Kaffee aus Äthiopien ist für uns immer etwas Besonderes, eine teeartige Textur, die komplexen Aromen und in diesem Fall auch Eigenschaften eines anaeroben Processings, ergibt als Ganzes, ein sehr spannendes Paket.
Guji ist eine der Zonen der Oromia-Region in Äthiopien. Guji ist nach einem Stamm der Oromo benannt. Guji grenzt im Süden an Borena, im Westen an die Region der Südlichen Nationen, Nationalitäten und Völker, im Norden an den Fluss Ganale Dorya, der es von Bale trennt, und im Osten an die Somali-Region. Der höchste Punkt dieser Zone ist der Berg Dara Tiniro. Zu den Städten und größeren Orten dieser Zone gehört das Verwaltungszentrum Negele. Die Guji-Zone entstand im September 2002, als die höher gelegenen Woredas der Borena-Zone abgetrennt wurden.
Die Aufbereitung der Kaffeekirschen - Das Processing
Bei dieser anaeroben Fermentation wurde der Kaffee in einem vollständig abgedichteten und sauerstofffreien Fermentationsbehälter verarbeitet. Zuerst werden die Kirschen gesammelt und von unreifen, überreifen und grünen Kirschen getrennt. Anschließend werden die vollreifen roten Kirschen in spezielle Säcke gefüllt und dicht verschlossen. Mithilfe einer Vakuumieranlage wird der Sauerstoff entfernt. Nach etwa 18–24 Stunden beginnt die anaerobe Gärung durch den Aufbau von CO₂-Druck im Tank. Die Kirschen fermentieren vier Tage lang. Der Druck presst die Aromen des saftigen Fruchtfleisches in die Kaffeebohnen. Nach Abschluss des Prozesses färben sich die Kirschen von rot zu gelb. Nach sorgfältiger Entnahme aus dem Tank wird der Kaffee 15–18 Tage lang auf Netzen ohne Schatten getrocknet.
Wir schmecken in der Tasse exotische Früchte und Beeren gepaart mit verschiedenen Teenoten von Earl Grey und Rooibos. Enjoy
Region: Guji, Oromia, Anasora
Produzent: Anasora Washing Station
Anbauhöhe: 2300 m
Varietät: Kurume, Dega, Wolisho
Aufbereitung: Anaerob 5 Tage
Zubereitungsempfehlung: Pour-over, Aeropress, French Press, Filterkaffeemaschine, Cold Brew
Best Taste Empfehlung: 1 - 12 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)
Körper: 3/5
Frucht: 4/5
Geschmacksprofil:
Maracuja
Erdbeere
Bergamotte
Rooibos
