Ce cidre rare et excellent provient de la ferme familiale Bella Alejandira de Wilder Lazo. Située dans l'une des meilleures régions caféières de Colombie, la famille produit avec passion des variétés de café exclusives, soumises à un traitement post-récolte particulièrement innovant. Les sols fertiles, le microclimat exceptionnel, les techniques de culture et de transformation spécialisées, associés à des décennies d'expérience dans la culture de variétés de café rares, font de ce café un véritable délice. Des notes envoûtantes de poivre du Sichuan, une douceur fruitée d'abricot et un arrière-goût de thé vert caractérisent ce café. Une expérience gustative qui démontre la diversité du café grâce à l'expertise.
Ce lot exquis de Sidra a été transformé en miel blanc (demi-sec). Ce procédé consiste d'abord à trier les cerises de café qui ne sont pas mûres à 100 % et qui flottent dans l'eau. Seules les meilleures cerises sont ensuite fermentées pendant 60 heures dans des sacs GrainPro. Après cette fermentation initiale, les cerises sont dépulpées puis fermentées en anaérobiose pendant 100 heures. Les grains de café sont ensuite légèrement lavés afin de conserver une petite quantité de mucilage (miel blanc). Selon la quantité de mucilage restant sur les grains de café, on parle également de miel jaune, rouge ou noir. Enfin, le café est séché en plein soleil pendant 15 jours et stocké toute la nuit jusqu'à atteindre le taux d'humidité souhaité de 10,5 %.
Le caractère unique de ce café rare est souligné par une belle image de l'artiste Daniel Domig .
Région : San Adolfo, Huila
Producteur : Wilder Lazo
Ferme : Bella Alejandria
Altitude de culture : 1470 - 2100m
Variété : Sidra
Préparation : Miel Blanc
Recommandation de préparation : V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, machine à café filtre
Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)
Corps : 4/5
Fruits : 4/5
Profil gustatif :
poivre du Sichuan
abricot
Thé vert
