Comment préparer correctement un expresso
Qu'est-ce qu'un expresso ?
L'espresso est un café court (20 à 30 ml) extrait à une pression de 9 bars. Cette pression dissout davantage de substances lipophiles que les autres méthodes d'infusion, créant ainsi le goût corsé caractéristique de l'espresso.
Une autre caractéristique typique est la crème. Lors de l'extraction, le CO₂ produit lors de la torréfaction se disperse avec l'eau, produisant une crème amère et mousseuse. Le respect scrupuleux des paramètres est particulièrement important pour l'espresso, car même les plus infimes variations peuvent entraîner des résultats radicalement différents.
Qu'est-ce qui fait un bon expresso ? Les paramètres
| Quantité de café | 16–20 g |
| Degré de mouture | Bien |
| Quantité d'eau | 40–50 ml |
| température | 88–94 °C |
| Temps d'infusion | environ 25 à 30 secondes |
De quoi avez-vous besoin pour préparer un expresso ?
- Café frais
- Machine à expresso avec contrôle de la température, de la pression et de la quantité d'eau
- Moulin à expresso
- Balance de précision avec mesure du temps
- Tamper et tapis de protection
- Produits de nettoyage et chiffons
Instructions pour préparer un expresso parfait
1. Retirez le porte-filtre vide et propre du groupe café et prélevez le café du moulin. La mouture doit être très fine, pour un expresso d'environ 25 à 30 secondes.
Conseil : Lors de l'étalonnage, ne modifiez qu'un seul paramètre de la machine ou du moulin à la fois. Sinon, vous ne pourrez pas déterminer l'effet du réglage modifié.
2. Vous devez maintenant tasser le marc de café dans le porte-filtre. Commencez par égaliser le marc pyramidal avec votre index ou un outil de nivellement.
3. Ensuite, tassez le marc de café arasé, mais encore compact, dans le porte-filtre. L'essentiel est de tasser uniformément. La pression doit être d'environ 15 kg. Vous pouvez vérifier la force de la pression à l'aide d'une balance standard.
Conseil : L'eau suit toujours le chemin de moindre résistance. Un tassement oblique crée un effet de canalisation. L'eau s'écoule là où le marc de café est le moins dense. Cela entraîne une surextraction au point de tassement inférieur et une sous-extraction au point de tassement supérieur.
4. Utilisez votre pouce et votre index pour essuyer le bord supérieur et les oreilles du porte-filtre afin d'éliminer tout résidu de café.
5. Avant d'insérer le porte-filtre dans la tête d'infusion, rincez-le brièvement à l'eau chaude. Cela éliminera les résidus de café et l'excès d'eau résultant d'une non-utilisation prolongée.
6. Insérez ensuite le porte-filtre et appuyez immédiatement sur le bouton d'infusion. Sinon, le marc de café sec dans le groupe d'infusion brûlera, ce qui donnera un expresso amer.
7. Placez la tasse sous le porte-filtre, observez l'extraction et identifiez les sources d'erreur potentielles. L'espresso devrait être prêt en 25 à 30 secondes.
8. Avant de déguster votre café, retirez les résidus de café du porte-filtre et nettoyez-le avec un chiffon. Rincez brièvement le groupe café à l'eau et remettez le porte-filtre en place.
Questions fréquemment posées
Où se trouve le Süssmund Coffee Shop ?
Vous pouvez nous trouver à Rauhensteingasse 12 , 1010 Vienne.
Quels sont les horaires d'ouverture du magasin ?
Notre boutique est ouverte du lundi au vendredi de 9h00 à 18h30 et le samedi de 9h00 à 18h00. Elle est fermée les jours fériés et le dimanche.
Puis-je également boire du café dans le magasin ?
Oui, vous pouvez déguster une variété de cafés chauds et froids en boutique ou les emporter. Nous nous ferons un plaisir de vous préparer votre boisson avec le café de votre choix.
Puis-je acheter du café en ligne et le récupérer au magasin de la Rauhensteingasse ?
Oui, bien sûr ! Il vous suffit de sélectionner « retrait à domicile » lors du paiement, puis de sélectionner le Süssmund Kaffee Shop. Vous recevrez une notification par e-mail dès que votre commande sera prête à être récupérée.