En bouche, vous découvrirez une délicieuse douceur de noix, de nougat et de massepain, associée à une subtile note fruitée évoquant la pomme mûre. La torréfaction moyenne confère à ce café une agréable finale de chocolat au lait et de gaufre. Il convient ainsi aussi bien à un espresso équilibré et sucré qu'à une base harmonieuse pour les boissons lactées à base de café.
Unión Majomut, une organisation à but non lucratif, rassemble environ 1 000 familles issues de 35 communautés autochtones des ethnies Tsotzil et Tseltal, vivant sur les hauts plateaux du Chiapas, entre 900 et 1 600 mètres d’altitude. La culture biologique du café se pratique sur de petites exploitations familiales, à l’ombre de diverses autres cultures. Les engrais organiques, la riche biodiversité et la fertilité des sols garantissent une croissance exceptionnelle des caféiers.
La coopérative a été fondée en 1981 par de petits producteurs de café dans le but d'améliorer les conditions de vie de ses membres grâce à la production, la transformation et la commercialisation de café biologique et d'autres produits biologiques. Outre la sécurité alimentaire, la protection de l'environnement et la participation démocratique de tous les membres sont les piliers de cette coopérative.
L'amélioration globale des conditions de vie comprend des programmes de rénovation et de construction de logements, un renforcement de l'autosuffisance alimentaire et la promotion de la participation économique des femmes. Tous ces programmes s'inspirent des coutumes et traditions des communautés autochtones.
Grâce au commerce direct avec Majomut, les producteurs obtiennent un revenu bien supérieur à celui qu'ils perçoivent en vendant à des intermédiaires et, grâce à la relation stable et à long terme avec Süssmund, ils sont indépendants des fluctuations volatiles des marchés des matières premières.
Certifié AT-BIO-301
Région: San Cristóbal de las Casas, Chiapas
Producteur : Coopérative Union Majomut
Altitude de culture : 900 à 1 600 m
Variété : Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra
Préparation : Lavé
Recommandations pour la préparation : machine à expresso, cafetière italienne, machine à café entièrement automatique
Recommandation de dégustation optimale : 3 à 16 semaines après la torréfaction (À consommer de préférence avant le : 1 an)
Corps : 4/5
Fruits : 2/5
Profil aromatique :
massepain
Chocolat
gaufre
