café filtre

Le degré de torréfaction et la préparation adéquate du café filtre influencent considérablement son goût. En utilisant le bon café et en prêtant attention à des paramètres importants comme la mouture, vous pourrez préparer un délicieux café filtre, même sans machine à café. Nous vous expliquons les points à prendre en compte lors de la commande et de la préparation de votre café.

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Feinen Specialty Coffee kaufen aus Äthiopien

Laissez-vous séduire par la magie de ce microlot de catégorie 1 de la station de lavage Aricha Wubanchi à Yirgacheffe. À 2 200 mètres d'altitude, au cœur d'une nature luxuriante et alimenté par les eaux claires de la rivière Resitay, les cerises de café sont cultivées par plus de 1 700 petits exploitants passionnés. Ces familles plantent leurs variétés anciennes Jarc aux côtés d'autres cultures directement dans leurs jardins forestiers, affectueusement appelés « café de jardin ».

Yirgacheffe est au cœur de la culture du café éthiopienne, réputé pour ses saveurs délicates et distinctives. L'alliance de sols fertiles, de précipitations régulières et de siècles d'expérience confère à ce café une palette aromatique incomparable. En tasse, vous découvrirez des notes fruitées d'abricot, de tarte au citron et de thé Earl Grey.

La transformation est effectuée avec soin : seules les cerises les plus mûres sont cueillies à la main, fermentées, lavées et délicatement séchées au soleil sur des plates-bandes africaines surélevées pendant 10 à 12 jours. Chaque fève est soigneusement retournée régulièrement et protégée de la pluie ou du soleil de midi avant de prendre le chemin d'Addis-Abeba pour le tri final et la préparation à l'exportation.

Nous sommes ravis de vous présenter cet excellent café issu de la station de lavage Aricha Wubanchi. Sa torréfaction légère révèle les arômes classiques de Yirgacheffe, comme la bergamote et le thé noir. Ce café accompagnera à merveille un café filtre clair ou un expresso fruité.

Région : Aricha à Yirgacheffe, Zone Gedeo

Producteur : Aricha Wubanchi Station de lavage

Hauteur de culture : 2 200 m

Variété : Héritage

État : Lavé

Recommandation de préparation : cafetière filtre, Aeropress, French Press, machine à café filtre, machine à café à infusion froide, machine à porte-filtre, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 3/5

Fruits : 4/5

Profil gustatif :

Earl Grey

abricot

Tarte au citron

Ethiopie - Aricha Wubanchi / Café filtre

De €15.90

Direct Trade Arabica Filterkaffee kaufen aus Brasilien

La famille Andrade se consacre à la culture du café depuis plus de 120 ans, est membre fondateur de l'Association brésilienne du café de spécialité et remporte régulièrement des prix pour ses excellents cafés.

Les conditions climatiques de la région – où règne un équilibre optimal entre saisons sèches et pluvieuses – ainsi que le sol volcanique, offrent les meilleures conditions pour la croissance des plants de café.

Après la récolte (de mai à août), les cerises de café sont traitées selon le procédé traditionnel de « dépulpage naturel ». Après extraction de la pulpe, les grains sont séchés au soleil pendant environ une semaine. Comparé au procédé « naturel », ce procédé confère au café une acidité plus douce et un corps plus prononcé.

Ce Catuai (Arabica) rouge et jaune, issu des deux fermes Capim Branco et Sao Silvestre, séduit par ses notes typiques de noix et de chocolat, son corps crémeux et sa subtile acidité de fruits exotiques. Un café filtre particulièrement digeste, idéal en toute occasion.

Région: Carmo do Paranaiba, Minas Gerais

Producteur : Famille Andrade

Ferme: Capim Branco et São Silvestre

Hauteur de montage : 1150 m

Variété: Catuai rouge et jaune

Traitement: Pulpe naturelle

Recommandation de préparation : V60, Aeropress, French Press, Chemex, Kalita Wave, machine à café filtre

Meilleure recommandation de goût : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 3/5

Fruits : 1/5

Profil gustatif :

noix

Chocolat noir

Fruits exotiques

Brésil - Dolce Cerrado Commerce direct / Café filtre

De €11.90

Fruchtigen Filterkaffee kaufen aus Kenia

Ce lot unique de Peaberry Estate provient du domaine de Kakindu à Kiambu, au Kenya, un lieu où tradition et passion se rencontrent. Cette ferme de 76 hectares, autrefois fondée par les colons britanniques, est aujourd'hui fièrement détenue par des Kenyans et fait partie du groupe Sasini. Il ne s'agit pas seulement de café, mais aussi d'humains, de communauté et d'avenir.

Sasini garantit des conditions de travail équitables, un logement sûr et une éducation aux enfants de ses employés. Avec le soutien d'Olam Specialty et de partenaires dévoués, des investissements supplémentaires ont été réalisés dans l'école primaire locale. Un laboratoire informatique moderne a notamment été construit pour aider les élèves à acquérir les compétences nécessaires pour s'épanouir dans un monde du travail de plus en plus numérique.

Le comté de Kiambu, non loin de Nairobi, est un paradis pour les amateurs de café. Les sols volcaniques, les altitudes pouvant atteindre 2 000 mètres et les nuits fraîches permettent aux cerises de mûrir lentement, ce qui leur confère un goût particulièrement délicat, plein de caractère et de complexité.

Cet excellent domaine est traité avec le plus grand soin : cueilli à la main, lavé selon la tradition et séché au soleil sur des plates-bandes africaines. Chaque grain témoigne du dévouement des populations locales et porte en lui l'âme du Kenya.

À chaque gorgée, vous découvrez non seulement un mélange unique de saveurs, mais vous soutenez aussi directement la communauté qui rend ce café si spécial possible. Nous sommes ravis de pouvoir torréfier pour vous cet excellent Arabica SL28 avec une telle qualité. En bouche, vous découvrirez un goût délicat de Groseille, mûre, pêche et cynorhodon.

Région : Comté de Kiambu

Producteur : Kakindu Estate

Altitude de culture : 1650 - 1800 m

Variété : SL28

État : Lavé

Recommandation de préparation : cafetière filtre, Aeropress, French Press, machine à café filtre, machine à café à infusion froide, machine à porte-filtre, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 4/5

Fruits : 4/5

Profil gustatif :

groseille

mûre

pêche

Kenya - Kakindu PB Estate Lot I / Café filtre

De €15.90

Fruchtigen Bio Filterkaffee kaufen von starken Frauen aus Kolumbien

Cet excellent lot a été préparé par 15 productrices de café de la coopérative Asobombo, dans le Huila. Dans la région de Pitalito, la plupart des exploitations font entre 3 et 5 hectares, soit une superficie légèrement supérieure à celle du reste du Huila. La région s'est fortement peuplée aux XIXe et XXe siècles, car elle disposait encore de terres fertiles. Le Huila est généralement considéré comme l'une des meilleures régions caféières de Colombie et est déjà réputé pour la qualité exceptionnelle de son café.

Les femmes de la coopérative Asobombo cueillent elles-mêmes leurs cerises mûres et sucrées et commencent leur transformation directement à la ferme. Après dépulpage, les grains de café fermentent dans des cuves d'eau pendant 12 à 36 heures. La parche est ensuite lavée et séchée sur des plates-bandes surélevées couvertes. En raison du fort taux d'humidité de la région, la parche est retournée très fréquemment pour assurer un séchage uniforme.

Ce café filtre estival et léger brille par un goût fruité-sucré de groseille rouge et de zeste d'agrumes, des arômes de thé rappelant le thé vert Sencha et une délicate finale de biscuit.

Région : Pitalito, Huila, Colombie

Producteur : Asobombo Women Group

Hauteur de montage : 1350m - 1800m

Variété: Bourbon, Castillo, Caturra, Colombie

Traitement: Lavé

Recommandation de préparation : cafetière filtre, Aeropress, French Press, machine à café filtre, machine à café à infusion froide, machine à porte-filtre, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 2 à 16 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps: 3/5

Fruit: 4/5

Profil gustatif :

Colombie - El Bombo Women BIO / Café filtre

De €13.90

Specialty Coffee co-fermented infused aus Kolumbien

La Finca El Placer, située à 1 400 mètres d'altitude près de Calarcá, est dirigée par Sebastián Ramírez, aujourd'hui à la tête de la famille depuis quatre générations. Les techniques agricoles traditionnelles et les engrais organiques permettent d'éviter totalement les herbicides de synthèse. Ce lot exceptionnel de Caturra a été transformé en miel infusé. Les cerises de café mûres sont fermentées au CO₂ pendant 48 heures en cuves fermées (macération carbonique). Des extraits naturels de fruits et des jus de plantes sont ajoutés pendant cette fermentation. Les cerises de café sont ensuite dépulpées et séchées avec du mucilage pour former du miel pendant 30 jours, jusqu'à l'obtention du taux d'humidité souhaité de 10 %. Ce traitement expérimental produit un arôme extrêmement intense de baies et autres fruits rouges. La réaction de Maillard complète les arômes fruités complexes par de délicates notes de caramel issues du fructose. Un café exceptionnel qui illustre la vaste palette aromatique possible grâce à un traitement post-récolte spécifique.

Le caractère unique de ce café rare est souligné par une belle image de l'artiste Daniel Domig .

Région : Calarcá, Quindio

Producteur : Sebastian Ramirez

Ferme : El Placer

Altitude de culture : 1400m

Variété : Caturra

Transformation : Macération carbonique, Miel infusé

Recommandation de préparation : V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, machine à café filtre

Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 5/5

Fruits : 4/5

Profil gustatif :

Limonade à la framboise

Punch aux fraises

Tarte aux baies

Colombie - Limonada de Frutos Rojos

€29.90

Épuisé

Ce cidre rare et excellent provient de la ferme familiale Bella Alejandira de Wilder Lazo. Située dans l'une des meilleures régions caféières de Colombie, la famille produit avec passion des variétés de café exclusives, soumises à un traitement post-récolte particulièrement innovant. Les sols fertiles, le microclimat exceptionnel, les techniques de culture et de transformation spécialisées, associés à des décennies d'expérience dans la culture de variétés de café rares, font de ce café un véritable délice. Des notes envoûtantes de poivre du Sichuan, une douceur fruitée d'abricot et un arrière-goût de thé vert caractérisent ce café. Une expérience gustative qui démontre la diversité du café grâce à l'expertise.

Ce lot exquis de Sidra a été transformé en miel blanc (demi-sec). Ce procédé consiste d'abord à trier les cerises de café qui ne sont pas mûres à 100 % et qui flottent dans l'eau. Seules les meilleures cerises sont ensuite fermentées pendant 60 heures dans des sacs GrainPro. Après cette fermentation initiale, les cerises sont dépulpées puis fermentées en anaérobiose pendant 100 heures. Les grains de café sont ensuite légèrement lavés afin de conserver une petite quantité de mucilage (miel blanc). Selon la quantité de mucilage restant sur les grains de café, on parle également de miel jaune, rouge ou noir. Enfin, le café est séché en plein soleil pendant 15 jours et stocké toute la nuit jusqu'à atteindre le taux d'humidité souhaité de 10,5 %.

Le caractère unique de ce café rare est souligné par une belle image de l'artiste Daniel Domig .

Région : San Adolfo, Huila

Producteur : Wilder Lazo

Ferme : Bella Alejandria

Altitude de culture : 1470 - 2100m

Variété : Sidra

Préparation : Miel Blanc

Recommandation de préparation : V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, machine à café filtre

Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 4/5

Fruits : 4/5

Profil gustatif :

poivre du Sichuan

abricot

Thé vert

Colombie - Cidre

€29.90

Ce café filtre équilibré séduit par la délicieuse douceur de la noisette et du nougat, associée à une subtile note fruitée rappelant la pomme. Sa torréfaction moyenne lui confère une agréable finale cacaotée. Ce café polyvalent et charmant est idéal pour accompagner vos journées sans jamais vous lasser.

L'Unión Majomut est une organisation à but non lucratif qui regroupe environ 1 000 familles issues de 35 communautés autochtones des ethnies Tsotzil et Tseltal des hauts plateaux du Chiapas, situés entre 900 et 1 600 mètres d'altitude. La culture biologique du café se déroule dans de petites exploitations familiales, à l'ombre de diverses cultures. Les engrais organiques, la diversité de la flore et de la faune, ainsi que des sols riches en nutriments, assurent une croissance particulièrement favorable aux caféiers.

La coopérative a été fondée en 1981 par de petits producteurs de café dans le but d'améliorer les conditions de vie de ses membres grâce à la production, la transformation et la commercialisation de café et d'autres produits biologiques. Outre la sécurité alimentaire, la protection de l'environnement et la participation démocratique de tous les membres sont des principes fondamentaux de cette coopérative.

L'amélioration globale des conditions de vie comprend des programmes de rénovation et de construction de nouveaux logements, le renforcement de l'autosuffisance alimentaire et la promotion de la participation économique des femmes. Tous ces programmes s'inspirent des coutumes et traditions des communautés autochtones.

En commerçant directement avec Majomut, les producteurs gagnent un revenu bien plus élevé qu'en vendant à des intermédiaires, et la relation stable et à long terme avec Süssmund les rend indépendants des fluctuations volatiles des marchés des matières premières.

Certifié AT-BIO-301

Région: San Cristóbal de las Casas, Chiapas

Producteur : Coopérative Union Majomut

Altitude de culture : 900 - 1600 m

Variété : Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

État : Lavé

Recommandation de préparation : V60, Aeropress, French Press, Kalita Wave, Chemex, cafetière filtre, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 3/5

Fruits : 1/5

Profil gustatif :

noisette

nougat

cacao

Mexique - San Cristobal BIO & Commerce Direct / Café Filtre

De €11.90

Café filtre de Süssmund Kaffee

Le profil de torréfaction est crucial pour le goût

En tant que torréfacteur exigeant, nous développons un profil de torréfaction unique pour chaque variété de café, mettant en valeur les qualités de chaque café vert. Les cafés filtre sont généralement torréfiés moins longtemps que les grains d'espresso. De plus, la température finale est plus basse et le temps de maturation (à partir de la première fissure) représente une proportion plus faible du temps de torréfaction total. De ce fait, les grains de café sont plus clairs que les grains d'espresso foncés et présentent un arôme de torréfaction moins prononcé. En particulier pour le café filtre, l'arôme de torréfaction a tendance à être gênant, car il masquerait la douceur délicate et l'acidité complexe du café filtre. C'est pourquoi les variétés de café filtre sont classées comme « Fruité et Complexe » et « Équilibré et Sucré ». Une torréfaction adaptée permet de goûter la région de culture et la méthode de transformation.

Bien que nous recommandions des torréfactions légères pour le café filtre, il n'y a aucun inconvénient à préparer un expresso comme un café filtre. L'arôme torréfié plus intense rend le café plus intense. Cependant, la teneur en caféine ne varie pas selon le profil de torréfaction ; la variété et la préparation déterminent à elles seules la teneur en caféine du café. À l'inverse, un café filtre peut également être préparé comme un expresso. La torréfaction légère offre un goût plus fruité, avec une acidité intense, mais un arôme moins torréfié qu'un expresso.

L'infusion de café filtre est particulièrement adaptée à l'expérimentation de différents profils de torréfaction, tailles de mouture, températures d'eau, ratios d'infusion (eau/café) et techniques de service. Le temps d'infusion étant un facteur clé pour un bon goût, il est conseillé de toujours moudre le café fraîchement moulu avec votre propre moulin à café. C'est la seule façon d'avoir un contrôle absolu sur l'extraction.

Filterkaffee im Handfilter zubereiten in der Hario V60

Café filtre ou le phénix renaissant de ses cendres

Le café filtre a longtemps été considéré comme une boisson indésirable, progressivement passée de mode. Avec l'essor du café à emporter dans les années 1990, il a cédé la place au cappuccino et au caffè latte. Cependant, ces dernières années, il a connu un regain de popularité, et pas seulement en Scandinavie, où l'on consomme la plus grande quantité de café filtre par habitant au monde.

Le café filtre est en réalité un terme générique désignant plusieurs méthodes de préparation. En allemand, ce terme désigne généralement le café préparé à la machine à café filtre ou le café préparé à la main avec une V60. Le premier filtre en papier est apparu dans le monde du café en 1907, lorsque Melitta Benz a expérimenté le papier buvard de son fils. Le brevet du papier filtre, un an plus tard, a marqué le début de l'essor de l'empire du café Melitta et du triomphe du café filtre.

Plus de 100 ans plus tard, les cafés verts de haute qualité sont légèrement torréfiés et préparés en café filtre. Cela permet d'exprimer pleinement leurs saveurs uniques. La popularité des championnats de café filtre de la Brewer's Cup a également donné un nouvel élan à ce mouvement. De plus, l'investissement initial pour préparer un café filtre est nettement inférieur à celui d'une machine à café automatique ou d'une machine à expresso. En résumé, le café filtre ouvre la voie à la polyvalence du café et invite à l'expérimentation.

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce qui fait un bon café filtre ?

Comparé à l'expresso des machines à porte-filtre ou des machines à café automatiques, le café filtre est plus riche en caféine, mais pas nécessairement plus faible. Le café filtre n'est donc pas un café faible en soi, même s'il est moins dense que l'expresso en raison de sa plus grande quantité d'eau.
Grâce à l'infusion sans pression, le café est extrait en flottant dans l'eau pendant 2 minutes 30 à 5 minutes, selon la méthode d'infusion, puis filtré à travers un filtre en papier, en métal ou en coton. Selon le filtre utilisé, la quantité de sédiments présents dans la boisson sera plus ou moins importante, ce qui sera visible dans le corps du café filtre. Pour préparer un délicieux café filtre, des paramètres importants doivent être respectés. Parmi ceux-ci figurent notamment la mouture, la quantité de café, la quantité d'eau, la température de l'eau et, bien sûr, le choix des grains de café.
La diversité des saveurs du café filtre est particulièrement grande, ce qui explique l'existence de championnats nationaux et internationaux de café filtre (Brewer's Cup). Nikolaus, notre maître torréfacteur et fondateur de Süssmund Kaffee, a déjà remporté la Coupe autrichienne du café à deux reprises grâce à son café torréfié maison. Vous aussi, laissez-vous séduire par l'univers du café filtre, idéalement avec un coffret dégustation.

Comment puis-je faire du café filtre ?

Les méthodes d'infusion manuelles offrent un contrôle optimal sur la préparation du café filtre. Parmi celles-ci, on trouve la cafetière filtre manuelle, la cafetière à piston, l'Aeropress et bien d'autres. Nous avons rédigé des instructions détaillées pour chaque méthode. Avec ces méthodes, vous maîtrisez généralement parfaitement le débit et l'agitation de l'eau, essentiels à l'extraction. Les machines à café filtre peuvent également donner de bons résultats, à condition de pouvoir régler manuellement la température de l'eau, de permettre l'épanouissement du lit de café et de répartir l'eau uniformément dans le filtre grâce à la douchette.

Combien de temps faut-il pour préparer un café filtre ?

Le temps d'extraction d'un café filtre varie selon la méthode de préparation. Un café filtre préparé avec un filtre manuel (comme un V60 de Hario ou Chemex) prend entre 2h30 et 3h00, tandis qu'un café filtre préparé avec une cafetière à piston prend entre 4h00 et 5h00. Le temps d'extraction est comparable à celui du thé. En raison des différentes tailles de mouture selon la méthode de préparation, la vitesse à laquelle vous pourrez déguster votre café filtre varie légèrement.