Préparer du cold brew en toute simplicité

Le café infusé à froid est un café extrait à froid pendant plusieurs heures. Il vous suffit de café moulu, d'eau froide, d'un réfrigérateur, d'un récipient d'extraction et d'un filtre fin. Sa préparation est particulièrement simple dans la bouteille Hario Cold Brew . Mais avant toute chose, voyons les bases de sa préparation. Vous trouverez une recette de café infusé à froid dans nos guides de préparation .

Le type de café est crucial pour le goût

Le risque d'erreur étant plus faible lors de la préparation d'un café infusé à froid que, par exemple, lors de la préparation d'un expresso, le choix du café est d'autant plus important. Avec la mouture, le degré de torréfaction est l'un des facteurs les plus importants pour la saveur du café infusé à froid.

Les cafés torréfiés foncés pour expresso sont généralement trop amers pour une infusion à froid. Le long contact entre l'eau et le café amplifie l'arôme torréfié, donnant un goût amer.

Les torréfactions légères , spécialement conçues pour le café filtre, sont plus adaptées. Avec ces torréfactions légères, l'arôme torréfié est très subtil, ce qui préserve mieux les véritables caractéristiques du café. Sa douceur et ses notes fruitées sont encore perceptibles.

La bonne mouture pour le cold brew

En raison du long temps de contact entre l'eau et le café, une mouture grossière est essentielle. Une mouture trop fine entraînera une surextraction du café après seulement quelques heures, ce qui donnera un café amer à froid. Une mouture grossière permet une extraction lente à froid sur 12 à 24 heures, sans amertume.

La mouture du café infusé à froid est plus grossière que celle du café filtre, et légèrement plus grossière que celle d'une cafetière à piston. On peut comparer la mouture à celle du gros sel marin, même si la gamme est large. Les grains de café doivent être grossiers et de taille uniforme. Des grains de café de taille différente entraînent toujours une extraction inégale due à une surextraction ou une sous-extraction. Investir dans un moulin à café de qualité fait toute la différence en termes de goût.

Le temps de contact pendant l'extraction

L'infusion à froid nécessite au moins 12 heures de contact à une température ambiante comprise entre 2 °C et 6 °C. L'extraction peut prendre jusqu'à 24 heures. Cependant, d'après notre expérience, le temps d'extraction optimal se situe entre 14 et 16 heures. Ce temps permet d'extraire suffisamment de douceur des grains de café sans que l'infusion à froid ne devienne amère. Ceci suppose, bien sûr, une mouture optimale et une variété de café adaptée.

Nous recommandons de déguster le café infusé à froid après 12 heures. Si le café infusé à froid est encore trop léger, pas assez sucré et trop liquide, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur pendant deux heures supplémentaires. Nous recommandons généralement de déguster le café infusé à froid toutes les deux heures après 12 heures et d'arrêter l'extraction avant que le café infusé à froid ne commence à avoir un goût amer et ne risque une extraction excessive.

La polyvalence du cold brew

Le cold brew servi frais avec des glaçons est un excellent rafraîchissement caféiné, et pas seulement en été. Cependant, vous pouvez également l'utiliser dans de nombreux mélanges de café. Par exemple, un cold brew chocolaté se marie parfaitement avec du lait glacé et de la crème dans un café glacé. Les extraits de baies sucrées ou de fleurs sont parfaits pour ajouter du tonic, du jus d'orange ou d'autres jus. Avec le cold brew, votre créativité est sans limite et vous pouvez obtenir d'excellents résultats avec des ingrédients simples.

Dans nos guides de brassage, vous trouverez une recette de base pour préparer du cold brew . L'expérimentation est payante !