Nouveaux cafés sucrés

Lalesa – Anaérobie, Gedeb

En provenance du cœur de Gedeb, l’une des meilleures régions caféières d’Éthiopie, nous vous présentons ce lot anaérobie exceptionnel issu de la station de lavage de Lalesa. Sa présence permanente sur place permet à Ephtah d’entretenir une relation plus étroite et durable avec les agriculteurs et agricultrices, ainsi qu’un contrôle total sur la transformation – ce qui constitue la base de méthodes de transformation variées et de haute qualité. Sept employés permanents gèrent l'exploitation ; au moment de la récolte, l'équipe s'agrandit pour compter environ 130 personnes. Ephtah s'engage également sur le plan social : à Gedeb, une crèche a été ouverte pour les familles des agriculteurs, et certaines femmes de la région font partie du programme « Ama Commitment ».

Sur 3,5 hectares, à une altitude comprise entre 2 150 et 2 200 mètres, le café « Heirloom » pousse ici de manière entièrement naturelle à l'ombre des ensets, ces « fausses bananiers » éthiopiens. La récolte a lieu de décembre à janvier.

Le café est traité par fermentation anaérobie : les cerises fermentent pendant cinq jours dans des fûts en plastique fermés, avant de sécher sur des lits de séchage pendant 13 à 18 jours. Le café est ensuite stocké sur place jusqu’à ce qu’il soit acheminé à Addis-Abeba, vers l’entrepôt Moplaco de Gerji ; de là, il est transporté par train jusqu’à Djibouti pour être exporté.

Préparez-vous à déguster une tasse aux notes de fraise, de pêche, de fruit de la passion et de thé noir.

Région : Guji, Oromia, Anasora

Producteur : Lalesa Station de lavage

Hauteur de culture : 2150 - 2200 m

Variété : Heirloom

État : Anaérobie 5 jours

Recommandation de préparation : cafetière filtre, Aeropress, French Press, machine à café filtre, machine à café à infusion froide, machine à porte-filtre, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 4/5

Fruits : 4/5

Profil gustatif :

Kenya AA Wamuguma

Wir lieben Kaffee aus Afrika - und freuen uns, euch diesen wunderschönen, gewaschenen AA Lot aus der Wamuguma Factory in der Kiambu Region vorzustellen.

Die Wamuguma Coffee Factory liegt in Gatundu South, im Norden Kiambus, nahe der Grenze zu Muranga - jener Gegend, die als Heimat von Kenias erstem Präsidenten Jomo Kenyatta gilt. Il s'agit de l'une des deux stations de lavage de la coopérative agricole de Ritho, fondée en 1995 à la suite d'une scission de la grande coopérative agricole de Gatundu. Environ 1 700 petits agriculteurs et agricultrices y livrent leurs cerises ; la coopérative mise résolument sur des formations aux bonnes pratiques agricoles et sur l'implication active des femmes et de la jeune génération afin de garantir la qualité et l'avenir de la production.

Située près de l'équateur, la région de Kiambu, zone de culture classique des hauts plateaux, offre des conditions idéales pour la production d'arabicas de premier choix : des sols semi-volcaniques riches en fer, un ensoleillement abondant et des altitudes de culture comprises entre 1 700 et 1 900 mètres. Les nuits fraîches permettent aux cerises de mûrir lentement : c’est là que naissent l’acidité vive et cette complexité aromatique unique qui font la renommée du café kenyan. Les variétés cultivées sont le Batian, le Ruiru 11 et le SL28.

Le traitement s'effectue selon la méthode traditionnelle « fully washed ». Après le dépulpage, le café fermente pendant 12 à 48 heures, est lavé, puis séché au soleil pendant deux à trois semaines sur des lits de séchage africains. Il repose ensuite trois semaines dans le pergamino avant d'être décortiqué, trié et sélectionné à la main.

Préparez-vous à déguster une tasse aux notes de cassis, de rhubarbe et d'églantier.

Région : Kiambu County, Gatundu

Producteur : Wamuguma Washing Station

Altitude de culture : 1600 - 1900 m

Variété : Batian, Ruiru 11, SL28 

État : Lavé

Recommandation de préparation : cafetière filtre, Aeropress, French Press, machine à café filtre, machine à café à infusion froide, machine à porte-filtre, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 3/5

Fruits : 4/5

Profil gustatif :

Rodolfo Ruffatti Battle est un visionnaire, un ami et un caféiculteur passionné. Sur sa Finca El Salvador, au pied du volcan Santa Ana, il cultive de nombreuses variétés d'Arabica, du Bourbon, Typica et Caturra au Pacamara et Geisha. Après la récolte, le café est transformé dans une ancienne station de lavage à sec, que Rodolfo a remise en service pour lui-même et d'autres caféiculteurs. Grâce à cette initiative, la population locale a pu conserver un important outil de production pour la transformation des cerises de café et a préservé de nombreux emplois dans la région.

Ce lot rare de Bourbon provient de caféiers âgés de 60 ans qui, bien que produisant légèrement moins de cerises, développent des arômes uniques grâce à leur âge avancé. Rodolfo est un chercheur spécialisé dans la transformation des cerises de café ; il expérimente sans cesse et perfectionne son expertise reconnue internationalement. Pour ce lot particulier, les cerises ont fermenté pendant 120 heures dans un environnement pauvre en oxygène, puis ont été séchées sur des filets. Ce procédé confère au café du corps, des arômes complexes et une douceur exceptionnelle.

En tasse, on perçoit des arômes de cerises, de punch aux fruits rouges, de dattes et une délicate finale de chocolat au lait. Un vrai délice, que ce soit en V60, Aeropress, cafetière à piston, infusion à froid ou espresso fruité. Savourez !

Corps: 4/5

Fruit: 3/5

Ce lot exceptionnel de grade 1 provient de la station de lavage Banko Gotiti, située dans le district de Kochere, dans la région éthiopienne de Yirgacheffe. Sous la direction d'Alemu Bukato, la station de lavage traite les récoltes d'environ 650 petits agriculteurs locaux. La combinaison d'altitudes pouvant atteindre 2 200 mètres, de sols fertiles et de précipitations abondantes constitue la base de la haute qualité de ce micro-lot. Le profil gustatif est largement influencé par l'utilisation de variétés traditionnelles « Heirloom ». Celles-ci confèrent au café les arômes d'agrumes caractéristiques de cette région, ainsi que des nuances florales et herbacées de lavande, de jasmin et de bergamote, et un corps rappelant celui du thé.

La préparation est soumise à des normes strictes : après le dépulpage, le café fermente pendant 36 à 48 heures dans des cuves de fermentation, puis il est lavé et trié selon sa densité. Le séchage qui suit sur des lits surélevés africains dure 12 à 15 jours. Afin de garantir une qualité uniforme, le café en parche est régulièrement retourné et protégé du soleil intense de midi et de l'humidité nocturne. Une fois le taux d'humidité optimal atteint, le dernier séchage et le tri final ont lieu à Addis-Abeba. Une sélection manuelle intensive garantit que seuls les grains sans défaut sont emballés dans des sacs GrainPro pour l'exportation. Ce traitement minutieux du café vert garantit une qualité optimale, pour laquelle la station de lavage Banko Gotiti est réputée depuis des années.

Région : Yirgacheffe, Kochere

Producteur : Banko Gotiti Station de lavage

Hauteur de culture : 2 100 m

Variété : Heirloom

État : Lavé

Recommandation de préparation : cafetière filtre, Aeropress, French Press, machine à café filtre, machine à café à infusion froide, machine à porte-filtre, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 3/5

Fruits : 4/5

Profil gustatif :