Rodolfo Ruffatti Battle est un visionnaire, un ami et un caféiculteur passionné. Sur sa Finca El Salvador, au pied du volcan Santa Ana, il cultive de nombreuses variétés d'Arabica, du Bourbon, Typica et Caturra au Pacamara et Geisha. Après la récolte, le café est transformé dans une ancienne station de lavage à sec, que Rodolfo a remise en service pour lui-même et d'autres caféiculteurs. Grâce à cette initiative, la population locale a pu conserver un important outil de production pour la transformation des cerises de café et a préservé de nombreux emplois dans la région.
Ce lot rare de Bourbon provient de caféiers âgés de 60 ans qui, bien que produisant légèrement moins de cerises, développent des arômes uniques grâce à leur âge avancé. Rodolfo est un chercheur spécialisé dans la transformation des cerises de café ; il expérimente sans cesse et perfectionne son expertise reconnue internationalement. Pour ce lot particulier, les cerises ont fermenté pendant 120 heures dans un environnement pauvre en oxygène, puis ont été séchées sur des filets. Ce procédé confère au café du corps, des arômes complexes et une douceur exceptionnelle.
En tasse, on perçoit des arômes de cerises, de punch aux fruits rouges, de dattes et une délicate finale de chocolat au lait. Un vrai délice, que ce soit en V60, Aeropress, cafetière à piston, infusion à froid ou espresso fruité. Savourez !
Région: Cerro El Aguila, Santa Ana
Fermier: La famille Ruffatti
Hauteur de montage : 1350 - 1670 m
Variété: Bourbon rouge
Préparation: Transformé naturellement pendant 120 heures en anaérobiose
Recommandations de préparation : Café filtre, Aeropress, cafetière à piston, cafetière à filtre, café infusé à froid, expresso fruité.
Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant le : 1 an)
Corps: 4/5
Fruit: 3/5
cerise
punch aux baies
date
chocolat au lait
