Acheter un expresso

Un expresso vous apporte le regain d'énergie nécessaire le matin ou entre les repas. Mais il doit aussi être savoureux. Offrez-vous une pause bien à vous et découvrez nos délicieuses variétés. Vous avez le choix entre des saveurs fruitées et complexes. Équilibré et doux ou corsé et corsé, selon vos goûts. Achetez votre expresso dès maintenant et savourez un expresso torréfié à Vienne à chaque gorgée !

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La noisette est le thème central de ce mélange bio très populaire. Son corps corsé et noiseté, ainsi que sa belle crème, garantissent un pur plaisir italien. Nocciola est idéal pour les machines à café porte-filtre, les machines à café automatiques et les cafetières moka, noires ou au lait.

Certifié AT-BIO-301

70% Mexique : Coopérative Oaxaca Coro AX. Bourbon, Caturra, Catuai, Mundo Novo, Typica, lavés.

30 % Inde : District d'Idukki, Kerala. Coopérative Mass & Plantrich. Robusta lavé.

Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, cafetière moka, machine entièrement automatique

Meilleure recommandation gustative : 4 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 5/5

Fruits : 0/5

Profil gustatif :

noisettes grillées

massepain

cacao

Nocciola BIO / Espresso

De €11.90

Notre premier assemblage 50/50, Panther Royale, se présente aussi sauvage et puissant qu'un félin. Des grains Robusta sélectionnés et lavés d'Inde lui confèrent une saveur particulièrement ample et une agréable douceur caramélisée. La torréfaction foncée atténue complètement l'acidité, laissant prédominer d'intenses arômes torréfiés. Cet assemblage est harmonieusement complété par deux excellents grains Arabica d'Inde et du Pérou. En bouche, vous découvrirez des notes de granola, d'amandes grillées, de caramel et de chocolat noir. Panther se déguste idéalement en expresso corsé, dans une machine à porte-filtre, une machine à café automatique ou une cafetière moka, noir ou au lait.

Certifié AT-BIO-301

50 % Robusta, Inde : district d'Idukki, Kerala. Coopérative Mass & Plantrich. Robusta lavé.

30 % Arabica, Inde : District d'Idukki, Kerala. Coopérative Mass & Planrich. S 795 , lavé.

20% Arabica, Pérou : San Ignacio, Cajamarca. La prospérité de Chirinos. Bourbon, Catuai, Caturra, Marsellesa, Mundo Novo, Pache, Typica, lavés.

Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, cafetière moka, machine entièrement automatique

Meilleure recommandation gustative : 4 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 5/5

Fruits : 0/5

Profil gustatif :

Panther Royale BIO / Espresso

De €11.90

Direct Trade Bio Espresso kaufen aus Nicaragua

Ulli Salamun a formé le trio de cabaret Maschek, mais passe désormais la majeure partie de son temps au Nicaragua. Là-bas, avec sa femme Sabine Khalil, il gère avec passion plusieurs plantations de café certifiées biologiques. Les plants sont fertilisés exclusivement de manière biologique, sans aucun engrais de synthèse.

Les plants d'Arabica ( Catuai rouge et jaune) poussent à l'ombre des nombreux arbres du parc national du Kilambé, à environ 1 700 mètres d'altitude. Après la récolte, ils sont traités en demi-sec, spécialement pour Süssmund, sous le nom de « Miel ». Le mucilage n'est pas éliminé avant le séchage. Il en résulte un café corsé et peu acide, parfait pour un expresso chocolaté ou comme base pour des boissons lactées.

L'engagement social du couple envers la communauté locale est particulièrement remarquable, puisqu'ils ont construit un jardin d'enfants à La Corneta en 2019. Ce café est un exemple de projet de culture durable du café, tant sur le plan écologique que social. C'est pourquoi nous accordons une grande importance à ce café et soutenons pleinement ce projet.

Certifié AT-BIO-301

Région: Kilambé, Nueva Segovia

Producteurs : Ulrich Salamun & Sabine Khalil

Hauteur de montage : 1700 m

Variété : Catuai rouge et jaune

État : Lavé

Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, machine à café entièrement automatique, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 4 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 4/5

Fruits : 1 /5

Profil gustatif :

Noyer

Chocolat noir

abricot

Nicaragua - Montecristo BIO & Commerce Direct / Expresso

De €11.90

En bouche, vous découvrirez une délicieuse douceur de noix, de nougat et de pâte d'amande, associée à des notes fruitées subtiles rappelant la pomme mûre. Sa torréfaction moyenne confère à ce café une agréable finale de chocolat au lait et de gaufrettes. Il est ainsi idéal pour un expresso équilibré et sucré, ainsi que pour une base harmonieuse de latte.

L'Unión Majomut est une organisation à but non lucratif qui regroupe environ 1 000 familles issues de 35 communautés autochtones des ethnies Tsotzil et Tseltal des hauts plateaux du Chiapas, situés entre 900 et 1 600 mètres d'altitude. La culture biologique du café se déroule dans de petites exploitations familiales, à l'ombre de diverses cultures. Les engrais organiques, la diversité de la flore et de la faune, ainsi que des sols riches en nutriments, assurent une croissance particulièrement favorable aux caféiers.

La coopérative a été fondée en 1981 par de petits producteurs de café dans le but d'améliorer les conditions de vie de ses membres grâce à la production, la transformation et la commercialisation de café et d'autres produits biologiques. Outre la sécurité alimentaire, la protection de l'environnement et la participation démocratique de tous les membres sont des principes fondamentaux de cette coopérative.

L'amélioration globale des conditions de vie comprend des programmes de rénovation et de construction de nouveaux logements, le renforcement de l'autosuffisance alimentaire et la promotion de la participation économique des femmes. Tous ces programmes s'inspirent des coutumes et traditions des communautés autochtones.

En commerçant directement avec Majomut, les producteurs gagnent un revenu bien plus élevé qu'en vendant à des intermédiaires, et la relation stable et à long terme avec Süssmund les rend indépendants des fluctuations volatiles des marchés des matières premières.

Certifié AT-BIO-301

Région: San Cristóbal de las Casas, Chiapas

Producteur : Coopérative Union Majomut

Altitude de culture : 900 - 1600 m

Variété : Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

État : Lavé

Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, cafetière moka, machine entièrement automatique

Meilleure recommandation gustative : 3 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 4/5

Fruits : 1/5

Profil gustatif :

massepain

Chocolat

gaufre

Mexique - San Cristobal BIO & Commerce Direct / Espresso

De €11.90

Schokoladigen Espresso kaufen bei Süssmund

El Capitan représente, d'une part, le monolithe granitique du parc national de Yosemite et, d'autre part, la fusion des saveurs des cafés du Brésil, d'Inde et du Mexique. Une subtile douceur fruitée est soutenue par un corps crémeux aux notes prononcées de chocolat noir. El Capitan impressionne par sa complexité et son équilibre. Nous recommandons de l'infuser dans un porte-filtre, une machine à café automatique ou une cafetière moka.

60% Brésil : Carmo do Paranaiba, Ismael Andrade, Arabica, pulpé naturel
15% Mexique (bio) : San Cristobal de las Casas, Union Majomut, Arabica, lavé
25 % Inde (biologique) : District d'Idukki, Kerala, Mass & Plantrich Cooperative, Robusta, lavé

Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, cafetière moka, machine entièrement automatique

Meilleure recommandation gustative : 4 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 5/5

Fruits : 1/5

Profil gustatif :

caramel

Noix

Chocolat noir

El Capitan / Espresso

De €11.90

Feiner Direct Trade Arabica Kaffee aus El Salvador

Ce café issu du commerce direct du producteur René Hernandez impressionne par ses notes fruitées aux multiples facettes, sa douceur prononcée et son corps crémeux. Grâce à une transformation soignée à la ferme, ce café est particulièrement clair en tasse. Cet expresso présente un goût intense de noisette, associé à une douceur et une acidité prononcées rappelant le sureau. Sa torréfaction moyenne lui confère un agréable arrière-goût de chocolat au lait. En résumé, ce café est un café de spécialité fin et équilibré, délicieux en expresso, mais aussi avec du lait.

Ce café est un mélange de la variété Bourbon et de sa mutation naturelle, le Pacas. Découverte en 1949 dans la ferme du même nom au Salvador, la variété Pacas représente environ 25 % de la production totale de café du pays.

Nous sommes heureux d'avoir à nouveau ce grand café dans notre gamme.

Région: Santa Ana

Ferme: San Francisco

Fermier: René Hernandez

Hauteur de montage : 1100 m

Variété: Bourbon, Pacas

Traitement: Chéri

Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 3 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 4/5

Fruits : 3/5

Profil gustatif :

massepain

Sureau

Chocolat au lait

Salvador - San Francisco Direct Trade / Expresso

De €12.90

Direct Trade Arabica Kaffee aus Brasilien bestellen

La famille Andrade se consacre à la culture du café depuis plus de 120 ans, est membre fondateur de l'Association brésilienne du café de spécialité et remporte régulièrement des prix pour ses excellents cafés.

Les conditions climatiques de la région – où règne un équilibre optimal entre saisons sèches et pluvieuses – ainsi que le sol volcanique, offrent les meilleures conditions pour la croissance des plants de café.

Après la récolte (de mai à août), les cerises de café sont traitées selon le procédé traditionnel de « dépulpage naturel ». Après extraction de la pulpe, les grains sont séchés au soleil pendant environ une semaine. Comparé au procédé « naturel », ce procédé confère au café une acidité plus douce et un corps plus prononcé.

Ce Catuai (Arabica) rouge et jaune, issu des deux fermes Capim Branco et Sao Silvestre, commercialisé directement, impressionne par ses notes typiques de noix et de chocolat, son corps crémeux et sa subtile acidité de fruits exotiques. Particulièrement polyvalent, il peut être préparé en expresso ou en café filtre.

Région: Carmo do Paranaiba, Minas Gerais

Producteur : Famille Andrade

Ferme: Capim Branco et São Silvestre

Hauteur de montage : 1150 m

Variété: Catuai rouge et jaune

Traitement: Pulpe naturelle

Recommandation de préparation : Machine à café porte-filtre, cafetière moka, machine entièrement automatique, Aeropress, presse française, V60.

Meilleure recommandation gustative : 3 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 3/5

Fruits : 2/5

Profil gustatif :

noix

Chocolat noir

Fruits exotiques

Brésil - Dolce Cerrado Direct Trade / Espresso

De €11.90

Bio Kaffee von nachhaltigem Frauenprojekt kaufen bei Süssmund

Le premier mélange Arabica de Süssmund est un café torréfié foncé et peu acide, très chocolaté et corsé. Il s'inspire des femmes fortes (mujeres fuertes) de la caféiculture. À la recherche des cafés verts idéaux, nous les avons trouvés auprès de deux coopératives en Colombie (El Bombo) et au Pérou (La Prosperidad de Chirinos).

Les deux coopératives promeuvent spécifiquement la participation économique et la santé des femmes dans la culture du café. Ces mesures comprennent la transmission de connaissances sur l'optimisation des techniques agricoles et la transformation ultérieure des cerises de café à la ferme. Cela permet aux membres d'améliorer la qualité et le rendement de leur récolte et d'augmenter leurs revenus. La coopérative Prosperidad de Chirinos verse également aux productrices une prime supplémentaire pour chaque sac de café récolté dans le cadre du programme « Cosecha de Mujer ».

Les exploitations des producteurs sont conçues en cultures mixtes. Les cultures plantées entre les caféiers offrent de l'ombre, un sol sain et un habitat pour les oiseaux et les insectes. Les cultures et leurs engrais organiques favorisent ainsi une riche biodiversité.

Les cerises de café mûres sont cueillies à la main puis transformées directement dans les exploitations. Les grains de café sont d'abord séparés de la pulpe à l'aide de petites machines manuelles. Les grains sont ensuite fermentés en cuve pendant 12 à 36 heures, puis lavés dans des bassins d'eau. Après le traitement humide (lavage), les grains de café sont séchés sur des lits surélevés avant que la parche séchée ne soit transportée vers le moulin à sec. Là, les grains sont séparés de la parche, triés par qualité et préparés pour l'exportation.

Nous sommes ravis de vous présenter cet expresso délicieusement chocolaté. Particulièrement savoureux en expresso classique, il se marie aussi parfaitement avec du lait.

Certifié AT-BIO-301

50% Colombie : Groupe de femmes El Bombo, Pitalito.

50% Pérou : La Prosperidad de Chirinos (Cosecha de Mujer), San Ignacio.

Altitude de culture : 1200-2000m

Cépages : Bourbon, Castillo, Caturra, Catuai

État : Lavé

Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, cafetière moka, machine entièrement automatique

Meilleure recommandation gustative : 3 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 5/5

Fruits : 1/5

Profil gustatif :

Brownie au chocolat

caramel

noyer

Mujeres Fuertes BIO / Expresso

De €12.90

Süssen Arabica Bio Kaffee kaufen aus Indien

Épuisé

L'Inde est mieux connue pour ses grains Robusta des basses terres. Le profil exquis en tasse de ce café Arabica biologique du Kerala, cultivé sur les hauts plateaux, est d'autant plus agréable. La coopérative Plantrich, organisée démocratiquement, produit du café et de nombreux autres produits agricoles biologiques tels que des épices, des herbes, des fruits et du cacao sur ces terres fertiles depuis 40 ans. Outre l'agriculture biologique et la commercialisation directe des produits, la promotion des productrices est un élément central de la coopérative. La torréfaction moyenne offre en tasse un jeu complexe de douceur caramélisée et d'acidité de fruits rouges. Nous sommes ravis d'ajouter à notre gamme ce café exceptionnel, cultivé de manière durable et issu du commerce équitable.

Certifié AT-BIO-301

Région : Keezhanthoor, Kerala

Producteur : Mass & Plantrich Agri Tech

Altitude de culture : 1500 m

Variété : S 795

État : Lavé

Recommandation de préparation : machine à porte-filtre, cafetière moka, machine entièrement automatique

Meilleure recommandation gustative : 3 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 3/5

Fruits : 3/5

Profil gustatif :

Inde - Plantrich AA BIO / Espresso

De €11.90

Acheter un expresso chez Süssmund Kaffee

Beste Espresso Bohnen kaufen von Süssmund

L'espresso pour les vrais connaisseurs

Les vrais amateurs de café ne se contentent que du meilleur, et les amateurs d'espresso savent ce qui compte vraiment : choisir les bons grains. Le choix sur le marché laisse souvent à désirer. Chez nous, vous trouverez une large gamme d'espressos. Nous proposons des torréfactions allant du clair au foncé et utilisons des grains de café issus de cultures durables, négociés directement dans la mesure du possible. Nous les torréfions chaque semaine dans notre propre torréfacteur à tambour. Cet engagement qualité se ressent à chaque gorgée de votre expresso.

Si vous êtes plutôt fruité et appréciez les arômes complexes et variés, nous vous recommandons notre torréfaction légère. Notre expresso Chelbessa bio d'Éthiopie possède un arôme unique aux notes fruitées. Nos expressos à torréfaction moyenne offrent un équilibre parfait entre douceur, acidité, notes torréfiées et corps. Leur spectre aromatique s'étend des épices et fruits exotiques au chocolat et aux noix. Découvrez notre Dolce Cerrado du Brésil ou notre Oaxaca bio du Mexique. Nos torréfactions foncées sont particulièrement peu acides. Elles offrent un arôme torréfié prononcé et des saveurs de chocolat noir, de caramel et de noix grillées. Nos clients apprécient nos expressos traditionnels, comme le Montecristo bio du Nicaragua ou notre mélange bio Nocciola. Nous vous encourageons à les essayer et à trouver l'expresso idéal pour votre café.

Espresso kaufen von der Kaffeerösterei Süssmund

L'origine de l'espresso

Comme son nom l'indique, l'espresso a été inventé en Italie à la fin du XIXe siècle. À cette époque, Naples et Milan étaient considérées comme les hauts lieux de la culture du café. Mais un marchand napolitain trouvait la préparation du café traditionnel beaucoup trop longue. Il collabora alors avec l'ingénieur milanais Luigi Bezzera et travailla avec lui sur une nouvelle méthode de préparation. Les deux Italiens finirent par mettre au point la première machine à expresso, qui utilisait de la vapeur à haute pression pour obtenir un café finement moulu en seulement 30 secondes. Peu après 1900, cette nouvelle méthode de préparation conquit les restaurants milanais et, de là, le monde entier. Des machines à expresso et à porte-filtre sont encore produites à Milan aujourd'hui sous la marque Bezzera.

En Italie, l'expresso classique est simplement appelé « caffè ». Mais cette boisson chaude peut être sublimée de multiples façons avec du lait et d'autres ingrédients. Le cappuccino classique avec de la mousse de lait en est un exemple populaire. Traditionnellement, la proportion de café, de lait et de mousse de lait doit être égale. Le mélange viennois, quant à lui, est traditionnellement préparé avec un expresso légèrement plus long (35-40 ml), plus de lait et moins de mousse de lait. L'expresso sert également de base à un long expresso et à un peu d'eau chaude, idéalement servi séparément ou dilué avec celle-ci après la préparation. Parmi les autres boissons populaires, on trouve le cortado, le flat white, le latte macchiato et le café au lait, également à base d'expresso. Comme vous pouvez le constater, l'expresso permet de créer une multitude de plats différents. Cette boisson chaude est loin d'être ennuyeuse.

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce qui définit un bon expresso ?

Un expresso simple se compose d'environ 25 à 30 ml d'eau et 8 à 9 g de café. Une quantité d'eau plus importante ou une quantité de café plus faible altéreraient l'arôme. Le temps d'extraction doit être d'environ 25 secondes (+/- 3 secondes). Un expresso plus rapide indique une sous-extraction. Un expresso plus lent indique une surextraction.
La crème est davantage un critère de qualité visuelle que gustative. Sa teneur en CO₂ est particulièrement élevée, ce qui lui confère un goût assez amer. Néanmoins, une crème homogène, quoique fine, est un critère de qualité pour un bon expresso.

Quelle est la différence entre les grains d’espresso et les grains de café filtre ?

La différence réside dans le degré de torréfaction. Les grains de café filtre sont torréfiés et développés plus rapidement que les grains d'expresso. Le temps de développement correspond au temps écoulé entre la première ouverture à environ 200 °C et la fin de la torréfaction. Nos cafés filtre sont torréfiés pendant environ 10 minutes, selon la quantité de café torréfié, et leur développement dure entre 1 h 30 et 2 h. Les grains d'expresso, quant à eux, sont torréfiés entre 14 et 17 minutes, et leur développement dure entre 2 h 30 et 4 minutes.
En raison des différents temps de torréfaction, la température finale et la couleur des grains de café varient également. Les grains de café filtre sont donc légèrement plus clairs que ceux d'expresso. Il est à noter que certains torréfacteurs ne font pas de distinction entre les torréfactions pour café filtre et expresso, optant pour une approche omni-torréfaction, c'est-à-dire un profil de torréfaction unique pour toutes les méthodes de préparation. Nous avons choisi d'adapter nos profils de torréfaction aux méthodes de préparation et aux préférences gustatives de nos clients.

Les grains d’espresso contiennent-ils plus de caféine que les grains de café filtre ?

Non, la teneur en caféine n'est pas influencée par le temps de torréfaction ni par le profil de torréfaction. Elle varie selon la variété de café. Les variétés Arabica, qui poussent à environ 800 m d'altitude et plus, contiennent environ la même quantité de caféine (1,2 % à 1,5 %), bien qu'il existe des différences au sein de chaque variété. Les plants de Canephora – aussi appelés Robusta – poussant en plaine à moins de 1 000 m d'altitude, en revanche, contiennent deux fois plus de caféine que les Arabicas (2,2 % à 3 %). Cela s'explique par le fait que les caféiers de plaine sont mieux protégés contre les parasites grâce à leur teneur plus élevée en caféine.
Outre la variété de café, la teneur en caféine varie également selon la méthode de préparation. Par exemple, si un expresso à 9 bars extrait davantage de caféine du grain de café qu'un café filtre, la quantité consommée est bien moindre. Par conséquent, un expresso consomme moins de caféine qu'un café filtre.