Acheter un expresso

Un expresso vous apporte le regain d'énergie nécessaire le matin ou entre les repas. Mais il doit aussi être savoureux. Offrez-vous une pause bien à vous et découvrez nos délicieuses variétés. Vous avez le choix entre des saveurs fruitées et complexes. Équilibré et doux ou corsé et corsé, selon vos goûts. Achetez votre expresso dès maintenant et savourez un expresso torréfié à Vienne à chaque gorgée !
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Acheter un expresso chez Süssmund Kaffee

Beste Espresso Bohnen kaufen von Süssmund

L'espresso pour les vrais connaisseurs

Les vrais amateurs de café ne se contentent que du meilleur, et les amateurs d'espresso savent ce qui compte vraiment : choisir les bons grains. Le choix sur le marché laisse souvent à désirer. Chez nous, vous trouverez une large gamme d'espressos. Nous proposons des torréfactions allant du clair au foncé et utilisons des grains de café issus de cultures durables, négociés directement dans la mesure du possible. Nous les torréfions chaque semaine dans notre propre torréfacteur à tambour. Cet engagement qualité se ressent à chaque gorgée de votre expresso.

Si vous êtes plutôt fruité et appréciez les arômes complexes et variés, nous vous recommandons notre torréfaction légère. Notre expresso Chelbessa bio d'Éthiopie possède un arôme unique aux notes fruitées. Nos expressos à torréfaction moyenne offrent un équilibre parfait entre douceur, acidité, notes torréfiées et corps. Leur spectre aromatique s'étend des épices et fruits exotiques au chocolat et aux noix. Découvrez notre Dolce Cerrado du Brésil ou notre Oaxaca bio du Mexique. Nos torréfactions foncées sont particulièrement peu acides. Elles offrent un arôme torréfié prononcé et des saveurs de chocolat noir, de caramel et de noix grillées. Nos clients apprécient nos expressos traditionnels, comme le Montecristo bio du Nicaragua ou notre mélange bio Nocciola. Nous vous encourageons à les essayer et à trouver l'expresso idéal pour votre café.

Espresso kaufen von der Kaffeerösterei Süssmund

L'origine de l'espresso

Comme son nom l'indique, l'espresso a été inventé en Italie à la fin du XIXe siècle. À cette époque, Naples et Milan étaient considérées comme les hauts lieux de la culture du café. Mais un marchand napolitain trouvait la préparation du café traditionnel beaucoup trop longue. Il collabora alors avec l'ingénieur milanais Luigi Bezzera et travailla avec lui sur une nouvelle méthode de préparation. Les deux Italiens finirent par mettre au point la première machine à expresso, qui utilisait de la vapeur à haute pression pour obtenir un café finement moulu en seulement 30 secondes. Peu après 1900, cette nouvelle méthode de préparation conquit les restaurants milanais et, de là, le monde entier. Des machines à expresso et à porte-filtre sont encore produites à Milan aujourd'hui sous la marque Bezzera.

En Italie, l'expresso classique est simplement appelé « caffè ». Mais cette boisson chaude peut être sublimée de multiples façons avec du lait et d'autres ingrédients. Le cappuccino classique avec de la mousse de lait en est un exemple populaire. Traditionnellement, la proportion de café, de lait et de mousse de lait doit être égale. Le mélange viennois, quant à lui, est traditionnellement préparé avec un expresso légèrement plus long (35-40 ml), plus de lait et moins de mousse de lait. L'expresso sert également de base à un long expresso et à un peu d'eau chaude, idéalement servi séparément ou dilué avec celle-ci après la préparation. Parmi les autres boissons populaires, on trouve le cortado, le flat white, le latte macchiato et le café au lait, également à base d'expresso. Comme vous pouvez le constater, l'expresso permet de créer une multitude de plats différents. Cette boisson chaude est loin d'être ennuyeuse.

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce qui définit un bon expresso ?

Un expresso simple se compose d'environ 25 à 30 ml d'eau et 8 à 9 g de café. Une quantité d'eau plus importante ou une quantité de café plus faible altéreraient l'arôme. Le temps d'extraction doit être d'environ 25 secondes (+/- 3 secondes). Un expresso plus rapide indique une sous-extraction. Un expresso plus lent indique une surextraction.
La crème est davantage un critère de qualité visuelle que gustative. Sa teneur en CO₂ est particulièrement élevée, ce qui lui confère un goût assez amer. Néanmoins, une crème homogène, quoique fine, est un critère de qualité pour un bon expresso.

Quelle est la différence entre les grains d’espresso et les grains de café filtre ?

La différence réside dans le degré de torréfaction. Les grains de café filtre sont torréfiés et développés plus rapidement que les grains d'expresso. Le temps de développement correspond au temps écoulé entre la première ouverture à environ 200 °C et la fin de la torréfaction. Nos cafés filtre sont torréfiés pendant environ 10 minutes, selon la quantité de café torréfié, et leur développement dure entre 1 h 30 et 2 h. Les grains d'expresso, quant à eux, sont torréfiés entre 14 et 17 minutes, et leur développement dure entre 2 h 30 et 4 minutes.
En raison des différents temps de torréfaction, la température finale et la couleur des grains de café varient également. Les grains de café filtre sont donc légèrement plus clairs que ceux d'expresso. Il est à noter que certains torréfacteurs ne font pas de distinction entre les torréfactions pour café filtre et expresso, optant pour une approche omni-torréfaction, c'est-à-dire un profil de torréfaction unique pour toutes les méthodes de préparation. Nous avons choisi d'adapter nos profils de torréfaction aux méthodes de préparation et aux préférences gustatives de nos clients.

Les grains d’espresso contiennent-ils plus de caféine que les grains de café filtre ?

Non, la teneur en caféine n'est pas influencée par le temps de torréfaction ni par le profil de torréfaction. Elle varie selon la variété de café. Les variétés Arabica, qui poussent à environ 800 m d'altitude et plus, contiennent environ la même quantité de caféine (1,2 % à 1,5 %), bien qu'il existe des différences au sein de chaque variété. Les plants de Canephora – aussi appelés Robusta – poussant en plaine à moins de 1 000 m d'altitude, en revanche, contiennent deux fois plus de caféine que les Arabicas (2,2 % à 3 %). Cela s'explique par le fait que les caféiers de plaine sont mieux protégés contre les parasites grâce à leur teneur plus élevée en caféine.
Outre la variété de café, la teneur en caféine varie également selon la méthode de préparation. Par exemple, si un expresso à 9 bars extrait davantage de caféine du grain de café qu'un café filtre, la quantité consommée est bien moindre. Par conséquent, un expresso consomme moins de caféine qu'un café filtre.