café filtre

Ce lot exceptionnel de grade 1 provient de la station de lavage Banko Gotiti, située dans le district de Kochere, dans la région éthiopienne de Yirgacheffe. Sous la direction d'Alemu Bukato, la station de lavage traite les récoltes d'environ 650 petits agriculteurs locaux. La combinaison d'altitudes pouvant atteindre 2 200 mètres, de sols fertiles et de précipitations abondantes constitue la base de la haute qualité de ce micro-lot. Le profil gustatif est largement influencé par l'utilisation de variétés traditionnelles « Heirloom ». Celles-ci confèrent au café les arômes d'agrumes caractéristiques de cette région, ainsi que des nuances florales et herbacées de lavande, de jasmin et de bergamote, et un corps rappelant celui du thé.

La préparation est soumise à des normes strictes : après le dépulpage, le café fermente pendant 36 à 48 heures dans des cuves de fermentation, puis il est lavé et trié selon sa densité. Le séchage qui suit sur des lits surélevés africains dure 12 à 15 jours. Afin de garantir une qualité uniforme, le café en parche est régulièrement retourné et protégé du soleil intense de midi et de l'humidité nocturne. Une fois le taux d'humidité optimal atteint, le dernier séchage et le tri final ont lieu à Addis-Abeba. Une sélection manuelle intensive garantit que seuls les grains sans défaut sont emballés dans des sacs GrainPro pour l'exportation. Ce traitement minutieux du café vert garantit une qualité optimale, pour laquelle la station de lavage Banko Gotiti est réputée depuis des années.

Région : Yirgacheffe, Kochere

Producteur : Banko Gotiti Station de lavage

Hauteur de culture : 2 100 m

Variété : Heirloom

État : Lavé

Recommandation de préparation : cafetière filtre, Aeropress, French Press, machine à café filtre, machine à café à infusion froide, machine à porte-filtre, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 3/5

Fruits : 4/5

Profil gustatif :

Finca Hartmann : tradition, biodiversité et innovation

La Finca Hartmann, une entreprise familiale dirigée par la troisième génération dans la région de Santa Clara (Renacimiento), est considérée comme une référence en matière d'excellence et de durabilité au Panama. Située à une altitude comprise entre 1 300 et 2 000 mètres, à la frontière avec le Costa Rica, l'exploitation jouxte directement le parc national de La Amistad. La ferme a été fondée en 1940 par le Tchèque Alois Strašil (qui a changé son nom en Alois Hartmann lors de son passage aux États-Unis, en raison du racisme qui y régnait) et est aujourd’hui gérée par ses cinq enfants et leurs familles comme un refuge écologique. Plus de 300 espèces d’oiseaux bénéficient de cette culture sous des arbres d’ombrage, qui préserve le cycle naturel.

La variété Maragogype constitue l'un des points forts de notre gamme. Elle est réputée pour la taille exceptionnelle de ses grains et se distingue par un profil gustatif complexe et exotique. Nous avons pu nous procurer ici un lot particulièrement bien traité. Celui-ci séduit par sa structure acide nette et ses notes de fermentation subtiles, inhabituelles pour un café traité à sec. On y retrouve des notes d'orange et d'agrumes mêlées à des arômes floraux rappelant les pétales de rose le tout accompagné d'une pointe d'amertume subtilement intégrée qui évoque l'hibiscus. Au final, une expérience gustative merveilleuse et rare dans la tasse.

Nous sommes également très heureux de pouvoir présenter, dans le cadre de cette édition spéciale, une œuvre du formidable artiste Daniel Domig, qui vit à Vienne.
Œuvre : Standhand, Daniel Domig, 2025

Région: Santa Clara

Producteur : Hartmann Family

Ferme : Finca Hartmann

Altitude de culture : 1500m

Variété : Maragogype

Transformation : Fermentation naturelle

Recommandation de préparation : V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, machine à café filtre

Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 3/5

Fruits : 4/5

Profil gustatif :

La Finca El Placer, située à 1400 m d'altitude près de Calarcá, est gérée par Sebastián Ramírez, quatrième génération de sa famille à perpétuer la tradition. Grâce à des techniques agricoles traditionnelles et à l'utilisation d'engrais organiques, ils ont pu se passer totalement d'herbicides de synthèse. Ce lot exceptionnel de Pink Bourbon a été élaboré selon la méthode du miel infusé. Ce procédé consiste à faire fermenter les cerises de café mûres pendant 48 heures dans des cuves hermétiques avec du CO2 (macération carbonique). Durant cette fermentation, des extraits naturels de fruits et de jus de plantes sont ajoutés. Les cerises sont ensuite dépulpées et séchées avec le mucilage (semblable à du miel) pendant une durée pouvant aller jusqu'à 30 jours, jusqu'à l'obtention du taux d'humidité souhaité de 10 %. Ce procédé expérimental confère au café un arôme extrêmement intense de baies et autres fruits rouges. La réaction de Maillard complète ces arômes fruités complexes par de délicates notes de caramel provenant des sucres des fruits. Un café fantastique qui illustre la remarquable palette aromatique que l'on peut obtenir grâce à un traitement post-récolte spécialisé.

Le caractère unique de ce café rare est mis en valeur par une magnifique image de l'artiste Daniel Domig .

Région : Calarcá, Quindio

Producteur : Sebastian Ramirez

Ferme : El Placer

Altitude de culture : 1400 m

Variété : Bourbon rose

Préparation : Macération carbonique, miel infusé

Préparation recommandée : V60, Kalita Wave, Aeropress, cafetière à piston, Chemex, cafetière filtre

Recommandation de dégustation optimale : 1 à 8 semaines après la torréfaction (À consommer de préférence avant le : 1 an)

Corps : 5/5

Fruits : 4/5

Profil aromatique :

Cet excellent lot a été préparé par 15 productrices de café de la coopérative Asobombo, dans le Huila. Dans la région de Pitalito, la plupart des exploitations font entre 3 et 5 hectares, soit une superficie légèrement supérieure à celle du reste du Huila. La région s'est fortement peuplée aux XIXe et XXe siècles, car elle disposait encore de terres fertiles. Le Huila est généralement considéré comme l'une des meilleures régions caféières de Colombie et est déjà réputé pour la qualité exceptionnelle de son café.

Les femmes de la coopérative Asobombo cueillent elles-mêmes leurs cerises mûres et sucrées et commencent leur transformation directement à la ferme. Après dépulpage, les grains de café fermentent dans des cuves d'eau pendant 12 à 36 heures. La parche est ensuite lavée et séchée sur des plates-bandes surélevées couvertes. En raison du fort taux d'humidité de la région, la parche est retournée très fréquemment pour assurer un séchage uniforme.

Ce café filtre estival et léger brille par un goût fruité-sucré de groseille rouge et de zeste d'agrumes, des arômes de thé rappelant le thé vert Sencha et une délicate finale de biscuit.

Région : Pitalito, Huila, Colombie

Producteur : Asobombo Women Group

Hauteur de montage : 1350m - 1800m

Variété: Bourbon, Castillo, Caturra, Colombie

Traitement: Lavé

Recommandation de préparation : cafetière filtre, Aeropress, French Press, machine à café filtre, machine à café à infusion froide, machine à porte-filtre, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 2 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps: 3/5

Fruit: 4/5

Profil gustatif :

Ce café filtre parfaitement équilibré séduit par sa délicieuse douceur de noisette et de nougat, rehaussée d'une subtile note fruitée évoquant la pomme. Sa torréfaction moyenne lui confère une agréable finale cacaotée. Ce café polyvalent et savoureux est le compagnon idéal à tout moment de la journée et ne lasse jamais.

Unión Majomut, une organisation à but non lucratif, rassemble environ 1 000 familles issues de 35 communautés autochtones des ethnies Tsotzil et Tseltal, vivant sur les hauts plateaux du Chiapas, entre 900 et 1 600 mètres d’altitude. La culture biologique du café se pratique sur de petites exploitations familiales, à l’ombre de diverses autres cultures. Les engrais organiques, la riche biodiversité et la fertilité des sols garantissent une croissance exceptionnelle des caféiers.

La coopérative a été fondée en 1981 par de petits producteurs de café dans le but d'améliorer les conditions de vie de ses membres grâce à la production, la transformation et la commercialisation de café biologique et d'autres produits biologiques. Outre la sécurité alimentaire, la protection de l'environnement et la participation démocratique de tous les membres sont les piliers de cette coopérative.

L'amélioration globale des conditions de vie comprend des programmes de rénovation et de construction de logements, un renforcement de l'autosuffisance alimentaire et la promotion de la participation économique des femmes. Tous ces programmes s'inspirent des coutumes et traditions des communautés autochtones.

Grâce au commerce direct avec Majomut, les producteurs obtiennent un revenu bien supérieur à celui qu'ils perçoivent en vendant à des intermédiaires et, grâce à la relation stable et à long terme avec Süssmund, ils sont indépendants des fluctuations volatiles des marchés des matières premières.

Certifié AT-BIO-301

Région: San Cristóbal de las Casas, Chiapas

Producteur : Coopérative Union Majomut

Altitude de culture : 900 à 1 600 m

Variété : Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

Préparation : Lavé

Préparation recommandée : V60, Aeropress, cafetière à piston, Kalita Wave, Chemex, cafetière filtre, cafetière italienne

Recommandation de dégustation optimale : 1 à 8 semaines après la torréfaction (À consommer de préférence avant le : 1 an)

Corps : 3/5

Fruits : 2/5

Profil aromatique :

Région: Carmo do Paranaiba, Minas Gerais

Corps : 3/5

Fruits : 1/5

Profil gustatif :

Rodolfo Ruffatti Battle est un visionnaire, un ami et un caféiculteur passionné. Sur sa Finca El Salvador, au pied du volcan Santa Ana, il cultive de nombreuses variétés d'Arabica, du Bourbon, Typica et Caturra au Pacamara et Geisha. Après la récolte, le café est transformé dans une ancienne station de lavage à sec, que Rodolfo a remise en service pour lui-même et d'autres caféiculteurs. Grâce à cette initiative, la population locale a pu conserver un important outil de production pour la transformation des cerises de café et a préservé de nombreux emplois dans la région.

Ce lot rare de Bourbon provient de caféiers âgés de 60 ans qui, bien que produisant légèrement moins de cerises, développent des arômes uniques grâce à leur âge avancé. Rodolfo est un chercheur spécialisé dans la transformation des cerises de café ; il expérimente sans cesse et perfectionne son expertise reconnue internationalement. Pour ce lot particulier, les cerises ont fermenté pendant 120 heures dans un environnement pauvre en oxygène, puis ont été séchées sur des filets. Ce procédé confère au café du corps, des arômes complexes et une douceur exceptionnelle.

En tasse, on perçoit des arômes de cerises, de punch aux fruits rouges, de dattes et une délicate finale de chocolat au lait. Un vrai délice, que ce soit en V60, Aeropress, cafetière à piston, infusion à froid ou espresso fruité. Savourez !

Corps: 4/5

Fruit: 3/5

Kenya AA Wamuguma

Wir lieben Kaffee aus Afrika - und freuen uns, euch diesen wunderschönen, gewaschenen AA Lot aus der Wamuguma Factory in der Kiambu Region vorzustellen.

Die Wamuguma Coffee Factory liegt in Gatundu South, im Norden Kiambus, nahe der Grenze zu Muranga - jener Gegend, die als Heimat von Kenias erstem Präsidenten Jomo Kenyatta gilt. Il s'agit de l'une des deux stations de lavage de la coopérative agricole de Ritho, fondée en 1995 à la suite d'une scission de la grande coopérative agricole de Gatundu. Environ 1 700 petits agriculteurs et agricultrices y livrent leurs cerises ; la coopérative mise résolument sur des formations aux bonnes pratiques agricoles et sur l'implication active des femmes et de la jeune génération afin de garantir la qualité et l'avenir de la production.

Située près de l'équateur, la région de Kiambu, zone de culture classique des hauts plateaux, offre des conditions idéales pour la production d'arabicas de premier choix : des sols semi-volcaniques riches en fer, un ensoleillement abondant et des altitudes de culture comprises entre 1 700 et 1 900 mètres. Les nuits fraîches permettent aux cerises de mûrir lentement : c’est là que naissent l’acidité vive et cette complexité aromatique unique qui font la renommée du café kenyan. Les variétés cultivées sont le Batian, le Ruiru 11 et le SL28.

Le traitement s'effectue selon la méthode traditionnelle « fully washed ». Après le dépulpage, le café fermente pendant 12 à 48 heures, est lavé, puis séché au soleil pendant deux à trois semaines sur des lits de séchage africains. Il repose ensuite trois semaines dans le pergamino avant d'être décortiqué, trié et sélectionné à la main.

Préparez-vous à déguster une tasse aux notes de cassis, de rhubarbe et d'églantier.

Région : Kiambu County, Gatundu

Producteur : Wamuguma Washing Station

Altitude de culture : 1600 - 1900 m

Variété : Batian, Ruiru 11, SL28 

État : Lavé

Recommandation de préparation : cafetière filtre, Aeropress, French Press, machine à café filtre, machine à café à infusion froide, machine à porte-filtre, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 3/5

Fruits : 4/5

Profil gustatif :

Lalesa – Anaérobie, Gedeb

En provenance du cœur de Gedeb, l’une des meilleures régions caféières d’Éthiopie, nous vous présentons ce lot anaérobie exceptionnel issu de la station de lavage de Lalesa. Sa présence permanente sur place permet à Ephtah d’entretenir une relation plus étroite et durable avec les agriculteurs et agricultrices, ainsi qu’un contrôle total sur la transformation – ce qui constitue la base de méthodes de transformation variées et de haute qualité. Sept employés permanents gèrent l'exploitation ; au moment de la récolte, l'équipe s'agrandit pour compter environ 130 personnes. Ephtah s'engage également sur le plan social : à Gedeb, une crèche a été ouverte pour les familles des agriculteurs, et certaines femmes de la région font partie du programme « Ama Commitment ».

Sur 3,5 hectares, à une altitude comprise entre 2 150 et 2 200 mètres, le café « Heirloom » pousse ici de manière entièrement naturelle à l'ombre des ensets, ces « fausses bananiers » éthiopiens. La récolte a lieu de décembre à janvier.

Le café est traité par fermentation anaérobie : les cerises fermentent pendant cinq jours dans des fûts en plastique fermés, avant de sécher sur des lits de séchage pendant 13 à 18 jours. Le café est ensuite stocké sur place jusqu’à ce qu’il soit acheminé à Addis-Abeba, vers l’entrepôt Moplaco de Gerji ; de là, il est transporté par train jusqu’à Djibouti pour être exporté.

Préparez-vous à déguster une tasse aux notes de fraise, de pêche, de fruit de la passion et de thé noir.

Région : Guji, Oromia, Anasora

Producteur : Lalesa Station de lavage

Hauteur de culture : 2150 - 2200 m

Variété : Heirloom

État : Anaérobie 5 jours

Recommandation de préparation : cafetière filtre, Aeropress, French Press, machine à café filtre, machine à café à infusion froide, machine à porte-filtre, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 4/5

Fruits : 4/5

Profil gustatif :