La Finca El Placer, située à 1400 m d'altitude près de Calarcá, est gérée par Sebastián Ramírez, quatrième génération de sa famille à perpétuer la tradition. Grâce à des techniques agricoles traditionnelles et à l'utilisation d'engrais organiques, ils ont pu se passer totalement d'herbicides de synthèse. Ce lot exceptionnel de Pink Bourbon a été élaboré selon la méthode du miel infusé. Ce procédé consiste à faire fermenter les cerises de café mûres pendant 48 heures dans des cuves hermétiques avec du CO2 (macération carbonique). Durant cette fermentation, des extraits naturels de fruits et de jus de plantes sont ajoutés. Les cerises sont ensuite dépulpées et séchées avec le mucilage (semblable à du miel) pendant une durée pouvant aller jusqu'à 30 jours, jusqu'à l'obtention du taux d'humidité souhaité de 10 %. Ce procédé expérimental confère au café un arôme extrêmement intense de baies et autres fruits rouges. La réaction de Maillard complète ces arômes fruités complexes par de délicates notes de caramel provenant des sucres des fruits. Un café fantastique qui illustre la remarquable palette aromatique que l'on peut obtenir grâce à un traitement post-récolte spécialisé.
Le caractère unique de ce café rare est mis en valeur par une magnifique image de l'artiste Daniel Domig .
Région : Calarcá, Quindio
Producteur : Sebastian Ramirez
Ferme : El Placer
Altitude de culture : 1400 m
Variété : Bourbon rose
Préparation : Macération carbonique, miel infusé
Préparation recommandée : V60, Kalita Wave, Aeropress, cafetière à piston, Chemex, cafetière filtre
Recommandation de dégustation optimale : 1 à 8 semaines après la torréfaction (À consommer de préférence avant le : 1 an)
Corps : 5/5
Fruits : 4/5
Profil aromatique :
limonade à la framboise
Punch aux fraises
Tarte aux fruits rouges
