Torréfaction moyenne

Ce café à torréfaction moyenne séduit par son équilibre parfait entre douceur, acidité, notes torréfiées et corps. Une palette aromatique particulièrement riche, des épices et du chocolat aux notes de noisette et de fruits exotiques, enveloppe le palais. Des cafés à la fois complexes et harmonieux, qui raviront tous les amateurs.

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Rodolfo Ruffatti Battle est un visionnaire, un ami et un caféiculteur passionné. Sur sa Finca El Salvador, au pied du volcan Santa Ana, il cultive de nombreuses variétés d'Arabica, du Bourbon, Typica et Caturra au Pacamara et Geisha. Après la récolte, le café est transformé dans une ancienne station de lavage à sec, que Rodolfo a remise en service pour lui-même et d'autres caféiculteurs. Grâce à cette initiative, la population locale a pu conserver un important outil de production pour la transformation des cerises de café et a préservé de nombreux emplois dans la région.

Ce lot rare de Bourbon provient de caféiers âgés de 60 ans qui, bien que produisant légèrement moins de cerises, développent des arômes uniques grâce à leur âge avancé. Rodolfo est un chercheur spécialisé dans la transformation des cerises de café ; il expérimente sans cesse et perfectionne son expertise reconnue internationalement. Pour ce lot particulier, les cerises ont fermenté pendant 120 heures dans un environnement pauvre en oxygène, puis ont été séchées sur des filets. Ce procédé confère au café du corps, des arômes complexes et une douceur exceptionnelle.

En tasse, on perçoit des arômes de cerises, de punch aux fruits rouges, de dattes et une délicate finale de chocolat au lait. Un vrai délice, que ce soit en V60, Aeropress, cafetière à piston, infusion à froid ou espresso fruité. Savourez !

Région: Cerro El Aguila, Santa Ana

Fermier: La famille Ruffatti

Hauteur de montage : 1350 - 1670 m

Variété: Bourbon rouge

Préparation: Transformé naturellement pendant 120 heures en anaérobiose

Recommandations de préparation : Café filtre, Aeropress, cafetière à piston, cafetière à filtre, café infusé à froid, expresso fruité.

Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant le : 1 an)

Corps: 4/5

Fruit: 3/5

El Salvador - Finca El Salvador Commerce Direct / Café filtre

De €14.90

Torréfaction moyenne de Süssmund Kaffee

Que signifie torréfaction moyenne ?

Les cafés de la catégorie Équilibrés et Doux offrent un parfait équilibre entre acidité, douceur, corps et arômes de torréfaction. Ce résultat est obtenu grâce à une torréfaction moyenne, où la durée, la température et le temps de développement sont précisément contrôlés. Lors de la torréfaction lente au tambour, une large palette d'arômes se développe. Cette caractéristique confère aux cafés à torréfaction moyenne une grande polyvalence et leurs profils aromatiques séduisent un large public d'amateurs de café.

Ce niveau de torréfaction est idéal pour un espresso ou un americano équilibré et aromatique. Il constitue également une excellente base pour un cappuccino, un café latte ou d'autres spécialités à base de café. La douceur complexe des grains de café torréfiés se marie harmonieusement au lactose pour créer un café au lait savoureux. Découvrez l'équilibre de ces cafés à torréfaction moyenne et laissez-vous séduire par cette catégorie.

À quoi convient le mieux le café à torréfaction moyenne ?

Les cafés à torréfaction moyenne conviennent à de nombreuses méthodes de préparation et à presque toutes les machines à café. Les amateurs de moka, aussi appelées cafetières à bouchon vissé, recommandent particulièrement les torréfactions expresso de la catégorie Équilibré et Doux. Les torréfactions foncées peuvent rapidement prendre un goût de brûlé avec cette méthode de préparation, tandis que les torréfactions claires ont tendance à être dominées par l'acidité. Notre Dolce Cerrado du Brésil, en particulier, est un talent exceptionnel pour vos Bialetti et vous ravira avec ses notes de noisette et de chocolat en finale.

Les variétés mexicaines El Capitan et San Cristobal se sont révélées particulièrement efficaces dans les machines à café automatiques. Grâce à sa teneur en Robusta de 25 %, notre El Capitan se prête également parfaitement à l'infusion des machines à café automatiques, alliant notes chocolatées, complexité captivante et arômes moyennement torréfiés en tasse. Notre San Cristobal offre des saveurs de nougat, de gaufrette et de pâte d'amande, tout en conservant une faible acidité. Découvrez comment bien régler votre machine à café automatique grâce à notre guide d'infusion.

Questions fréquemment posées

Les torréfactions pour l'espresso et le café filtre diffèrent-elles dans la même catégorie ?

Oui, car la méthode de préparation influence considérablement la saveur. Si vous préparez un expresso torréfié comme un café filtre, l'arôme et l'amertume torréfiés seront plus prononcés que pour un expresso lui-même. À l'inverse, l'acidité d'un café filtre torréfié comme un expresso est plus marquée que celle d'un café filtre. Il est donc judicieux de classer les variétés de café selon leur méthode de préparation et leur saveur.