café filtre

Le degré de torréfaction et la préparation adéquate du café filtre influencent considérablement son goût. En utilisant le bon café et en prêtant attention à des paramètres importants comme la mouture, vous pourrez préparer un délicieux café filtre, même sans machine à café. Nous vous expliquons les points à prendre en compte lors de la commande et de la préparation de votre café.

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Café filtre de Süssmund Kaffee

Le profil de torréfaction est crucial pour le goût

En tant que torréfacteur exigeant, nous développons un profil de torréfaction unique pour chaque variété de café, mettant en valeur les qualités de chaque café vert. Les cafés filtre sont généralement torréfiés moins longtemps que les grains d'espresso. De plus, la température finale est plus basse et le temps de maturation (à partir de la première fissure) représente une proportion plus faible du temps de torréfaction total. De ce fait, les grains de café sont plus clairs que les grains d'espresso foncés et présentent un arôme de torréfaction moins prononcé. En particulier pour le café filtre, l'arôme de torréfaction a tendance à être gênant, car il masquerait la douceur délicate et l'acidité complexe du café filtre. C'est pourquoi les variétés de café filtre sont classées comme « Fruité et Complexe » et « Équilibré et Sucré ». Une torréfaction adaptée permet de goûter la région de culture et la méthode de transformation.

Bien que nous recommandions des torréfactions légères pour le café filtre, il n'y a aucun inconvénient à préparer un expresso comme un café filtre. L'arôme torréfié plus intense rend le café plus intense. Cependant, la teneur en caféine ne varie pas selon le profil de torréfaction ; la variété et la préparation déterminent à elles seules la teneur en caféine du café. À l'inverse, un café filtre peut également être préparé comme un expresso. La torréfaction légère offre un goût plus fruité, avec une acidité intense, mais un arôme moins torréfié qu'un expresso.

L'infusion de café filtre est particulièrement adaptée à l'expérimentation de différents profils de torréfaction, tailles de mouture, températures d'eau, ratios d'infusion (eau/café) et techniques de service. Le temps d'infusion étant un facteur clé pour un bon goût, il est conseillé de toujours moudre le café fraîchement moulu avec votre propre moulin à café. C'est la seule façon d'avoir un contrôle absolu sur l'extraction.

Filterkaffee im Handfilter zubereiten in der Hario V60

Café filtre ou le phénix renaissant de ses cendres

Le café filtre a longtemps été considéré comme une boisson indésirable, progressivement passée de mode. Avec l'essor du café à emporter dans les années 1990, il a cédé la place au cappuccino et au caffè latte. Cependant, ces dernières années, il a connu un regain de popularité, et pas seulement en Scandinavie, où l'on consomme la plus grande quantité de café filtre par habitant au monde.

Le café filtre est en réalité un terme générique désignant plusieurs méthodes de préparation. En allemand, ce terme désigne généralement le café préparé à la machine à café filtre ou le café préparé à la main avec une V60. Le premier filtre en papier est apparu dans le monde du café en 1907, lorsque Melitta Benz a expérimenté le papier buvard de son fils. Le brevet du papier filtre, un an plus tard, a marqué le début de l'essor de l'empire du café Melitta et du triomphe du café filtre.

Plus de 100 ans plus tard, les cafés verts de haute qualité sont légèrement torréfiés et préparés en café filtre. Cela permet d'exprimer pleinement leurs saveurs uniques. La popularité des championnats de café filtre de la Brewer's Cup a également donné un nouvel élan à ce mouvement. De plus, l'investissement initial pour préparer un café filtre est nettement inférieur à celui d'une machine à café automatique ou d'une machine à expresso. En résumé, le café filtre ouvre la voie à la polyvalence du café et invite à l'expérimentation.

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce qui fait un bon café filtre ?

Comparé à l'expresso des machines à porte-filtre ou des machines à café automatiques, le café filtre est plus riche en caféine, mais pas nécessairement plus faible. Le café filtre n'est donc pas un café faible en soi, même s'il est moins dense que l'expresso en raison de sa plus grande quantité d'eau.
Grâce à l'infusion sans pression, le café est extrait en flottant dans l'eau pendant 2 minutes 30 à 5 minutes, selon la méthode d'infusion, puis filtré à travers un filtre en papier, en métal ou en coton. Selon le filtre utilisé, la quantité de sédiments présents dans la boisson sera plus ou moins importante, ce qui sera visible dans le corps du café filtre. Pour préparer un délicieux café filtre, des paramètres importants doivent être respectés. Parmi ceux-ci figurent notamment la mouture, la quantité de café, la quantité d'eau, la température de l'eau et, bien sûr, le choix des grains de café.
La diversité des saveurs du café filtre est particulièrement grande, ce qui explique l'existence de championnats nationaux et internationaux de café filtre (Brewer's Cup). Nikolaus, notre maître torréfacteur et fondateur de Süssmund Kaffee, a déjà remporté la Coupe autrichienne du café à deux reprises grâce à son café torréfié maison. Vous aussi, laissez-vous séduire par l'univers du café filtre, idéalement avec un coffret dégustation.

Comment puis-je faire du café filtre ?

Les méthodes d'infusion manuelles offrent un contrôle optimal sur la préparation du café filtre. Parmi celles-ci, on trouve la cafetière filtre manuelle, la cafetière à piston, l'Aeropress et bien d'autres. Nous avons rédigé des instructions détaillées pour chaque méthode. Avec ces méthodes, vous maîtrisez généralement parfaitement le débit et l'agitation de l'eau, essentiels à l'extraction. Les machines à café filtre peuvent également donner de bons résultats, à condition de pouvoir régler manuellement la température de l'eau, de permettre l'épanouissement du lit de café et de répartir l'eau uniformément dans le filtre grâce à la douchette.

Combien de temps faut-il pour préparer un café filtre ?

Le temps d'extraction d'un café filtre varie selon la méthode de préparation. Un café filtre préparé avec un filtre manuel (comme un V60 de Hario ou Chemex) prend entre 2h30 et 3h00, tandis qu'un café filtre préparé avec une cafetière à piston prend entre 4h00 et 5h00. Le temps d'extraction est comparable à celui du thé. En raison des différentes tailles de mouture selon la méthode de préparation, la vitesse à laquelle vous pourrez déguster votre café filtre varie légèrement.