cafetière à moka

La cafetière moka reste l'une des méthodes les plus populaires pour préparer un café fort. La petite cafetière moka, aussi appelée cafetière à bouchon vissé, cafetière expresso ou machine à expresso, est issue de la marque italienne traditionnelle Bialetti. Nous vous expliquons les critères à prendre en compte lors de l'achat d'une cafetière moka ou du choix du café idéal.

Filtrer:

Disponibilité (1)

Prix

Trier par:

Aucun produit dans cette collection

Pot à moka de Süssmund Kaffee

Acheter le bon café

Si vous ne possédez pas de porte-filtre ou de machine à café automatique, une cafetière moka est indispensable. Vous obtiendrez un goût exceptionnel avec le dernier modèle Brikka de Bialetti. Vous pouvez également utiliser n'importe quelle autre cafetière moka.

Le choix de la cafetière n'est pas le seul critère déterminant pour le résultat ; le café et sa mouture sont particulièrement importants. Les goûts varient, mais nous recommandons les cafés de notre catégorie Équilibré et Doux pour cette méthode de préparation. Ces cafés à torréfaction moyenne se distinguent par leur douceur maximale. Ni l'acidité ni les arômes torréfiés ne dominent.

Notre Dolce Cerrado du Brésil, en particulier, est excellent, issu du Brikka. Ses riches arômes de noix et sa finale chocolatée rendent ce café particulièrement savoureux. Ce café issu du commerce direct est exceptionnel, tant par son goût que par son éthique.

Outre le choix du café, la mouture est particulièrement importante. Idéalement, il est conseillé de moudre votre café frais, juste avant de le préparer. Un moulin à café manuel ou électrique permet d'adapter la mouture au mode d'infusion de la cafetière moka.

Lors de l'achat d'un moulin à café, assurez-vous qu'il soit équipé d'un broyeur conique ou à disque, et non d'un broyeur à lames. Ces derniers risquent de moudre les grains de café de manière striée au lieu de les moudre. Cela produirait des particules de café particulièrement inégales et, par conséquent, une extraction nettement inégale.

Le plaisir du café avec passion en 1933

Le principe de la cafetière moka a été développé par Alfonso Bialetti en 1933. Bien que l'entreprise, basée près de Brescia, lutte contre la tendance des capsules de café, elle s'impose grâce à son design unique et à ses nouveaux modèles innovants. La cafetière est devenue une icône de la tradition italienne du café, faisant de la préparation du café un rituel immuable depuis plusieurs générations.

Alors que les autres méthodes de préparation maison se limitaient au café filtre, la cafetière moka produit une infusion courte, semblable à celle d'un expresso. Grâce à sa faible quantité d'eau et à sa mouture plus fine, la Bialetti est devenue pour beaucoup l'incarnation du café fort. Cependant, contrairement au café filtre, cela est dû au ratio d'infusion, et non à la teneur en caféine.

Bien qu'elle commence à accuser son âge, la maison italienne traditionnelle a réussi à améliorer considérablement la cafetière moka traditionnelle avec le modèle Brikka. Ce modèle est équipé d'une nouvelle soupape de pression, qui crée une pression légèrement supérieure et améliore l'extraction.
Les cafés préparés avec une machine Brikka ont plus de corps, un goût plus sucré, ne brûlent pas et produisent une crème fine, quoique instable. Ainsi, rien ne vous empêche de déguster un café à la maison, à condition d'utiliser le bon café.

Questions fréquemment posées

Comment fonctionne la cafetière moka ?

La cafetière moka fonctionne selon un principe simple qui vous permet de préparer un moka riche sans effort. L'eau dans la partie inférieure de la cafetière chauffe et commence à produire de la vapeur. Plus l'eau chauffe, plus la vapeur se développe, créant ainsi un vide. La vapeur chaude « déplace » l'eau et la pousse vers le haut à travers le tamis métallique. Le café moulu est extrait du tamis métallique et poussé plus loin dans la partie supérieure de la cafetière moka. Votre moka frais, sorti de la cafetière à bouchon vissé, est prêt. Vous trouverez des instructions détaillées pour une préparation correcte dans nos guides de préparation.

Peut-on faire un expresso avec une cafetière moka ?

Non, c'est pourquoi les termes « cafetière expresso » ou « machine expresso » sont trompeurs. Préparer un expresso nécessite, entre autres, une pression de 8 à 9 bars, tandis qu'une cafetière moka ne produit qu'une faible pression de 1 à 2 bars, selon le modèle. En principe, une cafetière moka ressemble donc davantage à un café filtre qu'à un expresso. Grâce à son rapport café/eau, le café court et fort a un goût plus proche de celui d'un expresso, sans la crème. Cependant, une cafetière moka est parfaite comme base pour un cappuccino ou un latte macchiato.

Le goût diffère-t-il selon la cafetière moka ?

Oui, car chaque fabricant façonne et conçoit ses cafetières différemment, utilise des matériaux différents et autorise des dosages d'infusion variés. Par exemple, Bialetti, avec son modèle innovant Brikka, veille à ne pas utiliser trop d'eau pour préparer le café grâce à une ouverture dans le couvercle. Si vous versez trop d'eau au fond de la cafetière moka, elle débordera rapidement et salira la cuisine. Cela évite les dilutions d'extraits, ce qui permet d'obtenir un moka de type expresso avec 25 à 30 ml par tasse.

De quelle taille de mouture ai-je besoin pour la cafetière moka ?

La mouture est cruciale pour la saveur, même dans une cafetière moka. Le café doit être moulu plus finement que pour un café filtre, mais plus grossièrement que pour un expresso. La mouture est similaire à celle du sel de table : ni fine ni grossière.