Moulins à café

Il est conseillé de moudre du café fraîchement moulu, car de nombreux arômes volatils s'échappent peu après la mouture. Nous recommandons donc de moudre les grains entiers avec un moulin à café juste avant la préparation. Ainsi, vous maîtrisez toujours la taille de la mouture et obtenez un goût optimal. Nous vous présentons brièvement les différents types de moulins à café et leurs différences.

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Moulins à café de Süssmund Kaffee

Elektrische Kaffeemühle mit Scheibenmahlwerk aus Stahl Eureka Mignon Specialita

Moulins à café avec broyeur à disque

Les moulins à café électriques à disques sont largement utilisés. Les disques de mouture, généralement en acier inoxydable, assurent une mouture relativement uniforme, à condition qu'ils ne soient pas émoussés. La force centrifuge pousse les grains de l'intérieur vers l'extérieur, où ils sont broyés entre les disques, qui deviennent de plus en plus étroits vers l'extérieur. Dans le meilleur des cas, le degré de mouture est réglable en continu. Le disque inférieur est généralement vissé, tandis que le disque supérieur permet de régler la distance entre les disques et donc le degré de mouture. Il est à noter que ces moulins fonctionnent souvent à une vitesse plus élevée que les moulins coniques, ce qui peut générer davantage de chaleur de frottement. Si le café moulu devient trop chaud pendant la mouture, il aura un goût amer ou brûlé. Par conséquent, plus la vitesse est faible et plus les disques de mouture sont tranchants, moins la chaleur de frottement est importante.

Elektrische Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk aus Stahl Baratza Encore

Moulins à café avec broyeur conique

De nombreux moulins à café manuels, électriques d'entrée de gamme et même des moulins à café haut de gamme destinés à la restauration sont équipés de meules coniques de qualité variable. En théorie, la faible vitesse génère moins de chaleur de friction, ce qui permet une mouture plus douce des grains de café. Cependant, cela ne concerne généralement que les moulins à café haut de gamme. Les moulins à café moins chers, dotés de moteurs plus faibles et d'un faible couple, atteignent parfois des vitesses plus élevées que les moulins à meules à disque et génèrent également une chaleur de friction indésirable.

Le moulin conique est constitué d'un cône dentelé qui tourne dans un tunnel annulaire fixe, également dentelé. La distance entre le cône et le tunnel diminue vers le bas. La gravité pousse les grains de café vers le bas et les moud. Le moulin conique offre également des réglages de mouture en continu, selon le modèle.

Questions fréquemment posées

Quels types de moulins à café existe-t-il ?

La plupart des moulins à café sont équipés soit d'un broyeur conique, soit d'un broyeur à disque, tandis que les modèles moins chers et plus anciens sont souvent équipés d'un broyeur à percussion.

Comment fonctionne un broyeur à impact ?

Les moulins à café anciens ou bon marché sont souvent équipés d'un broyeur à percussion. Ce dernier est composé de lames en forme d'hélice qui hachent les grains de café au lieu de les moudre. Cela entraîne inévitablement des particules de café de taille inégale, une mouture hétérogène et, par conséquent, une extraction inégale lors de la préparation du café. Par conséquent, nous déconseillons fortement les moulins à café équipés d'un broyeur à percussion.

Existe-t-il une différence entre les broyeurs en céramique et en acier inoxydable ?

Les machines à café entièrement automatiques sont souvent équipées de moulins en céramique, car ils sont plus compacts et moins chers que les moulins en acier inoxydable. Bien que l'acier inoxydable soit plus robuste que la céramique, les moulins en céramique sont moins sensibles à la chaleur de frottement.

Quel moulin est le meilleur pour le café ?

Il n'y a pas de réponse unique à cette question. Le choix du bon moulin à café dépend de l'usage prévu (domestique ou professionnel), du type de café moulu (filtre ou expresso), de la manipulation (électrique ou manuel) et du budget disponible. Si le budget n'est pas un problème, un moulin conique de haute qualité à faible vitesse permet d'obtenir une mouture plus homogène. En réalité, plusieurs facteurs sont à prendre en compte. Les baristas amateurs optent souvent pour un moulin à café manuel avant d'investir dans un moulin à café électrique.