Cold Brew zubereiten leicht gemacht

Cold Brew ist über mehrere Stunden kalt extrahierter Kaffee. Dazu benötigst du nur gemahlenen Kaffee, kaltes Wasser, einen Kühlschrank, ein Gefäß für die Extraktion und einen feinen Filter. Ganz besonders leicht ist die Zubereitung in der Cold Brew Flasche von Hario. Aber zuerst noch zu den Grundlagen auf die du bei der Zubereitung achten solltest. Ein Rezept für Cold Brew findest du in unseren Brew Guides.

Die Kaffeesorte ist maßgeblich für den Geschmack

Da die Fehlerquelle bei der Zubereitung von Cold Brew geringer ist als zum Beispiel bei der Zubereitung von Espresso, ist die Auswahl des richtigen Kaffees umso wichtiger. Neben dem Mahlgrad ist der Röstgrad des Kaffees einer der wichtigsten Faktoren für das geschmackliche Resultat der Cold Brew.

Dunkle Röstungen für Espresso sind in der Regel zu bitter, um damit Cold Brew zu machen. Durch die lange Kontaktzeit des Wassers mit dem Kaffee, wird die Röstaromatik verstärkt wahrgenommen und das Ergebnis schmeckt bitter.

Besser geeignet sind helle Röstungen die speziell für die Filterkaffeezubereitung geröstet wurden. Bei diesen hellen Röstungen ist die Röstaromatik nur sehr gering ausgeprägt, wodurch die eigentliche Charakteristik des Kaffees besser erhalten bleibt. Die Süße und die Fruchtnoten des Kaffees sind dadurch noch schmeckbar.

Der richtige Mahlgrad für Cold Brew

Aufgrund der langen Kontaktzeit des Wassers mit dem Kaffee, muss ein grober Mahlgrad gewählt werden. Mahlst du zu fein, überextrahiert der Kaffee schon nach wenigen Stunden und die Cold Brew schmeckt zu bitter. Ein grober Mahlgrad ermöglicht eine langsame kalte Extraktion über 12-24 Stunden ohne bitteren Geschmack.

Der Mahlgrad für Cold Brew ist jedenfalls gröber als für Filterkaffee, auch etwas gröber als der Kaffee für die French Press gemahlen wird. Man kann den Mahlgrad mit grobem Meersalz vergleichen, wobei es hierbei auch eine große Bandbreite gibt. Die Kaffeepartikel sollten grobkörnig sein und in jedem Fall gleichmäßig groß. Unterschiedlich große Kaffeepartikeln führen immer zu einer ungleichmäßigen Extraktion von über- und unterextrahierten Kaffeepartikeln. Die Investition in eine hochwertige Kaffeemühle macht geschmacklich einen großen Unterschied.

Die Kontaktzeit bei der Extraktion

Cold Brew benötigt mindestens 12 Stunden Kontaktzeit bei einer Umgebungstemperatur zwischen 2°C - 6°C. Die Extraktion kann bis zu 24 Stunden dauern. Unserer Erfahrung nach liegt die optimale Extraktionszeit jedoch zwischen 14 - 16 Stunden. In dieser Zeit wird genügend Süße aus den Kaffeebohnen extrahiert, ohne, dass die Cold Brew bitter schmeckt. Dies setzt natürlich den optimalen Mahlgrad und eine geeignete Kaffeesorte voraus.

Wir empfehlen die Cold Brew zuerst nach 12 Stunden auf den Geschmack zu testen. Schmeckt die Cold Brew noch zu leicht, wenig süß und wässrig dann solltest du sie für weitere zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Generell empfehlen wir die Cold Brew nach 12 Stunden alle zwei Stunden zu verkosten und die Extraktion zu beenden, bevor die Cold Brew bitter schmeckt und droht zu überextrahieren.

Die Vielseitigkeit von Cold Brew

Cold Brew kalt auf Eis serviert ist schon ein tolles koffeinhaltiges Erfrischungsgetränk, nicht nur im Sommer. Allerdings kannst du Cold Brew auch für viele Kaffeemixgetränke verwenden. Zum Beispiel harmoniert schokoladige Cold Brew perfekt mit Milcheis und Obers im Eiskaffee. Beerig süße oder florale Extrakte eignen sich optimal für die Zugabe von Tonic, Orangensaft oder andere Säfte. Mit Cold Brew sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt und du erzielst mit einfachen Mitteln tolle Ergebnisse.

In unseren Brew Guides findest du ein Grundrezept für die Zubereitung von Cold Brew. Experimentieren zahlt sich aus!