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Kaffee

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Ulli Salamun komplettierte das Kabarett-Trio Maschek, verbringt mittlerweile jedoch den Großteil seiner Zeit in Nicaragua. Dort betreiben er und seine Frau Sabine Khalil leidenschaftlich gleich mehrere Bio zertifizierte Kaffeefarmen. Besonders hervorzuheben ist das soziale Engagement der beiden in die örtliche Gemeinschaft, wo sie 2019 einen Kindergarten in La Corneta gebaut haben. Ein Vorzeigeprojekt für nachhaltigen Kaffeeanbau, das wir ganz besonders schätzen und unterstützen möchten. 
Die Arabica-Pflanzen (roter und gelber Catuai) der Finca Montecristo wachsen im Schatten auf rund 1100m. Nach der Ernte werden diese als "Honey" aufbereitet. Dabei wird die Mucilage vor dem trocknen nicht entfernt. Das Resultat ist ein säurearmer vollmundiger Kaffee, der sich perfekt als schokoladiger Espresso oder als Basis für Milchgetränke eignet.
Region: Nueva Segovia
Produzent: Ulrich Salamun & Sabine Khalil

Farm: Finca Montecristo

Anbauhöhe: 1088 m

Varietät: Red & Yellow Catuai

Aufbereitung: Honey 

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne

Best Taste Empfehlung: 4 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 1/5

Geschmacksprofil:

  • Walnuß
  • Dunkle Schokolade
  • Marille

Nicaragua - Montecristo BIO & Direct Trade / Espresso

Ab €9.90

Dolce Cerrado
Die Familie Andrade hat sich seit über 120 Jahren dem Kaffeeanbau verschrieben, ist Gründungsmitglied der Brazil Specialty Coffee Association und gewinnt regelmäßig Auszeichnungen für ihre ausgezeichneten Kaffees. 

Die klimatischen Bedingungen der Region - wo eine optimale Balance zwischen Trocken- und Regenzeit vorherrscht - sowie die vulkanische Erde, bieten beste Voraussetzungen für das Wachstum der Kaffeepflanzen.

Nach der Erntezeit (Mai - August) werden die Kaffeekirschen landestypisch als  "pulped natural" aufbereitet. Dabei trocknen die Bohnen nach dem Entfernen des Fruchtfleischs rund eine Woche in der Sonne. Im Vergleich zur Aufbereitung als "natural" entsteht dadurch eine weichere Säure sowie ein akzentuierterer Körper.

Dieser direkt gehandelte Rote & Gelbe Catuai (Arabica) der beiden Farmen Capim Branco & Sao Silvestre besticht durch herkunftstypische Noten von Nuss und Schokolade, einem cremigen Körper und einer subtilen Säure von exotischen Früchten. Als besonders vielseitiger Kaffee kann dieser sowohl als Espresso oder Filterkaffee zubereitet werden.

Region: Carmo do Paranaiba, Minas Gerais

Produzent: Familie Andrade

Farm: Capim Branco & Sao Silvestre

Anbauhöhe: 1150 m

Varietät: Roter & Gelber Catuai

Aufbereitung: Pulped Natural 

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat, Aeropress, French Press, V60. 

Best Taste Empfehlung: 3 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 3/5

Frucht: 2/5

Geschmacksprofil:

  • Nuss
  • Dunkle Schokolade
  • Exotische Früchte

Brasilien - Dolce Cerrado Direct Trade / Espresso

Ab €9.90

Dieser im Schatten kultivierte Bio-Arabica-Kaffee ist ein vollmundiger Begleiter für den ganzen Tag und eignet sich für Siebträger, Mokkakanne und Vollautomaten. Die Cafeticultores Orgánicos de Oaxaca (Coroax) Kooperative besteht aus 2000 familiär organisierten Farmen der vorwiegend indigenen Bevölkerung aus der Region Oaxaca. Im Schnitt besitzt eine Familie rund 3 ha Anbaufläche in den am höchsten gelegenen Gebirgsregionen des Bundesstaates. Der Zusammenschluss in der Kooperative ermöglicht es den Kleinbauern, ihren Rohkaffee bestmöglich zu vermarkten.

Gegründet im Jahr 2012 verschreibt sich die Kooperative ganz dem biologischen Kaffeeanbau. Besonders der Erhalt der Bio-Diversität der örtlichen Flora und Fauna sowie die faire Bezahlung der Kleinbauern zeichnen diesen Produzenten aus. Im Rahmen des Projekts wird eine Verjüngung des Kaffeestrauch-Bestands der Mitglieder angestrebt. Dadurch können die Farmer alte Kaffeepflanzen durch neue, gegen Kaffeerost resistentere Pflanzen ersetzen. Die höhere Widerstandsfähigkeit und der größere Ertrag dieser neuen Kaffeesträucher sichern den Kaffeefarmern der Coroax ihre Lebensgrundlage.

Region: Oaxaca

Kooperative: Cafeticultores Orgánicos de Oaxaca (Coroax)

Anbauhöhe: 1200 - 1500 m

Varietät: Typica, Bourbon, Mundo Novo  

Aufbereitung: Washed

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat

Best Taste Empfehlung: 3 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 1/5

Geschmacksprofil:

  • Marzipan
  • Nougat
  • Waffel

Mexiko - Oaxaca BIO / Espresso

Ab €10.50

El Capitan steht einerseits für den Granitmonolith im Yosemite Nationalpark und andererseits für die Fusion der geschmacklichen Kaffeevielfalt aus Brasilien, Äthiopien und Tansania. Eine subtile Fruchtsüsse wird getragen von einem cremigen Körper mit ausgeprägten Noten von dunkler Schokolade. El Capitan besticht dadurch mit Komplexität und Balance gleichermaßen. Wir empfehlen die Zubereitung im Siebträger, Vollautomaten, oder Mokkakanne.

50% Brasilien: Mantiqueria de Minas, Yellow Catuai, pulped natural
25% Äthiopien: Yirgacheffe, Chelbessa Washing Station, Heirlooms, washed
25% Tansania: Karagwe, Kaderes Peasants Development, Robusta, natural 

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat

Best Taste Empfehlung: 4 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 5/5

Frucht: 1/5

Geschmacksprofil: 

  • Karamell
  • Dunkle Schokolade
  • Leicht floral

El Capitan / Espresso

Ab €9.90

Die Haselnuss ist das zentrale Thema unseres ersten BIO-Blends. Der vollmundige, nussige Körper und die schöne Crema garantieren italienischen Kaffeegenuss pur. Der Nocciola eignet sich ideal für die Siebträgermaschine, Vollautomat und Mokkakanne, schwarz oder mit Milch.

70% Mexiko: Oaxaca Coro AX Kooperative, Bourbon, Caturra, Catuai, Mundo Novo, Typica, washed

30% Tanzania: Karagwe, Kaderes Peasants Development, Robusta, natural

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat

Best Taste Empfehlung: 4 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 5/5

Frucht: 0/5

Geschmacksprofil: 

  • Geröstete Haselnüsse
  • Marzipan
  • Kakao

Nocciola BIO / Espresso

Ab €9.90

Die familiengeführte Chelbessa Washing Station in der Region Yirgacheffe ist Zentrum der Kaffeeaufbereitung für hunderte Kleinbauern in der Region. Der Kaffeeanbau hat lange Tradition in Äthiopien, das Land gilt immerhin als Ursprung des Kaffees. Die Kaffeepflanzen werden meist inmitten anderer Nutzpflanzen kultiviert, viele Bauern besitzen daher nur einige wenige Sträucher. 

Die Ernte erfolgt von Hand, bevor die Selektion und die Aufbereitung der Kaffeekirschen in der Chelbessa Washing Station beginnt. Im Zuge dessen fermentieren die Kaffeekirschen 24-36 Stunden unter Wasser, bevor diese beim Waschen vom Parchment gelöst werden. Nach dem Sortieren der Bohnen nach Dichte werden die fermentierten Teile der Mucilage entfernt und der Kaffee auf afrikanischen (erhöhten) Betten 10-14 Tage lange getrocknet. Durch ständiges händisches Wenden wird eine gleichmäßige Trocknung erreicht und fehlerhafte Bohnen aussortiert. 

Das Resultat ist ein äußerst geschmackvoller, floraler Filterkaffee mit klarer Zitrussäure und prägnanter Süße.

Region: Yirgacheffe

Kooperative: Chelbessa Washing Station

Anbauhöhe: 1750 - 2000m

Varietät: Local Landraces & JARC Varieties

Aufbereitung: 48h Wet Fermentation 

Zubereitungsempfehlung: V60, Chemex, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Filterkaffeemaschine

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 2/5

Frucht: 3/5

Geschmacksprofil: 

  • Bergamotte
  • Limonade
  • Zuckerrohr

Äthiopien - Chelbessa BIO / Filterkaffee

Ab €11.90

Brasilien ist bekannt als größter Kaffeeproduzent der Welt, welcher durch seine Topographie betont nussige und karamellige Aromen hervorbringt. Das Trocknen der Kaffeebohnen erfolgt meist in der Kaffeekirsche, wodurch viel Süsse auf die Bohne übergeht. Die Plantagen der Cocarive Kooperative profitieren von den besonders fruchtbaren Böden und dem milden Klima der Mantiqueira de Minas. Dadurch entsteht ein äußerst vollmundiger Kaffee, der herkunftstypische Aromen mit denen exotischer Früchte vereint.

Region: Zentral Brasilien, Carmo de Minas

Produzent: Breno Neiva Junqueira 

Farm: Fazenda N. Senhora Carmo

Anbauhöhe: 1100 m

Varietät: Yellow Catuai

Aufbereitung: Pulped Natural 

Zubereitungsempfehlung: V60, Aeropress, French Press, Chemex, Kalita Wave, Filterkaffeemaschine

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 3/5

Frucht: 1/5

Geschmacksprofil:

  • Nuss
  • Karamell
  • Dunkle Schokolade
  • Exotische Früchte

Brasilien - Mantiqueira de Minas / Filterkaffee

Ab €9.90

Roberto Ulloa hat sich das Ziel gesetzt den bestmöglichen Kaffee zu produzieren. Deswegen bewirtschaftet er seltene Varietäten auf seiner Farm La Divina am fruchtbaren Boden des Santa Ana Vulkan. Dies ist eine der höchsten noch zu bewirtschafteten Lagen, mit bestem Mikroklima für diese Arabica Kenya Varietät. Beerennoten, eine schöne Süsse die an Kirsche erinnert und einen leicht schokoladigen Abgang zeichnen diesen Kaffee aus, der am besten als Filterkaffee schmeckt.

Region: Volcan de Santa Ana, Lamatepec

Farmer: Roberto Ulloa

Anbauhöhe: 1600 - 1800m

Varietät: Kenya Variety

Aufbereitung: Natural

Zubereitungsempfehlung: V60, Kalita Wave, Chemex, Aeropress, French Press, Filterkaffeemaschine

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 2/5

Geschmacksprofil:

  • Beeren
  • Süsse Kirsche
  • Dunkle Schokolade

El Salvador - La Divina / Filterkaffee

Ab €14.50

Mit der Süssmund Espresso Experience nehmen wir dich mit auf eine geschmackliche Reise quer durch unser Espresso-Sortiment.

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Von fruchtig über ausgewogen bis vollmundig geht bei dieser Auswahl jedem Espresso-Trinker das Herz auf.

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