La finca El Placer près de Calarcá, dans le Quindio, est gérée par Sebastián Ramírez, qui représente déjà la quatrième génération. Peu après avoir repris la ferme de ses parents, Sebastián a compris qu'il devait changer quelque chose de fondamental. La vente de café « normal » sur le marché local générait beaucoup de travail pour la ferme, mais peu de revenus. Il a rapidement changé cela en se spécialisant dans la fermentation et la culture de variétés particulières, désormais très appréciées par de nombreux amateurs de café. Ce changement de paradigme lui a permis de conquérir un marché international et de mener ainsi la ferme vers une exploitation durable et rentable. Il met l'accent sur la meilleure qualité et la diversité des saveurs, qui sont également des points essentiels pour Süssmund Kaffee. Les cafés El Placer se retrouvent souvent sur les podiums des concours internationaux de café et ont de nombreux fans à travers le monde.
Grâce à son expérience dans la formation spécialisée et au travail dans sa ferme, Sebastián est très conscient de l'importance des connaissances en matière de sensoriologie et de techniques agricoles pour pouvoir sortir d'un marché régional. Il met également ces connaissances à la disposition de la communauté agricole locale gratuitement, d'une part pour obtenir la meilleure qualité possible auprès de ses fournisseurs et, d'autre part, pour fournir aux agriculteurs intéressés les outils nécessaires pour accéder au marché international. Beaucoup d'agriculteurs ne connaissent toujours pas le goût de leur café et deviennent ainsi les jouets des négociants. Sebastiàn souhaite changer cela.
Le caractère unique de ce café rare est souligné par une belle image de l'artiste Daniel Domig .
Région : Calarcá, Quindio
Producteur : Sebastian Ramirez
Ferme : El Placer
Altitude de culture : 1744m
Variété : Pink Bourbon
Transformation : Macération carbonique naturelle, fermentation de 200 heures
Recommandation de préparation : V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, machine à café filtre
Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)
Corps : 4/5
Fruits : 4/5
Profil gustatif :
Lavande
Abricot
Bonbon au vin
Lulo
Éclats de cacao
