Café biologique

La noisette est le thème central de ce mélange bio très populaire. Son corps corsé et noiseté, ainsi que sa belle crème, garantissent un pur plaisir italien. Nocciola est idéal pour les machines à café porte-filtre, les machines à café automatiques et les cafetières moka, noires ou au lait.

Certifié AT-BIO-301

70% Mexique : Coopérative Oaxaca Coro AX. Bourbon, Caturra, Catuai, Mundo Novo, Typica, lavés.

30 % Inde : District d'Idukki, Kerala. Coopérative Mass & Plantrich. Robusta lavé.

Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, cafetière moka, machine entièrement automatique

Meilleure recommandation gustative : 4 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 5/5

Fruits : 0/5

Profil gustatif :

L'engagement social du couple envers la communauté locale est particulièrement remarquable, puisqu'ils ont construit un jardin d'enfants à La Corneta en 2019. Ce café est un exemple de projet de culture durable du café, tant sur le plan écologique que social. C'est pourquoi nous accordons une grande importance à ce café et soutenons pleinement ce projet.

Certifié AT-BIO-301

Région: Kilambé, Nueva Segovia

Producteurs : Ulrich Salamun & Sabine Khalil

Hauteur de montage : 1700 m

Variété : Catuai rouge et jaune

État : Lavé

Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, machine à café entièrement automatique, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 4 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 4/5

Fruits : 1 /5

Profil gustatif :

Le premier mélange Arabica de Süssmund est un café torréfié foncé et peu acide, très chocolaté et corsé. Il s'inspire des femmes fortes (mujeres fuertes) de la caféiculture. À la recherche des cafés verts idéaux, nous les avons trouvés auprès de deux coopératives en Colombie (El Bombo) et au Pérou (La Prosperidad de Chirinos).

Les deux coopératives promeuvent spécifiquement la participation économique et la santé des femmes dans la culture du café. Ces mesures comprennent la transmission de connaissances sur l'optimisation des techniques agricoles et la transformation ultérieure des cerises de café à la ferme. Cela permet aux membres d'améliorer la qualité et le rendement de leur récolte et d'augmenter leurs revenus. La coopérative Prosperidad de Chirinos verse également aux productrices une prime supplémentaire pour chaque sac de café récolté dans le cadre du programme « Cosecha de Mujer ».

Les exploitations des producteurs sont conçues en cultures mixtes. Les cultures plantées entre les caféiers offrent de l'ombre, un sol sain et un habitat pour les oiseaux et les insectes. Les cultures et leurs engrais organiques favorisent ainsi une riche biodiversité.

Les cerises de café mûres sont cueillies à la main puis transformées directement dans les exploitations. Les grains de café sont d'abord séparés de la pulpe à l'aide de petites machines manuelles. Les grains sont ensuite fermentés en cuve pendant 12 à 36 heures, puis lavés dans des bassins d'eau. Après le traitement humide (lavage), les grains de café sont séchés sur des lits surélevés avant que la parche séchée ne soit transportée vers le moulin à sec. Là, les grains sont séparés de la parche, triés par qualité et préparés pour l'exportation.

Nous sommes ravis de vous présenter cet expresso délicieusement chocolaté. Particulièrement savoureux en expresso classique, il se marie aussi parfaitement avec du lait.

Certifié AT-BIO-301

50% Colombie : Groupe de femmes El Bombo, Pitalito.

50% Pérou : La Prosperidad de Chirinos (Cosecha de Mujer), San Ignacio.

Altitude de culture : 1200-2000m

Cépages : Bourbon, Castillo, Caturra, Catuai

État : Lavé

Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, cafetière moka, machine entièrement automatique

Meilleure recommandation gustative : 3 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 5/5

Fruits : 1/5

Profil gustatif :

En bouche, vous découvrirez une délicieuse douceur de noix, de nougat et de pâte d'amande, associée à des notes fruitées subtiles rappelant la pomme mûre. Sa torréfaction moyenne confère à ce café une agréable finale de chocolat au lait et de gaufrettes. Il est ainsi idéal pour un expresso équilibré et sucré, ainsi que pour une base harmonieuse de latte.

L'Unión Majomut est une organisation à but non lucratif qui regroupe environ 1 000 familles issues de 35 communautés autochtones des ethnies Tsotzil et Tseltal des hauts plateaux du Chiapas, situés entre 900 et 1 600 mètres d'altitude. La culture biologique du café se déroule dans de petites exploitations familiales, à l'ombre de diverses cultures. Les engrais organiques, la diversité de la flore et de la faune, ainsi que des sols riches en nutriments, assurent une croissance particulièrement favorable aux caféiers.

La coopérative a été fondée en 1981 par de petits producteurs de café dans le but d'améliorer les conditions de vie de ses membres grâce à la production, la transformation et la commercialisation de café et d'autres produits biologiques. Outre la sécurité alimentaire, la protection de l'environnement et la participation démocratique de tous les membres sont des principes fondamentaux de cette coopérative.

L'amélioration globale des conditions de vie comprend des programmes de rénovation et de construction de nouveaux logements, le renforcement de l'autosuffisance alimentaire et la promotion de la participation économique des femmes. Tous ces programmes s'inspirent des coutumes et traditions des communautés autochtones.

En commerçant directement avec Majomut, les producteurs gagnent un revenu bien plus élevé qu'en vendant à des intermédiaires, et la relation stable et à long terme avec Süssmund les rend indépendants des fluctuations volatiles des marchés des matières premières.

Certifié AT-BIO-301

Région: San Cristóbal de las Casas, Chiapas

Producteur : Coopérative Union Majomut

Altitude de culture : 900 - 1600 m

Variété : Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

État : Lavé

Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, cafetière moka, machine entièrement automatique

Meilleure recommandation gustative : 3 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 4/5

Fruits : 1/5

Profil gustatif :

Notre premier assemblage 50/50, Panther Royale, se présente aussi sauvage et puissant qu'un félin. Des grains Robusta sélectionnés et lavés d'Inde lui confèrent une saveur particulièrement ample et une agréable douceur caramélisée. La torréfaction foncée atténue complètement l'acidité, laissant prédominer d'intenses arômes torréfiés. Cet assemblage est harmonieusement complété par deux excellents grains Arabica d'Inde et du Pérou. En bouche, vous découvrirez des notes de granola, d'amandes grillées, de caramel et de chocolat noir. Panther se déguste idéalement en expresso corsé, dans une machine à porte-filtre, une machine à café automatique ou une cafetière moka, noir ou au lait.

Certifié AT-BIO-301

50 % Robusta, Inde : district d'Idukki, Kerala. Coopérative Mass & Plantrich. Robusta lavé.

30 % Arabica, Inde : District d'Idukki, Kerala. Coopérative Mass & Planrich. S 795 , lavé.

20% Arabica, Pérou : San Ignacio, Cajamarca. La prospérité de Chirinos. Bourbon, Catuai, Caturra, Marsellesa, Mundo Novo, Pache, Typica, lavés.

Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, cafetière moka, machine entièrement automatique

Meilleure recommandation gustative : 4 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 5/5

Fruits : 0/5

Profil gustatif :

Ce café filtre équilibré séduit par la délicieuse douceur de la noisette et du nougat, associée à une subtile note fruitée rappelant la pomme. Sa torréfaction moyenne lui confère une agréable finale cacaotée. Ce café polyvalent et charmant est idéal pour accompagner vos journées sans jamais vous lasser.

L'Unión Majomut est une organisation à but non lucratif qui regroupe environ 1 000 familles issues de 35 communautés autochtones des ethnies Tsotzil et Tseltal des hauts plateaux du Chiapas, situés entre 900 et 1 600 mètres d'altitude. La culture biologique du café se déroule dans de petites exploitations familiales, à l'ombre de diverses cultures. Les engrais organiques, la diversité de la flore et de la faune, ainsi que des sols riches en nutriments, assurent une croissance particulièrement favorable aux caféiers.

La coopérative a été fondée en 1981 par de petits producteurs de café dans le but d'améliorer les conditions de vie de ses membres grâce à la production, la transformation et la commercialisation de café et d'autres produits biologiques. Outre la sécurité alimentaire, la protection de l'environnement et la participation démocratique de tous les membres sont des principes fondamentaux de cette coopérative.

L'amélioration globale des conditions de vie comprend des programmes de rénovation et de construction de nouveaux logements, le renforcement de l'autosuffisance alimentaire et la promotion de la participation économique des femmes. Tous ces programmes s'inspirent des coutumes et traditions des communautés autochtones.

En commerçant directement avec Majomut, les producteurs gagnent un revenu bien plus élevé qu'en vendant à des intermédiaires, et la relation stable et à long terme avec Süssmund les rend indépendants des fluctuations volatiles des marchés des matières premières.

Certifié AT-BIO-301

Région: San Cristóbal de las Casas, Chiapas

Producteur : Coopérative Union Majomut

Altitude de culture : 900 - 1600 m

Variété : Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

État : Lavé

Recommandation de préparation : V60, Aeropress, French Press, Kalita Wave, Chemex, cafetière filtre, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 3/5

Fruits : 1/5

Profil gustatif :

Ce café Arabica biologique cultivé à l'ombre est un délicieux café aux notes de noisette, idéal pour toute la journée. La caféine a été extraite délicatement grâce à un procédé au CO2 sûr avant la torréfaction. Ses arômes de nougat, de gaufrette et de cacao sont relevés d'une légère note de pomme. La torréfaction moyenne souligne l'équilibre entre douceur, arômes torréfiés et acidité.

La coopérative Cafeticultores Orgánicos de Oaxaca (Coroax), fondée en 2012, regroupe 2 000 exploitations familiales appartenant à la population majoritairement indigène de la région d'Oaxaca. En décembre 2022, nous avons visité Coroax et avons été impressionnés par la beauté naturelle des montagnes entourant la ville d'Oaxaca et par l'accueil chaleureux de ses membres. Vous pouvez en savoir plus sur notre voyage en lisant notre article sur le blog du café.

En moyenne, une famille possède environ 3 hectares de terres dans les régions de haute montagne de l'État. L'union des forces au sein de la coopérative permet aux petits exploitants d'améliorer la qualité de leur café vert et de le commercialiser plus efficacement.

Toutes les plantations de café de la coopérative suivent des directives strictes en agriculture biologique. Ce producteur se distingue notamment par son engagement en faveur de la préservation de la biodiversité de la faune et de la flore locales, ainsi que par une rémunération équitable des petits exploitants. Nous sommes particulièrement heureux de vous présenter cet Arabica à faible acidité de Coroax.

Nous sommes ravis de vous présenter ce café décaféiné polyvalent. Ce décaféiné bio est parfait pour un expresso, un cappuccino ou un café filtre à la saveur noisetée.

AT-BIO-301

Région : Oaxaca, Mexique

Producteurs : Cafeticultores Orgánicos de Oaxaca (Coroax)

Variétés : Typica, Bourbon, Mundo Novo

Traitement : Lavé, décaféiné au CO2

Altitude de culture : 1200-1500m

Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, cafetière moka, machine entièrement automatique, café filtre.

Recommandation pour une meilleure dégustation : 2 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 4/5

Fruits : 2/5

Profil gustatif :

Cet excellent lot a été préparé par 15 productrices de café de la coopérative Asobombo, dans le Huila. Dans la région de Pitalito, la plupart des exploitations font entre 3 et 5 hectares, soit une superficie légèrement supérieure à celle du reste du Huila. La région s'est fortement peuplée aux XIXe et XXe siècles, car elle disposait encore de terres fertiles. Le Huila est généralement considéré comme l'une des meilleures régions caféières de Colombie et est déjà réputé pour la qualité exceptionnelle de son café.

Les femmes de la coopérative Asobombo cueillent elles-mêmes leurs cerises mûres et sucrées et commencent leur transformation directement à la ferme. Après dépulpage, les grains de café fermentent dans des cuves d'eau pendant 12 à 36 heures. La parche est ensuite lavée et séchée sur des plates-bandes surélevées couvertes. En raison du fort taux d'humidité de la région, la parche est retournée très fréquemment pour assurer un séchage uniforme.

Ce café filtre estival et léger brille par un goût fruité-sucré de groseille rouge et de zeste d'agrumes, des arômes de thé rappelant le thé vert Sencha et une délicate finale de biscuit.

Région : Pitalito, Huila, Colombie

Producteur : Asobombo Women Group

Hauteur de montage : 1350m - 1800m

Variété: Bourbon, Castillo, Caturra, Colombie

Traitement: Lavé

Recommandation de préparation : cafetière filtre, Aeropress, French Press, machine à café filtre, machine à café à infusion froide, machine à porte-filtre, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 2 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps: 3/5

Fruit: 4/5

Profil gustatif :

Cette tasse de café biologique légèrement torréfié du Rwanda a non seulement un goût incomparable, mais aussi une histoire pleine de courage et d'espoir. Cet arabica biologique raffiné provient de la station de lavage de Mbizi, dans le district de Kamonyi au Rwanda, un lieu où les femmes, en travaillant ensemble, accomplissent de grandes choses.

Les deux fondatrices, Aline et Odette, se sont fixées un objectif : changer la vie des femmes veuves et défavorisées. Avec passion, elles ont non seulement lancé une production de café, mais ont également distribué des chèvres et de l'engrais pour assurer les moyens de subsistance des familles. Chaque grain de café est un symbole de solidarité, de force et de vision d'un avenir meilleur.

Située dans le sud du Rwanda, Kamonyi offre des conditions idéales pour la culture d'un café de haute qualité. Son climat subtropical, ses précipitations régulières et son altitude de 1 400 à 2 000 mètres créent un environnement idéal pour la variété Arabica Red Bourbon. Les sols argileux fertiles de la région sont riches en minéraux et confèrent aux cerises de café leur arôme unique. Kamonyi est également réputée pour ses méthodes agricoles durables et sa solide communauté de petits exploitants qui transmettent leur savoir-faire de génération en génération.

Ce bourbon rouge raffiné et lavé dévoile des notes fruitées complexes de groseille à maquereau et de citron vert, avec une finale douce et boucanière. À chaque gorgée, vous soutenez ces femmes inspirantes et savourez le dévouement qui a présidé à la fabrication de chaque grain.

Région : District de Kamonyi

Producteur : Station de Lavage Mbizi

Hauteur de montage : 1 400 à 2 000 m

Variété: Bourbon rouge

État : Lavé

Recommandation de préparation : Machine à café porte-filtre, cafetière moka, cafetière à filtre, Aeropress, presse française, machine à café filtre, infusion à froid

Meilleure recommandation gustative : 2 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps: 3/5

Fruit: 5/5

Profil gustatif :