Die Finca El Placer liegt auf 1744m bei Calarcá und wird von Sebastián Ramírez bereits in 4. Generation geführt. Durch alte Agrotechniken und organische Dünger konnte komplett auf syntethische Herbizide verzichtet werden. Dieser außergewöhnliche Pink Bourbon Lot wurde als besonders lange fermentierter Anaerobic Natural mit einer Co-fermentation aufbereitet.
Zunächst werden die reifen Kaffeekirschen für 120 Stunden in verschlossenen Tanks anaerob unter Zugabe von CO2 kontrolliert bei 18°C fermentiert (Carbonic maceration). Nach dem Entpulpen erfolgt die anaerobe Co-Fermentation für weitere 72 Stunden gemeinsam mit getrockneten roten Früchten und Fruchtzucker. Hierbei ensteht der besonders intensive Geschmack, den Fans dieser Aufbereitungsmethode besonders schätzen. Die überdachte Trocknung erfolgt erfolgt anschließend für rund 25 Tage bis der gewünschte Feuchtigkeitsgrad erreicht wurde.
Das Ergebnis dieser experimentellen Aufbereitung ist ein äußerst intensives Aroma von Beeren, roten Früchten und einem sirupartigen, weinigen Nachgeschmack. Durch die Maillard-Rekation werden die komplexen Fruchtaromen um zarte Karamellnoten des Fruchtzuckers komplettiert. Ein fantastischer Kaffee der zeigt, welche großartige Aromenbandbreite durch spezielle Aufbereitung nach der Ernte möglich ist.
Die Besonderheit dieser Kaffeerarität wird durch ein wunderschönes Bild vom Künstler Daniel Domig untermalt.
Region: Calarcá, Quindio
Produzent: Sebastian Ramirez
Farm: El Placer
Anbauhöhe: 1744m
Varietät: Pink Bourbon
Aufbereitung: Anaerobic Natural Carbonic Maceration, Co-fermented
Zubereitungsempfehlung: V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, Filterkaffeemaschine
Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)
Körper: 5/5
Frucht: 4/5
Geschmacksprofil:
Himbeerlimonade
Erdbeerbowle
Beerentarte
