Helle Röstung

Kaffee aus Kenia ist zu Recht wegen seiner einzigartig komplexen Aromatik, Spritzigkeit, reifen Fruchtnoten und der reichhaltigen Textur bei Kaffeetrinker:Innen heiß begehrt. Wir freuen uns deswegen sehr, euch nach langer Suche diesen Ausnahmelot präsentieren zu dürfen.

Dieser AA Top Lot stammt von der Kainamui Washing Station, betrieben von der New Ngariama Farmers Cooperative Society in Kirinyaga. AA steht daei für die größte Bohnengröße und entspricht einer Screensize von 17/18 (größer als 7,2mm). Die Kooperative besteht aus rund 2000 Kleinbauern (60% Männer, 40% Frauen), jeweils nur rund 200 Kaffeepflanzen neben anderen Nutzpflanzen kultivieren.

Die reifen Kaffeekirschen werden sorgfältig händisch gepflückt, danach wird das Fruchtfleisch entfernt und der Kaffee 24-36 Stunden im Schatten fermentiert (Vgl. halbtrockene Aufbereitung). Anschließend werden die Kaffeebohnen gewaschen und gleichzeitig in Wasserkanälen nachselektiert. Nach dem Waschen und der Nachselektion werden die Kaffeebohnen je nach Wetterlage 12-20 Tage auf African Beds getrocknet. In den Mittags- und Nachtstunden wird der Kaffee mit Kunststoffbahnen abgedeckt, um ihn von Feuchtigkeit und Regen zu schützen.

Die exzellente Bodenbeschaffenheit und die saubere Arbeit auf der Washing Station haben die Grundlage für diesen hochwertigen Rohkaffee gelegt. Durch die helle Röstung kommt das klare Tassenprofil, die komplexen Fruchtnoten und die charmante Süße besonders gut zur Geltung. Ein echter, seltener Genuss!

 
Region: Kirinyaga County

Produzent: Kainamui washing station

Kooperative: New Ngariama Farmers Cooperative Society

Anbauhöhe: 1650 - 1800 m

Varietät: SL28, Batian, Ruiru 11

Aufbereitung: Washed

Zubereitungsempfehlung: V60, Clever Dripper, Chemex, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Filterkaffeemaschine

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil:

• Hibiskus
• Stachelbeere
  
• Butterkaramell

Dier Kaffee wird dich und deine Liebsten begeistern.

Die Finca El Placer liegt auf 1400m bei Calarcá und wird von Sebastián Ramírez bereits in 4. Generation geführt. Durch alte Agrotechniken und organische Dünger konnte komplett auf syntethische Herbizide verzichtet werden. Dieser außergewöhnliche Caturra Lot wurde als Infused Honey aufbereitet. Dabei werden die reifen Kaffeekirschen für 48 Stunden in verschlossenen Tanks mit CO2 fermentiert (Carbonic maceration). Bei dieser Fermentation werden natürliche Extrakte von Früchten und Kräutersäften beigefügt. Anschließend werden die Kaffeekirschen entpulpt und mit der Mucilage als Honey bis zu 30 Tage getrocknet, bis der gewünschte Feuchtigkeitsgrad von 10% erreicht wurde. Ergebnis dieser experimentellen Aufbereitung ist ein äußerst intensives Aroma von Beeren und anderen roten Früchten. Durch die Maillard-Rekation werden die komplexen Fruchtaromen um zarte Karamellnoten des Fruchtzuckers komplettiert. Ein fantastischer Kaffee der zeigt, welche großartige Aromenbandbreite durch spezielle Aufbereitung nach der Ernte möglich ist. 

Die Besonderheit dieser Kaffeerarität wird durch ein wunderschönes Bild vom Künstler Daniel Domig untermalt.

Region: Calarcá, Quindio

Produzent: Sebastian Ramirez

Farm: El Placer

Anbauhöhe: 1400m

Varietät: Caturra

Aufbereitung: Carbonic maceration, Infused Honey

Zubereitungsempfehlung: V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, Filterkaffeemaschine

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 5/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil: 

• Himbeerlimonade
• Erdbeerbowle
• Beerentarte

Dieser seltene, ausgezeichnete Sidra stammt von der familiengeführten Bella Alejandira Farm von Wilder Lazo. Inmitten einer der besten Kaffeeanbaugebiete in Kolumbien produziert die ganze Familie mit viel Leidenschaft exklusive Kaffeevarietäten, die besonders innovativ nach der Ernte aufbereitet werden. Die fruchtbaren Böden, das außergwöhnliche Mikroklima, die speziellen Anbau- und Aufbereitungstechniken gepaart mit jahrzentelanger Erfahrung im Kaffeeanbau rarer Varietäten machen diesen Kaffee zu einer wahren Gaumenfreude. Spannende Noten von Szechuan Pfeffer, fruchtige Marillen-Süße und Nachgeschmack von Grüntee zeichnen diesen Kaffee aus. Ein Geschmackserlebnis das zeigt, wie abwechslungsreich Kaffee durch Know-how schmecken kann.

Dieser exquisite Sidra Lot wurde als White Honey (Halbtrocken) aufbereitet. Dabei werden zunächst nicht zu 100% reife Kaffeekirschen im Wasser schwimmend aussortiert und anschließend nur die besten Kirschen für 60 Stunden in GrainPro Säcken fermentiert. Nach dieser ersten Fermentation werden die Kaffeekirschen entpulpt und dann für 100 Stunden anaerob fermentiert. Anschließend werden die Kaffeebohnen leicht gewaschen, damit ein kleiner Anteil der Mucilage auf den Bohnen erhalten bleibt (White Honey). Je nachdem wieviel Mucilage auf den Kaffeebohnen belassen wird,  spricht man auch von Yellow, Red oder Black Honey. Zum Schluss wird der Kaffee für 15 Tage im direkten Sonnenlicht getrocknet und über Nacht eingelagert, bis der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt von 10,5% erreicht wird. 

Die Besonderheit dieser Kaffeerarität wird durch ein wunderschönes Bild vom Künstler Daniel Domig untermalt.

Region: San Adolfo, Huila

Produzent: Wilder Lazo

Farm: Bella Alejandria

Anbauhöhe: 1470 - 2100m

Varietät: Sidra

Aufbereitung: White Honey

Zubereitungsempfehlung: V60, Kalita Wave, Aeropress, Chemex, Filterkaffeemaschine, Siebtrrägermaschine

Best Taste Empfehlung: 1 - 8 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 4/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil: 

• Szechuan Pfeffer
• Marille
• Grüntee

Erstmals haben wir einen Kaffee aus der Demokratischen Republik Kongo bei uns im Sortiment und freuen uns sehr darüber, euch Kaffee aus dieser Region präsentieren zu können. Dieser gewaschene Bio zertifizierte Lot stammt von der Mukwinja Washing Station, in der südlichen Kivu Region. Dort kultivieren 699 Kleinfarmer aus der Region ihre Kaffeepflanzen auf einer Höhe von 1500m bis 2500m. Die Washing Station wird betrieben von der Virunga Coffee Company, welche die Farmer bei der Aufbereitung, nachhaltigen Anbaumethoden und der Vermarktung ihres Specialty Coffee unterstützt.

Euch erwartet ein fruchtig, saftiger und komplexer Espresso mit den Aromen von Yuzu, Rhabarber, Karamell und Marzipan. Der sorgfältig aufbereitete, gewaschene Bourbon sorgt für ein klar strukturiertes Geschmacksbild in der Tasse, ohne den Gaumen zu überfordern. Wir meinen, der Mukwinja is ein  schöner, komplexer Alltagskaffee, der gerne den ganzen Tag getrunken wird.

Die reifen Kaffeekirschen werden von den Farmern zu der Washing Station transportiert und erst dort händisch sortiert. Nach einem ersten Floating, wird das Fruchtfleisch von den Kaffeebohnen entfernt, welche dann ca. 24 Std fermentieren. Anschließend wird der Kaffee im Pergamino für ca. 10 Tage auf African Beds getrocknet, bis die ideale Feuchtigkeit erreicht ist. Dann rasten die Bohnen in der Pergamenthaut für ungefähr 1-2 Monate in einer dunklen, trockenen Umgebung. Nach dem rasten wird das Pergamino in der Dry Mill entfernt, der Kaffee der Größe nach sortiert und in Säcke gefüllt. So ist der Kaffee bereit für den Transport und wird nach Europa, bis in die Rösterei exportiert.

Region: South Kivu

Produzent: Mukwinja Washing Station

Anbauhöhe: 1500m - 2000m

Varietät: Bourbon

Aufbereitung: Nass

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat

Best Taste Empfehlung: 2 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 3/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil: 

• Yuzu
• Rhabarber
• Karamell
• Marzipan

Erstmals haben wir einen Kaffee aus der Demokratischen Republik Kongo bei uns im Sortiment und freuen uns sehr darüber, euch Kaffee aus dieser Region präsentieren zu können. Dieser gewaschene Bio zertifizierte Lot stammt von der Mukwinja Washing Station, in der südlichen Kivu Region. Dort kultivieren 699 Kleinfarmer aus der Region ihre Kaffeepflanzen auf einer Höhe von 1500m bis 2500m. Die Washing Station wird betrieben von der Virunga Coffee Company, welche die Farmer bei der Aufbereitung, nachhaltigen Anbaumethoden und der Vermarktung ihres Specialty Coffee unterstützt.

Euch erwartet ein fruchtig, saftiger und komplexer Filter mit den Aromen von Yuzu, Topaz Apfel, Rooibos und Mandelkrokant. Der sorgfältig aufbereitete, gewaschene Bourbon sorgt für ein klar strukturiertes Geschmacksbild in der Tasse, ohne den Gaumen zu überfordern. Wir meinen, der Mukwinja is ein schöner, komplexer Alltagskaffee, der gerne den ganzen Tag getrunken wird.

Die reifen Kaffeekirschen werden von den Farmern zu der Washing Station transportiert und erst dort händisch sortiert. Nach einem ersten Floating, wird das Fruchtfleisch von den Kaffeebohnen entfernt, welche dann ca. 24 Std fermentieren. Anschließend wird der Kaffee im Pergamino für ca. 10 Tage auf African Beds getrocknet, bis die ideale Feuchtigkeit erreicht ist. Dann rasten die Bohnen in der Pergamenthaut für ungefähr 1-2 Monate in einer dunklen, trockenen Umgebung. Nach dem rasten wird das Pergamino in der Dry Mill entfernt, der Kaffee der Größe nach sortiert und in Säcke gefüllt. So ist der Kaffee bereit für den Transport und wird nach Europa, bis in die Rösterei exportiert.

Region: South Kivu

Produzent: Mukwinja Washing Station

Anbauhöhe: 1500m - 2000m

Varietät: Bourbon

Aufbereitung: Nass

Zubereitungsempfehlung: Siebträgermaschine, Mokkakanne, Vollautomat

Best Taste Empfehlung: 2 - 16 Wochen nach der Röstung (MHD - 1 Jahr)

Körper: 3/5

Frucht: 4/5

Geschmacksprofil: 

• Yuzu
• Topaz Apfel
• Rooibos
• Mandelkrokant