Neue Süssmund Kaffees

Kaffee aus Äthiopien ist etwas Einzigartiges und Ursprüngliches. Durch die floralen, fruchtigen Aromen und die teeartige Textur unterscheidet sich Kaffee aus Äthiopien von anderen Anbauländern. Dank der reichhaltigen, fruchtbaren, roten Böden in Halo Beriti (Region Yirgacheffe) und der hohen Anbauhöhe rund um die Halo Washing Station, bietet uns dieser Kaffee eine spannende Kombination aus Komplexität und einer wunderschönen Süße.

Die Halo Washing Station bezieht die Kirschen für diesen Lot von ca. 170 Kleinbauern aus nächster Nähe, die zwischen 1925 m - 2110 m kleinste Anbauflächen von 0,5 - 2 Hektar bewirtschaften. Zunächst wird bei dieser klassischen nassen Aufbereitung (washed processing) dem Kaffee die Haut und das Fruchtfleisch mit einem Depulper entfernt, bevor die Kaffeebohnen in Fermentationstanks für ca. 72 Stunden fermentieren. Danach wird der Kaffee nochmals gewaschen und selektiert, um anschließend je nach Wetterlage 8 - 20 Tage auf afrikanischen Hochbetten zu trocknen.

Mit diesem gewaschenen Heirloom könnt ihr in die typische Aromatik dieser Region wunderbar eintauchen. Denn dieser Filterkaffee bietet alle Charakteristiken, die von einem Kaffee aus der begehrten Region Yirgacheffe erwartet werden.

Wir freuen uns seher, euch nach langer Zeit wieder einen derart schönen Kaffee aus Äthiopien präsentieren zu dürfen!

 
Region: Halo Beriti, Gedeo

Produzent: Halo Washing Station

Anbauhöhe: 1950 - 2100 m

Varietät:Heirloom

Aufbereitung: Washed

Zubereitungsempfehlung: V60, Clever Dripper, Chemex, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Filterkaffeemaschine

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 3/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil:

• Earl Grey
• Weingartenpfirsich
  
• Orangenmarmelade

Kaffee aus Kenia ist zu Recht wegen seiner einzigartig komplexen Aromatik, Spritzigkeit, reifen Fruchtnoten und der reichhaltigen Textur bei Kaffeetrinker:Innen heiß begehrt. Wir freuen uns deswegen sehr, euch nach langer Suche diesen Ausnahmelot präsentieren zu dürfen.

Dieser AA Top Lot stammt von der Kainamui Washing Station, betrieben von der New Ngariama Farmers Cooperative Society in Kirinyaga. AA steht daei für die größte Bohnengröße und entspricht einer Screensize von 17/18 (größer als 7,2mm). Die Kooperative besteht aus rund 2000 Kleinbauern (60% Männer, 40% Frauen), jeweils nur rund 200 Kaffeepflanzen neben anderen Nutzpflanzen kultivieren.

Die reifen Kaffeekirschen werden sorgfältig händisch gepflückt, danach wird das Fruchtfleisch entfernt und der Kaffee 24-36 Stunden im Schatten fermentiert (Vgl. halbtrockene Aufbereitung). Anschließend werden die Kaffeebohnen gewaschen und gleichzeitig in Wasserkanälen nachselektiert. Nach dem Waschen und der Nachselektion werden die Kaffeebohnen je nach Wetterlage 12-20 Tage auf African Beds getrocknet. In den Mittags- und Nachtstunden wird der Kaffee mit Kunststoffbahnen abgedeckt, um ihn von Feuchtigkeit und Regen zu schützen.

Die exzellente Bodenbeschaffenheit und die saubere Arbeit auf der Washing Station haben die Grundlage für diesen hochwertigen Rohkaffee gelegt. Durch die helle Röstung kommt das klare Tassenprofil, die komplexen Fruchtnoten und die charmante Süße besonders gut zur Geltung. Ein echter, seltener Genuss!

 
Region: Kirinyaga County

Produzent: Kainamui washing station

Kooperative: New Ngariama Farmers Cooperative Society

Anbauhöhe: 1650 - 1800 m

Varietät: SL28, Batian, Ruiru 11

Aufbereitung: Washed

Zubereitungsempfehlung: V60, Clever Dripper, Chemex, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Filterkaffeemaschine

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil:

• Hibiskus
• Stachelbeere
  
• Butterkaramell

Am Gaumen erwarten dich eine wohlschmeckende Süße von Nüssen, Nougat und Marzipan, gepaart mit einer subtilen Frucht die an reife Äpfel erinnert. Der mittlere Röstgrad verleiht diesem Kaffee einen angenehmen Abgang von Milchschokolade und Waffel. Dadurch eignet sich dieser Kaffee sowohl für einen ausgewogenen, süßen Espresso als auch als harmonische Basis für Milchkaffees.

Die Unión Majomut verbindet als gemeinnützige Organisation rund 1.000 Familien aus 35 indigenen Gemeinden der Tsotzil- und Tseltal-Ethnien im Hochland von Chiapas auf 900 - 1600m Höhe. Der ökologische Kaffeeanbau erfolgt auf kleinen, familiengeführten Farmen im Schatten zwischen diversen Nutzpflanzen. Die organischen Dünger, die vielfältige Flora & Fauna sowie die nährstoffreichen Böden sorgen für ein besonders gutes Wachstum der Kaffeepflanzen.

Die Kooperative wurde 1981 von kleinen Kaffeeproduzent:Innen mit dem Ziel gegründet, die Lebensbedingungen der Mitglieder durch die Erzeugung, Verarbeitung und Vermarktung von Bio-Kaffee und anderen Bio-Produkten zu verbessern. Neben der Ernährungssicherheit sind der Schutz der Umwelt und die demokratische Teilhabe aller Mitglieder Grundpfeiler dieser Kooperative. 

Die ganzheitliche Verbesserung der Lebensbedingungen beinhaltet Programme zur Erneuerung und zum Neubau von Wohnungen, eine bessere Selbstversorgung mit Lebensmitteln und die Förderung der wirtschaflichen Teilhabe weiblicher Mitglieder. Alle Programme sind dabei geprägt von den Sitten und Gebräuchen der indigenen Gemeinschaften.

Durch den direkten Handel mit Majomut erzielen die Produzent:Innen ein weitaus höheres Einkommen als beim Verkauf an Zwischenhändler und sind durch die langfristige, stabile Beziehung mit Süssmund unabhängig von den volatilen Schwankungen der Rohstoffmärkte.

AT-BIO-301 zertifiziert

Region: San Cristóbal de las Casas, Chiapas

Kooperative: Unión Majomut

Anbauhöhe: 900 - 1600 m

Varietät: Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

Aufbereitung: Washed

Zubereitungsempfehlung:  Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat

Best Taste Empfehlung: 3 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 1/5

Geschmacksprofil:

• Marzipan
• Schokolade
• Waffel

Dieser ausgewogene Filterkaffee besticht durch eine wohlschmeckende Süße von Haselnuss und Nougat, gepaart mit einer subtilen Frucht die an Apfel erinnert. Der mittlere Röstgrad verleiht diesem Filterkaffee einen angenehmen Abgang von Kakao. Dieser vielseitige, charmante Kaffee ist ein perfekter Begleiter für den ganzen Tag und wird nie langweilig.

Die Unión Majomut verbindet als gemeinnützige Organisation rund 1.000 Familien aus 35 indigenen Gemeinden der Tsotzil- und Tseltal-Ethnien im Hochland von Chiapas auf 900 - 1600m Höhe. Der ökologische Kaffeeanbau erfolgt auf kleinen, familiengeführten Farmen im Schatten zwischen diversen Nutzpflanzen. Die organischen Dünger, die vielfältige Flora & Fauna sowie die nährstoffreichen Böden sorgen für ein besonders gutes Wachstum der Kaffeepflanzen.

Die Kooperative wurde 1981 von kleinen Kaffeeproduzent:Innen mit dem Ziel gegründet, die Lebensbedingungen der Mitglieder durch die Erzeugung, Verarbeitung und Vermarktung von Bio-Kaffee und anderen Bio-Produkten zu verbessern. Neben der Ernährungssicherheit sind der Schutz der Umwelt und die demokratische Teilhabe aller Mitglieder Grundpfeiler dieser Kooperative. 

Die ganzheitliche Verbesserung der Lebensbedingungen beinhaltet Programme zur Erneuerung und zum Neubau von Wohnungen, eine bessere Selbstversorgung mit Lebensmitteln und die Förderung der wirtschaflichen Teilhabe weiblicher Mitglieder. Alle Programme sind dabei geprägt von den Sitten und Gebräuchen der indigenen Gemeinschaften.

Durch den direkten Handel mit Majomut erzielen die Produzent:Innen ein weitaus höheres Einkommen als beim Verkauf an Zwischenhändler und sind durch die langfristige, stabile Beziehung mit Süssmund unabhängig von den volatilen Schwankungen der Rohstoffmärkte.

AT-BIO-301 zertifiziert

Region: San Cristóbal de las Casas, Chiapas

Kooperative: Unión Majomut

Anbauhöhe: 900 - 1600 m

Varietät: Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

Aufbereitung: Washed

Zubereitungsempfehlung: V60, Aeropress, French Press, Kalita Wave, Chemex, Filterkaffeemaschine, Mokkakanne

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 3/5

Frucht: 1/5

Geschmacksprofil:

• Haselnuss
• Nougat
• Kakao

Dieser seltene, ausgezeichnete Sidra stammt von der familiengeführten Bella Alejandira Farm von Wilder Lazo. Inmitten einer der besten Kaffeeanbaugebiete in Kolumbien produziert die ganze Familie mit viel Leidenschaft exklusive Kaffeevarietäten, die besonders innovativ nach der Ernte aufbereitet werden. Die fruchtbaren Böden, das außergwöhnliche Mikroklima, die speziellen Anbau- und Aufbereitungstechniken gepaart mit jahrzentelanger Erfahrung im Kaffeeanbau rarer Varietäten machen diesen Kaffee zu einer wahren Gaumenfreude. Spannende Noten von Szechuan Pfeffer, fruchtige Marillen-Süße und Nachgeschmack von Grüntee zeichnen diesen Kaffee aus. Ein Geschmackserlebnis das zeigt, wie abwechslungsreich Kaffee durch Know-how schmecken kann.

Dieser exquisite Sidra Lot wurde als White Honey (Halbtrocken) aufbereitet. Dabei werden zunächst nicht zu 100% reife Kaffeekirschen im Wasser schwimmend aussortiert und anschließend nur die besten Kirschen für 60 Stunden in GrainPro Säcken fermentiert. Nach dieser ersten Fermentation werden die Kaffeekirschen entpulpt und dann für 100 Stunden anaerob fermentiert. Anschließend werden die Kaffeebohnen leicht gewaschen, damit ein kleiner Anteil der Mucilage auf den Bohnen erhalten bleibt (White Honey). Je nachdem wieviel Mucilage auf den Kaffeebohnen belassen wird,  spricht man auch von Yellow, Red oder Black Honey. Zum Schluss wird der Kaffee für 15 Tage im direkten Sonnenlicht getrocknet und über Nacht eingelagert, bis der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt von 10,5% erreicht wird. 

Die Besonderheit dieser Kaffeerarität wird durch ein wunderschönes Bild vom Künstler Daniel Domig untermalt.

Region: San Adolfo, Huila

Produzent: Wilder Lazo

Farm: Bella Alejandria

Anbauhöhe: 1470 - 2100m

Varietät: Sidra

Aufbereitung: White Honey

Zubereitungsempfehlung: V60, Kalita Wave, Aeropress, Chemex, Filterkaffeemaschine, Siebtrrägermaschine

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil: 

• Szechuan Pfeffer
• Marille
• Grüntee

Dier Kaffee wird dich und deine Liebsten begeistern.

Die Finca El Placer liegt auf 1400m bei Calarcá und wird von Sebastián Ramírez bereits in 4. Generation geführt. Durch alte Agrotechniken und organische Dünger konnte komplett auf syntethische Herbizide verzichtet werden. Dieser außergewöhnliche Caturra Lot wurde als Infused Honey aufbereitet. Dabei werden die reifen Kaffeekirschen für 48 Stunden in verschlossenen Tanks mit CO2 fermentiert (Carbonic maceration). Bei dieser Fermentation werden natürliche Extrakte von Früchten und Kräutersäften beigefügt. Anschließend werden die Kaffeekirschen entpulpt und mit der Mucilage als Honey bis zu 30 Tage getrocknet, bis der gewünschte Feuchtigkeitsgrad von 10% erreicht wurde. Ergebnis dieser experimentellen Aufbereitung ist ein äußerst intensives Aroma von Beeren und anderen roten Früchten. Durch die Maillard-Rekation werden die komplexen Fruchtaromen um zarte Karamellnoten des Fruchtzuckers komplettiert. Ein fantastischer Kaffee der zeigt, welche großartige Aromenbandbreite durch spezielle Aufbereitung nach der Ernte möglich ist. 

Die Besonderheit dieser Kaffeerarität wird durch ein wunderschönes Bild vom Künstler Daniel Domig untermalt.

Region: Calarcá, Quindio

Produzent: Sebastian Ramirez

Farm: El Placer

Anbauhöhe: 1400m

Varietät: Caturra

Aufbereitung: Carbonic maceration, Infused Honey

Zubereitungsempfehlung: V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, Filterkaffeemaschine

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 5/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil: 

• Himbeerlimonade
• Erdbeerbowle
• Beerentarte

Rodolfo Ruffatti Battle ist Visionär, Freund und leidenschaftlicher Kaffeefarmer. Auf seiner Finca El Salvador am Fuße des Santa Ana Vulkans kultiviert er zahlreiche Arabica Varietäten von Bourbon, Typica, Caturra bis hin zu Pacamaras und Geisha. Die Aufbereitung nach der Ernte erfolgt auf einer bereits ausrangierten Dry Mill, die Rodolfo für sich und andere Kaffeefarmer wieder in Betrieb genommen hat. Dadurch konnte eine wichtige Produktionsanlage der lokalen Bevölkerung zur Weiterverarbeitung der Kaffeekirschen erhalten bleiben und zahlreiche Arbeitsplätze in der Region gesichert werden.

Wir freuen uns euch einen äußerst süßen und facettenreichen Red Bourbon vorzustellen. Dieser besonders als Filterkaffee bekömmliche Natural besticht durch süße Aromen von Weichsel, Dattel und zarten Vanillenoten. Ein wahrer Genuss als V60, Aeropress, French Press, Coldbrew oder fruchtiger Espresso.

Körper: 3/5

Frucht: 3/5

• Weichsel
• Vanille
• Dattel
• Schokolade

Körper: 4/5

Frucht: 3/5

Geschmacksprofil:

• Marzipan
• Holunderbeere
• Milchschokolade