Kaffee kaufen

Finca Hartmann: Tradition, Biodiversität und Innovation

Die Finca Hartmann, ein  in dritter Generation geführtes Familienunternehmen in der Region Santa Clara (Renacimiento), gilt als Referenz für herausragende Qualität und Nachhaltigkeit in Panama. Gelegen auf einer Höhe von 1.300 bis 2.000 Metern an der Grenze zu Costa Rica, grenzt das Areal direkt an den Nationalpark La Amistad. Die Farm wurde 1940 von dem Tschechen Alois Strašil (dieser änderte seinen Namen auf der Überfahrt nach Amerika zu Alois Hartmann - wegen des vorherrschenden Rassismus in Amerika) gegründet und wird heute seinen fünf Kindern und deren Familien als ökologisches Refugium bewirtschaftet. Über 300 Vogelarten profitieren von dem Anbau unter Schattenbäumen, der den natürlichen Kreislauf schützt.

Ein besonderes Highlight des Sortiments ist die Varietät Maragogype. Diese ist für ihre außergewöhnliche Bohnengröße bekannt und zeichnet sich durch ein komplexes, exotisches Geschmacksprofil aus. Hier haben wir einen besonders gut aufbereiteten Lot erstehen können. Dieser besticht durch seine klare Säurestruktur und die für einen trocken aufbereiteten Kaffee subtilen Fermentationsnoten. Hier spielen Orangen und Zitrusnoten mit floralen Aromen die nach Rosenblüten erinnern,  gepaart mit einer schön eingebundenen Bitterkeit, die uns an Hibiskus denken lässt. Insgesamt ein wunderbares, seltenes Geschmackserlebnis in der Tasse.

Wir sind sehr dankbar auch für diese Sonderedition ein Kunstwerk des großartigen in Wien lebenden Künstlers Daniel Domig präsentieren zu dürfen.
Artwork: Standhand, Daniel Domig, 2025

Region: Santa Clara

Produzent: Hartmann Family

Farm: Finca Hartmann

Anbauhöhe: 1500m

Varietät: Maragogype

Aufbereitung: Natural fermentation

Zubereitungsempfehlung: V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, Filterkaffeemaschine

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung

Körper: 3/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil: 

Kenya AA Wamuguma

Wir lieben Kaffee aus Afrika und freuen uns, euch diesen wunderschönen, gewaschenen AA Lot aus der Wamuguma Factory in der Kiambu Region vorzustellen.

Die Wamuguma Coffee Factory liegt in Gatundu South, im Norden Kiambus, nahe der Grenze zu Muranga - jener Gegend, die als Heimat von Kenias erstem Präsidenten Jomo Kenyatta gilt. Sie ist eine von zwei Washing Stations der Ritho Farmers' Cooperative Society, die 1995 nach einer Abspaltung von der großen Gatundu Farmers' Cooperative Society gegründet wurde. Rund 1.700 Kleinbauern und -bäuerinnen liefern hier ihre Kirschen ab; die Genossenschaft setzt gezielt auf Schulungen zu landwirtschaftlichen Praktiken und auf die aktive Einbindung von Frauen und junger Generationen, um die Qualität und Zukunft der Produktion zu sichern.

Kiambu liegt nahe am Äquator und bietet als klassisches Hochlandanbaugebiet ideale Bedingungen für erstklassige Arabicas - eisenreiche, halbvulkanische Böden, reichlich Sonne und Anbauhöhen von 1.700 bis 1.900 Metern. Die kühlen Nächte lassen die Kirschen langsam reifen, hierbei entsteht die lebendige Säure und diese einzigartige aromatische Komplexität, für die kenianischer Kaffee geschätzt wird. Angebaut werden die Sorten Batian, Ruiru 11 und SL28.

Die Aufbereitung erfolgt traditionell „fully washed". Nach dem Pulpen fermentiert der Kaffee 12 bis 48 Stunden, wird gewaschen und anschließend zwei bis drei Wochen auf afrikanischen Trockenbetten sonnengetrocknet. Danach ruht er drei Wochen im Pergamino, bevor dieses entfernt, die Bohnen sortiert und von Hand verlesen werden.

Freut euch auf eine überragende Tasse mit Noten von schwarzen Johannisbeeren, Rhabarber und Hagebutte.

 
Region: Kiambu County, Gatundu

Produzent: Wamuguma Washing Station

Anbauhöhe: 1600 - 1900 m

Varietät: Batian, Ruiru 11, SL28 

Aufbereitung: Washed

Zubereitungsempfehlung: Pour-over, Aeropress, French Press, Filterkaffeemaschine, Cold Brew, Siebträgermaschine, Mokkakanne

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 3/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil:

Lalesa – Anaerobic, Gedeb

Aus dem Herzen von Gedeb, einer der besten Kaffeeregionen Äthiopiens, präsentieren wir euch diesen besonderen Anaerobic Lot der Washing Station Lalesa. Hier wächst feinster Heirloom-Kaffee auf 3,5 Hektar, in Höhenlagen von 2.150 bis 2.200 Metern und ganz natürlich im Schatten von Enset-Bäumen, der äthiopischen „falschen Banane". Die

Die jährliche Ernte erfolgt von Dezember bis Januar. Danach wird dieser exzellente Lot anaerob aufbereitet: Die Kirschen fermentieren fünf Tage lang in geschlossenen Plastikfässern, bevor sie 13 bis 18 Tage auf den Beeten trocknen. Anschließend lagert der Kaffee vor Ort, bis er nach Addis Abeba zum Moplaco-Lager in Gerji gebracht wird - von dort geht es per Zug weiter nach Djibouti zum Export.

Ephtah die eigene Trockenstation in Lalesa 2023 erworben. Diese ist mit über 400 Trockenbeeten eine der größten in einer Region, die zu den besten Anbaugebieten Äthiopiens zählt. Die permanente Präsenz vor Ort ermöglicht Ephtah eine enge, langfristige Beziehung zu den Farmer:innen und volle Kontrolle über die Verarbeitung - die Basis für vielfältige, hochwertige Processing-Methoden. Sieben fixe Mitarbeiter:innen betreuen den Betrieb, zur Erntezeit wächst das Team auf rund 130 Personen. Auch sozial engagiert sich Ephtah: In Gedeb wurde eine Kinderbetreuungsstätte für die Familien der Farmer:innen eröffnet und einige der Frauen der Region sind Teil des „Ama Commitment"-Programms.

Freut euch auf eine wirklich einzigartige Tasse mit Noten von Erdbeere, Pfirsich, Maracuja und Schwarztee.

Region: Gedeb

Produzent: Lalesa Washing Station

Anbauhöhe: 2150 - 2200 m

Varietät: Heirloom

Aufbereitung: Anaerob 5 Tage

Zubereitungsempfehlung: Pour-over, Aeropress, French Press, Filterkaffeemaschine, Cold Brew, fruchtiger Espresso.

Best Taste Empfehlung: 1 - 12 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil: