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Die Finca El Placer liegt auf 1400m bei Calarcá und wird von Sebastián Ramírez bereits in 4. Generation geführt. Durch alte Agrotechniken und organische Dünger konnte komplett auf syntethische Herbizide verzichtet werden. Dieser außergewöhnliche Pink Bourbon Lot wurde als Infused Honey aufbereitet. Dabei werden die reifen Kaffeekirschen für 48 Stunden in verschlossenen Tanks mit CO2 fermentiert (Carbonic maceration). Bei dieser Fermentation werden natürliche Extrakte von Früchten und Kräutersäften beigefügt. Anschließend werden die Kaffeekirschen entpulpt und mit der Mucilage als Honey bis zu 30 Tage getrocknet, bis der gewünschte Feuchtigkeitsgrad von 10% erreicht wurde. Ergebnis dieser experimentellen Aufbereitung ist ein äußerst intensives Aroma von Beeren und anderen roten Früchten. Durch die Maillard-Rekation werden die komplexen Fruchtaromen um zarte Karamellnoten des Fruchtzuckers komplettiert. Ein fantastischer Kaffee der zeigt, welche großartige Aromenbandbreite durch spezielle Aufbereitung nach der Ernte möglich ist. 

Die Besonderheit dieser Kaffeerarität wird durch ein wunderschönes Bild vom Künstler Daniel Domig untermalt.

Region: Calarcá, Quindio

Produzent: Sebastian Ramirez

Farm: El Placer

Anbauhöhe: 1400m

Varietät: Pink Bourbon

Aufbereitung: Carbonic maceration, Infused Honey

Zubereitungsempfehlung: V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, Filterkaffeemaschine

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 5/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil: 

Die Finca El Placer bei Calarcá, Quindio wird von Sebastián Ramírez bereits in 4. Generation geführt. Kurz nach der Übernahme der Farm seiner Eltern erkannte Sebastián, dass er etwas Grundlegendes ändern musste. Der Verkauf von "normalem" Kaffee an den lokalen Markt bescherte der Farm viel Arbeit, jedoch nur wenig Einkommen. Das änderte er rasch durch seine mittlerweile von vielen Kaffeeliebhabern sehr geschätzte Spezialisierung bei der Fermentierung und im Anbau besonderer Varietäten. Durch diesen Paradigmenwechsel konnte er einen internationalen Markt erschließen und somit die Farm in ein nachhaltig, ertragreiches Wirtschaften führen. Seine Schwerpunkte sind beste Qualität und geschmackliche Diversität, auch ganz wesentliche Punkte von Süssmund Kaffee. El Placer's Kaffees finden sich nicht selten auf den Podesten internationaler Kaffeewettbewerbe und haben eine große Fangemeinde auf der ganzen Welt. 

Durch seine eigene Erfahrung in der Fachausbildung und der Arbeit auf seiner Farm ist Sebastián sehr bewusst, wie wichtig das Wissen über Sensorik und Farmtechniken ist, um aus einem regionalen Markt ausbrechen zu können. Dieses Wissen stellt er auch in der lokalen Farmer Community kostenlos zur Verfügung, um einerseits bei seinen Zulieferern beste Qualitäten zu bekommen und andererseits interessierten Farmern die Werkzeuge für den internationalen Markt zur Verfügung zu Stellen. Viele Farmer wissen bis heute noch nicht wie ihre Kaffees schmecken und somit werden sie Spielbälle der Händler, dies möchte Sebastiàn ändern.

Durch alte Agrotechniken und organische Dünger konnte komplett auf synthetische Herbizide verzichtet werden.

Das Processing im Detail

Schritt 1: Ernte und Sortierung

Ernten und sortieren die Kirschen, wobei 95 % vollreif und 5 % halbreif sind.

Schritt 2: Anaerobe Fermentation

Die Kirschen werden in 200-Liter-Tanks 200 Stunden lang bei einer konstanten Temperatur von 18 °C und CO2-Zufuhr anaerob fermentiert. 

Schritt 3: Trocknungsphasen

Erste Phase: Der Kaffee wird etwa 20 Tage lang unter einem Zelt bei 40 °C und 25 % Luftfeuchtigkeit getrocknet. 
Zweite Phase: Weitere Trocknung für etwa 5 Tage, langsam und kontrolliert unter Sonnensegeln

Schritt 4: Verpackung und Stabilisierung

Der Kaffee wird in Grain-Pro-Säcken verpackt und 15 Tage lang stabilisiert. 

Schritt 5: Schälen und manuelle Auswahl

Der Kaffee wird anschließend geschält und händisch sortiert, bevor er vakuumverpackt wird.

Wir sind sehr dankbar auch für diese Sonderedition ein Kunstwerk des großartigen in Wien lebenden Künstlers Daniel Domig präsentieren zu dürfen.
Artwork: And They Bloom, Daniel Domig, 2025

Region: Calarcá, Quindio

Produzent: Sebastian Ramirez

Farm: El Placer

Anbauhöhe: 1744m

Varietät: Pink Bourbon

Aufbereitung: Natural Carbonic Maceration, 200h fermentation

Zubereitungsempfehlung: V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, Filterkaffeemaschine

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil: 

Latte Tasse und Untertasse aus weißem Porzellan mit blauem Schriftzug.

Max. Füllmenge 280ml

Herkunft: Gewürze aus dem Himalaya, Schwarztee aus Assam, Indien

Zubereitungsempfehlung

500ml Wasser mit 10g Masala Chai aufkochen und für 5min köcheln lassen. 250ml Milch deiner Wahl hinzufügen, nochmals aufkochen lassen und für weitere 3min köcheln lassen. Je nach Geschmack Zucker hinzufügen.

Dieser im Schatten kultivierte Bio-Arabica-Kaffee ist ein schmeichelhaft nussiger Kaffee für den ganzen Tag. Das Koffein wurde vor dem Rösten schonend mittels dem unbedenklichen C02 Verfahren extrahiert. Aromen von Nougat, Waffel und Kakao werden begleitet von einer leichten Apfelnote. Die mittlere Röstung unterstreicht dieses ausgewogene Spiel von Süße, Röstaromen und Säure.

Die Cafeticultores Orgánicos de Oaxaca (Coroax) Kooperative wurde 2012 gegründet und besteht aus 2000 familiär organisierten Farmen der vorwiegend indigenen Bevölkerung aus der Region Oaxaca. Im Dezember 2022 konnten wir die Coroax besuchen und waren beeindruckt von der natürlichen Schönheit der Sierra rund um Oaxaca Stadt und der Herzlichkeit der Mitglieder. Mehr zu unserer Reise kannst du in unserem Beitrag im Kaffee Blog lesen.

Im Schnitt besitzt eine Familie rund 3 ha Anbaufläche in den hoch gelegenen Gebirgsregionen des Bundesstaates. Der Zusammenschluss in der Kooperative ermöglicht es den Kleinbauern, die Qualität ihres Rohkaffee zu erhöhen und diesen besser zu vermarkten. 

Alle Kaffeefarmen der Kooperative folgen den strengen Richtlininen für die biologische Landwirtschaft. Besonders der Erhalt der Bio-Diversität der örtlichen Flora und Fauna, sowie die faire Bezahlung der Kleinbauern zeichnen diesen Produzenten aus. Wir freuen uns besonders, euch diesen säurearmen Arabica der Coroax zu präsentieren. 

Es freut uns euch diesen vielseitigen entkoffeiniert Kaffee präsentieren zu können. Dieser Bio Decaf eignet sich sowohl als Espresso, Cappuccino oder nussig-süßer Filterkaffee.

AT-BIO-301

Region: Oaxaca, Mexiko

Produzenten: Cafeticultores Orgánicos de Oaxaca (Coroax)

Varietäten: Typica, Bourbon, Mundo Novo

Aufbereitung: Washed, CO2-Entkoffeinierung

Anbauhöhe: 1200-1500m

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat, Filterkaffee.

Best Taste Empfehlung: 2-16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 2/5

Geschmacksprofil:

Am Gaumen erwarten dich eine wohlschmeckende Süße von Nüssen, Nougat und Marzipan, gepaart mit einer subtilen Frucht die an reife Äpfel erinnert. Der mittlere Röstgrad verleiht diesem Kaffee einen angenehmen Abgang von Milchschokolade und Waffel. Dadurch eignet sich dieser Kaffee sowohl für einen ausgewogenen, süßen Espresso als auch als harmonische Basis für Milchkaffees.

Die Unión Majomut verbindet als gemeinnützige Organisation rund 1.000 Familien aus 35 indigenen Gemeinden der Tsotzil- und Tseltal-Ethnien im Hochland von Chiapas auf 900 - 1600m Höhe. Der ökologische Kaffeeanbau erfolgt auf kleinen, familiengeführten Farmen im Schatten zwischen diversen Nutzpflanzen. Die organischen Dünger, die vielfältige Flora & Fauna sowie die nährstoffreichen Böden sorgen für ein besonders gutes Wachstum der Kaffeepflanzen.

Die Kooperative wurde 1981 von kleinen Kaffeeproduzent:Innen mit dem Ziel gegründet, die Lebensbedingungen der Mitglieder durch die Erzeugung, Verarbeitung und Vermarktung von Bio-Kaffee und anderen Bio-Produkten zu verbessern. Neben der Ernährungssicherheit sind der Schutz der Umwelt und die demokratische Teilhabe aller Mitglieder Grundpfeiler dieser Kooperative. 

Die ganzheitliche Verbesserung der Lebensbedingungen beinhaltet Programme zur Erneuerung und zum Neubau von Wohnungen, eine bessere Selbstversorgung mit Lebensmitteln und die Förderung der wirtschaflichen Teilhabe weiblicher Mitglieder. Alle Programme sind dabei geprägt von den Sitten und Gebräuchen der indigenen Gemeinschaften.

Durch den direkten Handel mit Majomut erzielen die Produzent:Innen ein weitaus höheres Einkommen als beim Verkauf an Zwischenhändler und sind durch die langfristige, stabile Beziehung mit Süssmund unabhängig von den volatilen Schwankungen der Rohstoffmärkte.

AT-BIO-301 zertifiziert

Region: San Cristóbal de las Casas, Chiapas

Produzent: Unión Majomut Kooperative

Anbauhöhe: 900 - 1600 m

Varietät: Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

Aufbereitung: Washed

Zubereitungsempfehlung:  Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat

Best Taste Empfehlung: 3 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 2/5

Geschmacksprofil:

Dieser ausgewogene Filterkaffee besticht durch eine wohlschmeckende Süße von Haselnuss und Nougat, gepaart mit einer subtilen Frucht die an Apfel erinnert. Der mittlere Röstgrad verleiht diesem Filterkaffee einen angenehmen Abgang von Kakao. Dieser vielseitige, charmante Kaffee ist ein perfekter Begleiter für den ganzen Tag und wird nie langweilig.

Die Unión Majomut verbindet als gemeinnützige Organisation rund 1.000 Familien aus 35 indigenen Gemeinden der Tsotzil- und Tseltal-Ethnien im Hochland von Chiapas auf 900 - 1600m Höhe. Der ökologische Kaffeeanbau erfolgt auf kleinen, familiengeführten Farmen im Schatten zwischen diversen Nutzpflanzen. Die organischen Dünger, die vielfältige Flora & Fauna sowie die nährstoffreichen Böden sorgen für ein besonders gutes Wachstum der Kaffeepflanzen.

Die Kooperative wurde 1981 von kleinen Kaffeeproduzent:Innen mit dem Ziel gegründet, die Lebensbedingungen der Mitglieder durch die Erzeugung, Verarbeitung und Vermarktung von Bio-Kaffee und anderen Bio-Produkten zu verbessern. Neben der Ernährungssicherheit sind der Schutz der Umwelt und die demokratische Teilhabe aller Mitglieder Grundpfeiler dieser Kooperative. 

Die ganzheitliche Verbesserung der Lebensbedingungen beinhaltet Programme zur Erneuerung und zum Neubau von Wohnungen, eine bessere Selbstversorgung mit Lebensmitteln und die Förderung der wirtschaflichen Teilhabe weiblicher Mitglieder. Alle Programme sind dabei geprägt von den Sitten und Gebräuchen der indigenen Gemeinschaften.

Durch den direkten Handel mit Majomut erzielen die Produzent:Innen ein weitaus höheres Einkommen als beim Verkauf an Zwischenhändler und sind durch die langfristige, stabile Beziehung mit Süssmund unabhängig von den volatilen Schwankungen der Rohstoffmärkte.

AT-BIO-301 zertifiziert

Region: San Cristóbal de las Casas, Chiapas

Produzent: Unión Majomut Kooperative

Anbauhöhe: 900 - 1600 m

Varietät: Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

Aufbereitung: Washed

Zubereitungsempfehlung: V60, Aeropress, French Press, Kalita Wave, Chemex, Filterkaffeemaschine, Mokkakanne

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 3/5

Frucht: 2/5

Geschmacksprofil:

Die erste Arabica Blend von Süssmund ist eine säurearme dunkle Röstung, sehr schokoladig und vollmundig. Inspiriert wurde sie von starken Frauen (mujeres fuertes) im Kaffeeanbau. Auf der Suche nach den passenden Rohkaffees sind wir bei zwei Kooperativen aus Kolumbien (El Bombo) und Peru (La Prosperidad de Chirinos) fündig geworden.

Beide Kooperativen fördern gezielt die wirtschaftliche Teilhabe und Gesundheit von Frauen im Kaffeeanbau. Zu den Maßnahmen zählen die Vermittlung von Wissen zur Optimierung der Agrartechniken und der anschließenden Aufbereitung der Kaffeekirschen auf der Farm. Damit verbessern die Mitglieder:Innen die Qualität und den Output ihrer Ernte und generieren ein höheres Einkommen. Die Prosperidad de Chirinos Kooperative zahlt den weiblichen  Produzentinnen im Programm "Cosecha de Mujer" zudem eine zusätzliche Prämie für jeden Sack Kaffee.

Die Farmen der Produzent:Innen sind als Mischkulturen angelegt. Zwischen den Kaffeesträuchern sorgen Nutzpflanzen für Schatten, eine gesunde Bodenbeschaffenheit und Lebensraum für Vögel und Insekten. Die Nutzpflanzen und deren organische Dünger ermöglichen damit eine artenreiche Biodiversität.

Die reifen Kaffeekirschen werden händisch gepflückt und dann direkt auf den Farmen aufbereitet. Zunächst werden die Kaffeebohnen mit kleinen händischen Entpulpern vom Fruchtfleisch gelöst. Danach werden die Bohnen in Tanks für 12 - 36 Stunden fermentiert und anschließend in Wasserbecken gewaschen. Nach der nassen Aufbereitung (washed) werden die Kaffeebohnen auf Hochbetten getrocknet, bevor der getrocknete Parchment zur Dry Mill transportiert wird. Dort werden die Bohnen vom Parchment gelöst, nach Qualität sortiert und für den Export fertig gemacht.

Wir freuen uns, euch diesen schmeichelhaft schokoladigen Espresso präsentieren zu können. Dieser schmeckt besonders gut als klassicher Espresso, harmoniert jedoch auch sehr gut mit Milch.

AT-BIO-301 zertifiziert

Inhalt:

50% Kolumbien: El Bombo Women Group, Pitalito.

50% Peru: La Prosperidad de Chirinos (Cosecha de Mujer), San Ignacio.

Anbauhöhe: 1200-2000m

Varietäten: Bourbon, Castillo, Caturra, Catuai

Aufbereitung: Washed

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat

Best Taste Empfehlung: 3 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 5/5

Frucht: 1/5

Geschmacksprofil: