Acheter du café

Finca Hartmann : tradition, biodiversité et innovation

La Finca Hartmann, une entreprise familiale dirigée par la troisième génération dans la région de Santa Clara (Renacimiento), est considérée comme une référence en matière d'excellence et de durabilité au Panama. Située à une altitude comprise entre 1 300 et 2 000 mètres, à la frontière avec le Costa Rica, l'exploitation jouxte directement le parc national de La Amistad. La ferme a été fondée en 1940 par le Tchèque Alois Strašil (qui a changé son nom en Alois Hartmann lors de son passage aux États-Unis, en raison du racisme qui y régnait) et est aujourd’hui gérée par ses cinq enfants et leurs familles comme un refuge écologique. Plus de 300 espèces d’oiseaux bénéficient de cette culture sous des arbres d’ombrage, qui préserve le cycle naturel.

La variété Maragogype constitue l'un des points forts de notre gamme. Elle est réputée pour la taille exceptionnelle de ses grains et se distingue par un profil gustatif complexe et exotique. Nous avons pu nous procurer ici un lot particulièrement bien traité. Celui-ci séduit par sa structure acide nette et ses notes de fermentation subtiles, inhabituelles pour un café traité à sec. On y retrouve des notes d'orange et d'agrumes mêlées à des arômes floraux rappelant les pétales de rose le tout accompagné d'une pointe d'amertume subtilement intégrée qui évoque l'hibiscus. Au final, une expérience gustative merveilleuse et rare dans la tasse.

Nous sommes également très heureux de pouvoir présenter, dans le cadre de cette édition spéciale, une œuvre du formidable artiste Daniel Domig, qui vit à Vienne.
Œuvre : Standhand, Daniel Domig, 2025

Région: Santa Clara

Producteur : Hartmann Family

Ferme : Finca Hartmann

Altitude de culture : 1500m

Variété : Maragogype

Transformation : Fermentation naturelle

Recommandation de préparation : V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, machine à café filtre

Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 3/5

Fruits : 4/5

Profil gustatif :

Kenya AA Wamuguma

Wir lieben Kaffee aus Afrika - und freuen uns, euch diesen wunderschönen, gewaschenen AA Lot aus der Wamuguma Factory in der Kiambu Region vorzustellen.

Die Wamuguma Coffee Factory liegt in Gatundu South, im Norden Kiambus, nahe der Grenze zu Muranga - jener Gegend, die als Heimat von Kenias erstem Präsidenten Jomo Kenyatta gilt. Il s'agit de l'une des deux stations de lavage de la coopérative agricole de Ritho, fondée en 1995 à la suite d'une scission de la grande coopérative agricole de Gatundu. Environ 1 700 petits agriculteurs et agricultrices y livrent leurs cerises ; la coopérative mise résolument sur des formations aux bonnes pratiques agricoles et sur l'implication active des femmes et de la jeune génération afin de garantir la qualité et l'avenir de la production.

Située près de l'équateur, la région de Kiambu, zone de culture classique des hauts plateaux, offre des conditions idéales pour la production d'arabicas de premier choix : des sols semi-volcaniques riches en fer, un ensoleillement abondant et des altitudes de culture comprises entre 1 700 et 1 900 mètres. Les nuits fraîches permettent aux cerises de mûrir lentement : c’est là que naissent l’acidité vive et cette complexité aromatique unique qui font la renommée du café kenyan. Les variétés cultivées sont le Batian, le Ruiru 11 et le SL28.

Le traitement s'effectue selon la méthode traditionnelle « fully washed ». Après le dépulpage, le café fermente pendant 12 à 48 heures, est lavé, puis séché au soleil pendant deux à trois semaines sur des lits de séchage africains. Il repose ensuite trois semaines dans le pergamino avant d'être décortiqué, trié et sélectionné à la main.

Préparez-vous à déguster une tasse aux notes de cassis, de rhubarbe et d'églantier.

Région : Kiambu County, Gatundu

Producteur : Wamuguma Washing Station

Altitude de culture : 1600 - 1900 m

Variété : Batian, Ruiru 11, SL28 

État : Lavé

Recommandation de préparation : cafetière filtre, Aeropress, French Press, machine à café filtre, machine à café à infusion froide, machine à porte-filtre, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 3/5

Fruits : 4/5

Profil gustatif :

Lalesa – Anaérobie, Gedeb

En provenance du cœur de Gedeb, l’une des meilleures régions caféières d’Éthiopie, nous vous présentons ce lot anaérobie exceptionnel issu de la station de lavage de Lalesa. Sa présence permanente sur place permet à Ephtah d’entretenir une relation plus étroite et durable avec les agriculteurs et agricultrices, ainsi qu’un contrôle total sur la transformation – ce qui constitue la base de méthodes de transformation variées et de haute qualité. Sept employés permanents gèrent l'exploitation ; au moment de la récolte, l'équipe s'agrandit pour compter environ 130 personnes. Ephtah s'engage également sur le plan social : à Gedeb, une crèche a été ouverte pour les familles des agriculteurs, et certaines femmes de la région font partie du programme « Ama Commitment ».

Sur 3,5 hectares, à une altitude comprise entre 2 150 et 2 200 mètres, le café « Heirloom » pousse ici de manière entièrement naturelle à l'ombre des ensets, ces « fausses bananiers » éthiopiens. La récolte a lieu de décembre à janvier.

Le café est traité par fermentation anaérobie : les cerises fermentent pendant cinq jours dans des fûts en plastique fermés, avant de sécher sur des lits de séchage pendant 13 à 18 jours. Le café est ensuite stocké sur place jusqu’à ce qu’il soit acheminé à Addis-Abeba, vers l’entrepôt Moplaco de Gerji ; de là, il est transporté par train jusqu’à Djibouti pour être exporté.

Préparez-vous à déguster une tasse aux notes de fraise, de pêche, de fruit de la passion et de thé noir.

Région : Guji, Oromia, Anasora

Producteur : Lalesa Station de lavage

Hauteur de culture : 2150 - 2200 m

Variété : Heirloom

État : Anaérobie 5 jours

Recommandation de préparation : cafetière filtre, Aeropress, French Press, machine à café filtre, machine à café à infusion froide, machine à porte-filtre, cafetière moka

Meilleure recommandation gustative : 1 à 8 semaines après la torréfaction (à consommer de préférence avant - 1 an)

Corps : 4/5

Fruits : 4/5

Profil gustatif :