres en papier en accordéon, créant un espace entre le porte-filtre et le marc. Le fond plat réduit le risque de colmatage de la sortie par des particules fines, facilitant ainsi l'extraction uniforme des particules de café.